Weniger als 20 Teile pro Million Gluten bedeutet
Der gesetzliche Standard für glutenfreie Lebensmittel in den USA lautet, dass die Lebensmittel "weniger als 20 ppm Gluten" enthalten. Lebensmittel, die diesen gesetzlichen Standard erfüllen, enthalten weniger als 0,002% Gluten.
Sie haben mit ziemlicher Sicherheit Hinweise auf "Teile pro Million" auf verschiedenen glutenfreien Produkten gesehen. Angaben auf den Produktetiketten können wie folgt lauten: "Dieses Produkt enthält weniger als 20 ppm Gluten" oder "Auf weniger als 5 ppm Gluten getestet".
Aber was bedeutet das in Bezug darauf, wie viel Gluten die Produkte tatsächlich enthalten? Halten Sie mit mir aus, da dies tatsächlich ziemlich kompliziert wird.
Teile pro Million definiert
Der Ausdruck "Teile pro Million" misst den Prozentsatz eines Stoffes als Teil eines anderen Stoffes.
Wenn beispielsweise ein riesiges Fass Murmeln eine Million Murmeln enthält, darunter 999.999 weiße Murmeln und eine funkelnde rote Murmel, dann enthält dieses Fass einen Teil pro Million rote Murmeln. Sie können das auch als 0,0001% rote glitzernde Murmeln bezeichnen.
Wenn dasselbe Fass 990.000 weiße Kugeln und 10.000 rote glitzernde Kugeln enthalten würde, dann würde es 10.000 Teile pro Million oder 1% rote Kugeln enthalten.
Wenn es sich um Teile pro Million (oder Prozentsätze) handelt, spielt die Größe des Fasses keine Rolle, solange das Verhältnis von einfachen weißen Murmeln zu funkelnden roten Murmeln gleich bleibt.
Teile pro Million, wie es sich auf Gluten bezieht
Jetzt werden Sie vielleicht nicht bemerken, dass die meisten mit "glutenfrei" gekennzeichneten kommerziellen Lebensmittelprodukte immer noch ein kleines Stück Gluten enthalten, obwohl einige weniger als andere enthalten. Lebensmittel, die 1 ppm Gluten enthalten, enthalten 0,0001% Gluten als Prozentsatz des Lebensmittels, während Lebensmittel, die 20 ppm Gluten enthalten, 0,002% Gluten enthalten.
Das ist nicht viel Gluten, aber es braucht nur einen winzigen Moment, um eine Reaktion auszulösen. (Wie wenig? Sehen Sie nach, wie viel Gluten mich krank machen kann?)
Jeder Körper reagiert auf Gluten auf eine etwas andere Art und Weise, und manche Menschen reagieren von Natur aus empfindlicher auf Spuren von Gluten als andere. Während manche Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit mit Lebensmitteln, die genau an der gesetzlichen Grenze getestet wurden (weniger als 20 ppm Gluten), gut zurechtkommen, reagieren andere auf weitaus niedrigere Werte.
Je mehr Lebensmittel Sie essen, die ein kleines Stück Gluten enthalten, desto mehr Gluten verbrauchen Sie natürlich insgesamt (denken Sie daran, Teile pro Million sind ein Prozentsatz, keine feste Menge)..
Wenn Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln mit niedrigeren Teilen pro Million Zahlen vorsichtig vorgehen, erhalten Sie insgesamt weniger Gluten: Ein Pfund mit 20 Teilen pro Million enthält doppelt so viel Gluten wie ein Pfund mit 10 Teilen pro Million Gluten.
Das Fazit ist, niedriger ist besser, wenn es um Teile pro Million geht.
Wie viel Gluten haben Sie heute gegessen??
Laut der University of Maryland konsumieren Menschen, die eine "normale" glutenfreie Ernährung mit vielen glutenfreien Getreideprodukten zu sich nehmen, täglich etwa ein halbes Kilogramm (etwas mehr als ein Pfund) glutenfrei etikettierter Getreideprodukte ( die Portionen glutenfreies Müsli, Pizza und Brot können sich summieren).
Da diese glutenfrei etikettierten Getreideprodukte höchstwahrscheinlich zwischen 10 und 20 ppm Gluten enthalten, konsumiert jemand, der so viel glutenfrei etikettiertes Essen pro Tag konsumiert, insgesamt zwischen 5 und 10 mg pro Tag von Gluten.
Einige Hersteller glutenfreier Produkte achten sorgfältiger als andere darauf, dass ihre Produkte den gesetzlichen Standard von weniger als 20 ppm Gluten deutlich überschreiten. Informationen zu den Prüfgrenzwerten für Teile pro Million des Herstellers finden Sie unter Wie viel Gluten enthält Ihr "glutenfreies" Lebensmittel??
Ein Wort von Verywell
Hersteller, die ihre Produkte als "glutenfrei" kennzeichnen, erfüllen in der Regel die gesetzlichen Standards für glutenfreie Lebensmittel. Lebensmittel, die als glutenfrei zertifiziert sind, müssen strengere Standards erfüllen. Lebensmittel, die von der Gluten-Free Certification Organization zertifiziert wurden, müssen beispielsweise weniger als 10 ppm Gluten enthalten, was der Hälfte der gesetzlichen Norm entspricht.
Wenn Sie jedoch jemand sind, der überdurchschnittlich empfindlich zu sein scheint (z. B. wenn Sie Probleme haben, in Restaurants zu essen, ohne krank zu werden, auch wenn Sie ein glutenfreies Menü bestellen), müssen Sie sich möglicherweise daran halten mit hauptsächlich unverarbeiteten Lebensmitteln wie normalem Fleisch und Gemüse, gewürzt mit frischen Kräutern oder glutenfreien Gewürzen. Einige Menschen, die extrem empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, hatten das Glück, sich von den Gluten-Symptomen zu befreien, indem sie diese Art von unverarbeiteten Nahrungsmitteln aßen.
