Wie sicher ist Mais, wenn Sie glutenfrei sind?
Einfacher Mais - die Art, die Sie direkt vom Maiskolben essen - ist immer glutenfrei. Mais in den meisten anderen Formen ist normalerweise auch glutenfrei, aber nicht immer. Wenn Sie an Zöliakie leiden oder nicht auf Zöliakie ansprechen, müssen Sie wissen, wann Sie auf Mais achten müssen. Trotzdem sollten Sie Maisprodukte nicht unnötig meiden müssen.
Es ist möglich, allergisch gegen Mais zu sein, und einige Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben auch Probleme mit Mais. Wenn dies für Sie der Fall ist, müssen Sie Produkte kaufen, die sowohl glutenfrei als auch maisfrei sind.
Die meisten Menschen, die kein Gluten haben können, können jedoch Mais genießen, solange sie sicherstellen, dass Mais nicht mit Gluten kontaminiert ist.
Einfacher Mais ist glutenfrei (normalerweise)
Wann ist Mais sicher und wann müssen Sie sich darüber Gedanken machen??
Maisgerichte, die keine anderen Zutaten enthalten - zum Beispiel Maiskolben oder Maisgebäck - sollten kein Gluten enthalten, solange der Mais während der Verarbeitung und Zubereitung vor Kreuzkontamination mit Gluten geschützt war.
Wenn Sie die Ähren selbst schälen und in Ihrer glutenfreien Küche kochen, sollten Sie keine Probleme haben. Darüber hinaus enthalten die meisten tiefgefrorenen Konservenprodukte, auch Mais in Rahmspeiseform (die die meisten Unternehmen mit Maisstärke und Zucker herstellen), keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe.
Leider können Sie sich nicht unbedingt darauf verlassen, dass jeder in Dosen oder gefrorene Mais absolut sicher ist. Lesen Sie immer das Etikett, um die Zutaten zu überprüfen. Je nachdem, wie empfindlich Sie gegen Gluten sind, können Sie sich auch an den Hersteller wenden, um festzustellen, ob der Mais auf Geräten oder in einer Fabrik verarbeitet wird, in der Gluten vorhanden ist. Sie wären überrascht, wie oft dies der Fall ist.
Del Monte hält Gemüsekonserven, einschließlich aller Maiskonserven, für glutenfrei.
Verarbeitete Maiszutaten sind möglicherweise nicht sicher
Maismehl sollte sicher sein, aber Sie müssen sich erneut an das Unternehmen wenden, um festzustellen, ob es bei der Verarbeitung möglicherweise eine Kreuzkontamination aufweist. Bob's Red Mill ist ein Unternehmen, das Maismehl herstellt, das in einer glutenfreien Anlage verarbeitet wird. Arrowhead Mills stellt auch glutenfreies Maismehl aus gelbem und blauem Mais her.
Gehen Sie nicht davon aus, dass kommerziell hergestellte Maismuffins glutenfrei sind - mit ziemlicher Sicherheit auch nicht. Leider enthalten die meisten Rezepte für "Maismuffins" mehr Weizenmehl als Maismehl.
Gleiches gilt für andere kommerzielle Produkte, die aus Maismehl oder anderen Zutaten auf Maisbasis hergestellt werden: Sofern sie nicht speziell als glutenfrei gekennzeichnet sind, müssen Sie den Status des Produkts beim Hersteller bestätigen.
Ist Sahnemais Gluten-Frei?
Cream Corn - die Art, die in einer Dose kommt - kann oder kann nicht glutenfrei sein. Im Gegensatz zu hausgemachtem Sahnemais, bei dem echte Sahne verwendet wird, wird Sahnemais in Dosen aus Lebensmittelstärke hergestellt und enthält normalerweise mehrere andere Zutaten, darunter Zucker (oder einen anderen Süßstoff) und Salz.
Zu den potenziellen Problemen bei Rahmmais gehören die Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung und die Quelle der Lebensmittelstärke - die meisten Hersteller verwenden Maisstärke, aber darauf können Sie nicht zählen. Auch hier gilt Del Monte Cream Corn als glutenfrei.
Mais Kreuzreaktivität
Sie sollten auch auf einige Desinformationen achten, die regelmäßig durch die glutenfreie Community gelangen. Diese Desinformation, die einfach nicht wahr ist, besagt, dass jeder oder fast jeder mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit auch Mais meiden muss.
Es gibt einige Kliniker, die glauben, dass Maisgluten den Körper auf ähnliche Weise beeinflusst wie das Glutenprotein in Weizen, Gerste und Roggen den Körper. Obwohl sich die meisten Mainstream-Forscher dieser Theorie nicht anschließen, hat eine Studie Beweise dafür gefunden.
Mais ist eine Getreidesorte, genau wie Weizen, Gerste und Roggen Getreidesorten sind. Mais stammt jedoch aus einem anderen Zweig der Getreidefamilie als die Glutenkörner Weizen, Gerste und Roggen.
Mais enthält eine Substanz, die als "Maisgluten" bekannt ist, was beängstigend klingt, aber nicht dasselbe Gluten ist, das Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit stört.
Ein Wort von Verywell
Im Allgemeinen sollte der Verzehr von Mais kein Problem für diejenigen darstellen, die sich glutenfrei ernähren, aber es gibt verschiedene Einschränkungen.
Erstens ist die Vorbereitung sehr wichtig. Wenn Sie frische Maiskolben kaufen, müssen Sie sich keine Sorgen um Gluten machen. Neben der frischen Zubereitung Ihres Getreides ist es jedoch wichtig, sowohl die zusätzlichen Zutaten, die hinzugefügt werden können, als auch das Risiko einer Kreuzkontamination beim Verpacken zu kennen. Das Ablesen der Zutaten ist wichtig, aber manchmal müssen Sie sich sogar direkt an den Hersteller eines Maisprodukts wenden.
Gewiss, diejenigen, die allergisch gegen Mais sind, müssen vorsichtig sein, aber dieses Anliegen unterscheidet sich von dem, das mit der Glutenempfindlichkeit zusammenhängt.
Wenn Sie gerade erst anfangen, eine glutenfreie Ernährung zu wählen, finden Sie in unserer ultimativen glutenfreien Lebensmittelliste einige schnelle Tipps.
