Wie man glutenfreien Käse kauft

In den meisten Fällen ist der im Lebensmittelgeschäft gekaufte Käse glutenfrei. Wie bei den meisten Arten von Lebensmitteln, die Sie nach einer glutenfreien Diät verzehren, gibt es jedoch einige Ausnahmen von dieser Regel.

Käse wird durch die Kombination von Milch, Lab (Enzyme, die die Milch gerinnen lassen) und Bakterien hergestellt, die die Milch fermentieren, um Käse herzustellen. Normaler Käse, der mit so wenigen Zutaten wie möglich hergestellt wurde, weist in praktisch jedem Fall einen nicht nachweisbaren Glutengehalt auf. Darüber hinaus ist Frischkäse in den meisten Fällen glutenfrei.

Bei diesen Käsesorten müssen Sie jedoch vorsichtig sein:

• Mit Bier gewaschener Käse (Dies enthält Gluten, es sei denn, der Käsehersteller gibt an, dass für die Herstellung glutenfreies Bier verwendet wurde.)
• Gourmet-Käse, verpackt in einer Delikatessenabteilung eines Lebensmittelgeschäfts (dieser Käse ist einem hohen Risiko für Gluten-Kreuzkontamination ausgesetzt)
• Blauschimmelkäse (dieser Käse kann aufgrund seiner Herstellung manchmal Spuren von Gluten enthalten)

Im Laden gekaufter Käse kann auch Salz und manchmal Konservierungsstoffe enthalten. Viele enthalten auch zusätzliche Zutaten, um Aromen wie Kräuter oder Gewürze hinzuzufügen. Lesen Sie weiter für weitere Details.

Wann kann Gluten in Käse gelangen??

Jedes Mal, wenn Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, steigt das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination. In den allermeisten Fällen werden diese Käsesorten jedoch auch weit unter den derzeit anerkannten "glutenfreien" Standard von 20 ppm Gluten fallen. Sie sollten auf dem Etikett nach Zutaten für Gluten suchen - ein wichtiger erster Schritt, um häufige Fehler zu vermeiden, die Menschen machen, wenn sie glutenfrei sind. Im Zweifelsfall können Sie auch den Hersteller des betreffenden Käses anrufen.

Vorsicht vor "mit Bier gewaschenem" Käse. Diese Käsesorten werden immer beliebter, und die Unternehmen stellen immer mehr davon her. Bier ist natürlich nicht glutenfrei, daher müssen Sie sich von mit Bier gewaschenem Käse fernhalten, es sei denn, der Hersteller gibt an, dass für die Herstellung glutenfreies Bier verwendet wurde (manchmal ist das unglaublich selten). Darüber hinaus ist jeder Käse, der mit derselben Ausrüstung wie mit Bier gewaschener Käse hergestellt oder verpackt wird, einer Kreuzkontamination ausgesetzt. Wenden Sie sich im Zweifelsfall erneut an den Hersteller.

Glücklicherweise gibt es in der Regel eine große Auswahl an verschiedenen Gourmet-Käsesorten, auch in kleineren Lebensmittelgeschäften. Bisher habe ich Probleme vermieden, indem ich mich einfach von irgendetwas fern gehalten habe, das von einem Unternehmen hergestellt wurde, das auch mit Bier gewaschenen Käse herstellt.

Ist Blauschimmelkäse Glutenfrei?

Es gibt einige Kontroversen darüber, ob Roquefort oder Blauschimmelkäse für eine glutenfreie Ernährung unbedenklich sind, da die spezifischen Bakterienkulturen, aus denen der Käse hergestellt wurde (bekannt als Penicillium roqueforti) werden traditionell auf Roggenkörnern angebaut (Roggen ist eines der drei wichtigsten Glutenkörner).

Heutzutage verwenden nur wenige Käsehersteller Bakterienstämme, die auf Roggen angebaut wurden, um ihren Roquefort- oder Blauschimmelkäse herzustellen, aber Sie müssen in jedem Fall fragen, ob viele Dextrose auf Malz- oder Weizenbasis (beides Gluten-Getreide-Produkte) anstelle von Roggen verwenden.

Selbst wenn der Hersteller Roggen oder ein anderes Gluten-Getreideprodukt zum Züchten der Bakterien verwendet, wird der resultierende Käse Sie wahrscheinlich nicht stören, es sei denn, Sie sind besonders empfindlich. In einer Studie untersuchte die kanadische Zöliakie-Vereinigung den Glutengehalt in verschiedenen Blauschimmelkäsesorten (bei denen alle Gluten-Getreidematerialien für das Wachstum der Bakterien verwendeten) und stellte fest, dass sie "nicht nachweisbar" waren, was bedeutet, dass vorhandenes Gluten eine Konzentration von betrug weniger als 1 Teil pro Million. Daher ist der Käse für fast alle mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit gut geeignet.

