So ersetzen Sie Mehl in Rezepten durch Maisstärke

Viele Rezepte verwenden Mehl als Verdickungsmittel, Überzug oder eine andere Zutat. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, weil Sie an Zöliakie leiden oder nicht zöliakieempfindlich sind, funktioniert dies jedoch nicht. Die gute Nachricht ist, dass es einfach ist, Maisstärke anstelle von Mehl zu verwenden, wenn in Ihrem Rezept ein Verdickungsmittel (wie in Soße, Soße oder Torte) oder eine Beschichtung für frittierte Lebensmittel erforderlich ist.

Beachten Sie jedoch, dass Sie Maisstärke nicht als Ersatz für Mehl in Backwaren verwenden können. Sie benötigen glutenfreie Mehlmischungen, die Sie Tasse für Tasse verwenden können.

Während reine Maisstärke glutenfrei ist (sie besteht nur aus Mais), gelten einige Marken bei der glutenfreien Ernährung nicht als sicher. Wählen Sie daher eine sichere Marke für glutenfreie Maisstärke. Hier ist eine Anleitung zum Ersetzen von Mehl durch Maisstärke in Rezepten.

Verdickung Soße, Soßen oder Tortenfüllungen mit Maisstärke

Maisstärke eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel für Saucen-, Soßen- und Kuchenfüllungen, und manche bevorzugen es als Mehl. Sie werden nicht in der Lage sein, die Maisstärke so zu schmecken, wie Sie das Mehl manchmal schmecken können. Beachten Sie, dass diese Lebensmittel durchscheinender sind. Dies geschieht, weil Maisstärke reine Stärke ist, während Mehl etwas Protein enthält.

Sie können Maisstärke nicht als Esslöffel-für-Esslöffel-Ersatz für Mehl verwenden. Im Allgemeinen sollten Sie 1 Esslöffel Maisstärke für jede Tasse Sauce / Soße mittlerer Dicke verwenden.

Die wichtigsten Dinge, die bei der Verwendung von Maisstärke als Verdickungsmittel in Rezepten zu beachten sind:

Verwenden Sie halb so viel Maisstärke wie Mehl. Wenn das Rezept beispielsweise 2 Esslöffel Mehl vorsieht, verwenden Sie 1 Esslöffel Maisstärke. Wenn das Rezept 1/4 Tasse Mehl erfordert, verwenden Sie 1/8 Tasse Maisstärke. (Gleiches gilt für andere Stärken wie Pfeilwurzelstärke, Kartoffelstärke und Tapioka.)
Geben Sie die Maisstärke nicht direkt hinzu, da sie sich verklumpt und in Ihrer Sauce Klumpen bildet, die sich nur schwer auflösen lassen. Um dieses Problem zu vermeiden, mischen Sie die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser (1 Esslöffel Wasser auf 1 Esslöffel Maisstärke), bis sie sich aufgelöst hat. Gießen Sie dann die Wasser / Stärke-Mischung (bekannt als Aufschlämmung) in das, was Sie kochen. Stellen Sie sicher, dass das verwendete Wasser kalt ist, und rühren Sie weiter, während sich die Mischung zu verdicken beginnt.
Bei mittlerer bis mittlerer Hitze kochen, da hohe Hitze Klumpen verursachen kann.
Während des Kochens vorsichtig umrühren, da kräftiges Umrühren die Mischung zersetzen kann. Wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen müssen, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie sie schnell und vorsichtig ein.
Bringen Sie die Mischung eine Minute lang zum Kochen, damit das Stärkekörnchen maximal quillt. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sie dicker wird. Durch Überkochen können sich die Mischungen beim Abkühlen verdünnen.

Maisstärke ist nicht so wirksam wie Mehl, wenn saure Saucen eingedickt werden. Es funktioniert nicht gut mit Tomaten, Essig oder Zitronensaft.
Maisstärke ist auch nicht so effektiv wie Mehl, wenn Saucen mit Fett wie Butter oder Eigelb eingedickt werden.
Wenn Ihre Mischung zu wenig Flüssigkeit enthält, kann das Stärkekörnchen möglicherweise nicht genug aufnehmen. Dies ist auch der Fall, wenn Sie mehr Zucker als Flüssigkeit haben. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit die Mischung fester wird.
Möglicherweise möchten Sie vermeiden, Saucen oder Soßen, die Sie mit Maisstärke zubereiten, einzufrieren, da diese nicht gut einfrieren. Sie werden schwammig.

Mit Maisstärke statt Mehl braten

Sie können leicht Maisstärke anstelle von Mehl als Überzug für gebratenes Huhn, gebratenen Fisch oder andere gebratene Gerichte verwenden. Maisstärke erzeugt eine knusprigere Beschichtung, die Saucen besser verträgt und weniger Bratöl aufnimmt (was zu einer fettarmen Mahlzeit führt)..

Hier einige Tipps zum Braten mit Maisstärke:

Stellen Sie sicher, dass Sie eine leichte, gleichmäßige Schicht Maisstärke auf dem Essen haben, das Sie braten. Schwerere Beschichtungen können gummiartig werden.
Betrachten Sie eine 50/50-Mischung aus Maisstärke und glutenfreiem Mehl - dies gibt Ihnen eine Beschichtung, die dem mit Weizenmehl panierten gebratenen Huhn näher kommt.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie glutenfrei kochen, können Sie möglicherweise weiterhin einige Ihrer Lieblingssaucen genießen, indem Sie lernen, wie Sie Maisstärke und andere glutenfreie Verdickungsmittel verwenden. Das Erlernen der Kunst des Austauschs kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, aber auch die Kreativität in der Küche anregen, sodass Sie auch Ihre eigenen neuen Kreationen entwickeln können.