Ist Seitan wirklich glutenfrei?

Seitan ist weit davon entfernt, glutenfrei zu sein - es wird hergestellt, indem Weizenmehl (Weizen, Gerste und Roggen sind natürlich die drei Hauptkörner des Glutens) entnommen und die Stärke im Mehl abgewaschen wird, um sie hauptsächlich zurückzulassen Eiweiß.

Dieser Prozess hinterlässt eine gummiartige, fleischähnliche Substanz, die leicht gewürzt werden kann und Fleisch in einer Vielzahl von vegetarischen und veganen Gerichten ersetzt.

Da das Protein, das nach dem Auswaschen der Stärke in Seitan zurückbleibt, hauptsächlich Gluten (mit einem Rückstand von Weizenstärke) ist, ist Seitan auf jeden Fall nicht glutenfrei.

Tatsächlich ist Seitan eine der potenziell giftigsten Substanzen, die für Menschen verfügbar sind, die sich glutenfrei ernähren. Es ist wahrscheinlich die zweitwichtigste Substanz nach dem Weizengluten, das zu 100% aus Glutenprotein besteht.

Es gibt keine medizinischen Studien, die auf das Ausmaß der Toxizität von Seitan bei Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit hinweisen (für diese Studie würde ich mich nicht freiwillig melden!). Aber es reicht zu sagen, wenn Sie aus medizinischen / gesundheitlichen Gründen glutenfrei sind, sollten Sie sich so weit wie möglich von Seitan entfernen.

Wo muss ich auf Seitan achten??

Seitan ist eine beliebte Proteinquelle für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Es wird häufig in vegetarischen Restaurants oder in Fertiggerichten angeboten, die an der Verkaufstheke und in Kühlregalen in Reformhäusern verkauft werden. 

Achten Sie auf Seitan in Wraps, Pfannengerichten oder als gegrillter Fleischersatz. Ich habe es als Ersatz für den Truthahn zu Thanksgiving gesehen, in vegetarischen indischen Rezepten (anstelle von Hühnchen in Tikka Masala zum Beispiel), auf der Speisekarte in einem thailändischen Restaurant ("wählen Sie Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Seitan "), in verschiedenen Eintöpfen und als Eiweißquelle in Sandwiches.

Ich habe auch frittierten panierten Seitan und Seitan gesehen, die sich als Hackbraten tarnten. Und schließlich habe ich gesehen, wie ein Sushikoch es in kalifornischen Sushirollen serviert.

Seitan-Kennzeichnung oft unvollständig und gefährlich

Da Seitan Weizen enthält, sollte es deutlich gekennzeichnet sein. Aber es gibt häufig Fälle, in denen der Weizen einfach nicht gerufen wird. Dies tritt in Restaurants und Reformhäusern häufiger auf als in verpackten Lebensmitteln in Supermärkten (die den Anforderungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration zur Kennzeichnung von Weizen, einem der "großen Acht" Allergene, entsprechen müssen)..

Denken Sie also daran, dass Seitan nichts enthalten kann, wenn es glutenfrei ist, auch wenn es nicht speziell als Weizen beworben wird.

Seitan ist beliebt bei Vegetariern und Veganern, und das hat einen Grund: Es enthält Tonnen von Eiweiß, das bei einer vegetarischen / veganen Ernährung schwer zu bekommen sein kann.

Da Sie Seitan offensichtlich nicht in Ihre Gluten-frei Wenn Sie sich vegetarisch oder vegan ernähren, sollten Sie nach alternativen Proteinquellen suchen.

Vermeiden Sie Seitan - wenn Sie Zöliakie haben oder nicht auf Zöliakie-Gluten ansprechen, wird es Sie dazu bringen krank ... sehr krank.