Wenn Sie keine sichere Quelle für Blauschimmelkäse finden (oder wenn Sie keinen Blauschimmelkäse mögen), können Sie möglicherweise einen anderen krümeligen Käse wie Feta oder Ziegenkäse ersetzen.

Vermeiden Sie Käse, der an Delikatessenschaltern verpackt ist

Es ist leider auch möglich, dass jeder Käse eine Gluten-Kreuzkontamination aufweist, wenn er gehandhabt oder verpackt wird.

Viele Geschäfte, insbesondere gehobene Supermärkte, kaufen große Räder oder Käseblöcke und schneiden sie dann zu, um sie in kleineren Mengen zu verkaufen. Wenn dieses Schneiden und Umpacken in der Feinkostabteilung stattfindet, in der auch Sandwiches hergestellt werden, oder in der Bäckerei, in der Mehl verwendet wird, kann der Käse eine Kreuzkontamination aufweisen.

Daher ist es am besten, sich an Käse zu halten, der in der Produktionsstätte verpackt wurde. Um den Unterschied zu erkennen, wird der Käse, der in den örtlichen Geschäften umgepackt wird, normalerweise in eine einfache Plastikfolie eingewickelt, die von einem Aufkleber verschlossen wird, während der Käse, der in der Produktionsstätte verpackt wird, normalerweise eine größere Plastikfolie in Schrumpffolie aufweist. manchmal mit dem Etikett direkt aufgedruckt. Im Zweifelsfall sollten Sie natürlich nachfragen.

Außerdem besteht beim Kauf von Käse, der an der Theke in Scheiben geschnitten wird, die Gefahr, dass der Käse in der Schneidemaschine überkreuz kontaminiert wird, da einige in Scheiben geschnittene Deli-Produkte Gluten enthalten. Wiederum ist es besser, Käse zu kaufen, der in Scheiben geschnitten und dann beim Hersteller verpackt wurde, obwohl einige Leute von Erfolg berichtet haben, indem sie das Ladenpersonal gebeten haben, ihren Käse und andere Feinkostprodukte am frühen Morgen nach dem Reinigen und in Scheiben zu schneiden bevor es für glutenhaltige Feinkostprodukte verwendet wurde.

Ist geriebener Käse Gluten-Frei?

Es gibt einen anderen ziemlich hartnäckigen Mythos, wonach geriebener Käse eine Gluten-Zutat als Mittel gegen Verklumpungen enthalten könnte.

Antiverklumpungsmittel, die von Käseherstellern verwendet werden, umfassen pulverisierte Cellulose, Calciumcarbonat und Kartoffelstärke. Von diesen kann nur pulverisierte Cellulose aus einem Gluten-Korn (normalerweise Weizen) hergestellt werden. In diesem Fall sollte der Hersteller den Weizen auf dem Etikett des Produkts angeben.

In den USA betrachten sowohl Kraft als auch Sargento, zwei beliebte Hersteller von Schnittkäse, ihre Schnittkäse als glutenfrei gemäß dem allgemein anerkannten 20-ppm-Standard. Sargento fügt hinzu, dass das Cellulosepulver, das es für seinen Schnittkäse verwendet, nicht aus Gluten besteht.

Zusätzliche Produktionsschritte erhöhen jedoch das Risiko einer Kreuzkontamination im Werk. Wenn Sie auf sehr geringe Mengen an Gluten reagieren, sollten Sie daher in Betracht ziehen, große Käsestücke zu kaufen und diese selbst in einer Küchenmaschine oder von Hand zu zerkleinern.

Ein Wort von Verywell

Einige Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit müssen auch Milchprodukte wie Käse meiden. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, Sie jedoch Käse vermissen, können Sie nach veganen Käseersatzstoffen suchen, die auch glutenfrei sind. Zum Beispiel produziert Daiya Foods eine Vielzahl von glutenfreien, milchfreien und sojafreien Käsesubstituten.

Wenn Sie jedoch nicht empfindlich auf Milchprodukte reagieren, werden Sie feststellen, dass abgepackter Käse zu den sichersten glutenfreien Lebensmitteln auf dem Markt gehört, vorausgesetzt, Sie befolgen die oben aufgeführten Regeln.