Was bedeutet Glutenfrei oder Keine Glutenbestandteile auf einem Lebensmitteletikett?

Wenn Sie den Begriff "glutenfrei" auf einem Lebensmitteletikett sehen, bedeutet dies, dass das Lebensmittel der gesetzlichen Definition von "glutenfrei" der US-amerikanischen Food and Drug Administration entspricht. Dies bedeutet nicht unbedingt, dass das Essen kein Gluten enthält - nur eine sehr, sehr kleine Menge.

Mittlerweile gibt es keine offizielle oder gesetzliche Definition für den Begriff "keine Glutenbestandteile" auf Lebensmitteletiketten. Die Hersteller verwenden jedoch im Allgemeinen den Begriff "keine Glutenbestandteile", wenn das betreffende Produkt keine glutenhaltigen Bestandteile enthält, jedoch nicht auf Gluten getestet wurde oder aufgrund seiner Beschaffenheit das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination besteht verarbeitet.

Lesen Sie weiter, was "glutenfrei" und "ohne Glutenbestandteile" auf Lebensmitteletiketten wirklich bedeuten und worauf Sie bei Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit achten sollten, um auf Nummer sicher zu gehen.

Was bedeutet "glutenfrei"?

Man könnte meinen, die offizielle Definition eines "glutenfreien Lebensmittels" wäre "ein Lebensmittel, das zu 100% glutenfrei ist". Die FDA definiert jedoch "glutenfreie" Lebensmittel als solche, die weniger als 20 ppm Gluten enthalten.

Nein, das ist nicht Null, obwohl es immer noch eine winzige Menge ist. Einige Kliniker argumentieren, dass es praktisch null ist, da Untersuchungen gezeigt haben, dass manche Zöliakie-Betroffene Lebensmittel mit bis zu 10 mg Gluten pro Tag zu sich nehmen können, ohne Symptome zu entwickeln. (Lesen Sie hier mehr dazu: Wie viel Gluten kann mich krank machen?) Die FDA erwog, "nicht nachweisbares Gluten" als "glutenfreien" Standard zu verwenden, entschied jedoch, dass es für Lebensmittelhersteller zu schwierig sein würde, diesen zu erfüllen.

Nach den Vorschriften der FDA können Hersteller ein Lebensmittel legal als "glutenfrei" kennzeichnen, auch wenn dieses Lebensmittel eine Zutat enthält, die aus Weizen, Gerste oder Roggen (oder einer Kreuzung aus diesen Getreiden) hergestellt wurde, solange die Zutat verarbeitet wurde, um die zu entfernen Gluten auf unter 20 ppm.

Die Etiketten sind freiwillig und nicht obligatorisch - Hersteller, die glutenfreie Verbraucher beliefern möchten, können die Etiketten ihrer Verpackung hinzufügen, müssen dies jedoch nicht. Die Etiketten machen es auch nicht unnötig, dass wir lernen, Gluten auf Lebensmitteletiketten zu identifizieren, da dies nach den Vorschriften der FDA nicht der Fall ist benötigenHersteller zur Offenlegung glutenhaltiger Inhaltsstoffe auffordern.

Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, denken Sie daran, dass die Definition der FDA immer noch winzige Mengen an Gluten in glutenfreien Lebensmitteln zulässt. Dies bedeutet, dass bei Lebensmitteln, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, immer noch Gluten-Symptome auftreten können. Sie sind weiterhin dafür verantwortlich, Ihre eigene Toleranz zu kennen und Ihre eigenen Reaktionen zu überwachen.

Ist "glutenfrei" gekennzeichnet, lebensmittelecht?

Die Einhaltung der FDA-Kennzeichnung ist streng freiwillig und unterliegt keinen laufenden Inspektionen, um sicherzustellen, dass die gesetzlichen Standards eingehalten werden. Vor diesem Hintergrund schlagen die meisten Studien vor, dass rund 95 Prozent der Hersteller die Richtlinien einhalten.

Wenn ein Produkt als "glutenfrei", "glutenfrei", "ohne Gluten" oder "glutenfrei" gekennzeichnet ist, kann der Hersteller dieses Produkts strengen behördlichen Maßnahmen der FDA unterliegen.

Während dies den Verbrauchern eine gewisse Sicherheit bieten sollte, beklagen viele Befürworter, dass die Glutenschwelle nicht ausreicht. Sie verweisen auf Studien, die gezeigt haben, dass Menschen mit Zöliakie immer noch krank werden können, wenn sie weit weniger als 20 Teile pro Million essen, und glauben, dass "glutenfrei" als eine nicht nachweisbare Menge an Gluten definiert werden sollte (was bedeutet, dass der Spiegel ist) so niedrig, dass eine Erkennung durch aktuelle Prüftechnologien vermieden wird). Darüber hinaus argumentieren sie, dass die Auswirkungen von Gluten bei Personen mit nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit noch untersucht werden müssen.

Wenn Sie besonders empfindlich sind und auf kleinste Spuren von Gluten reagieren, müssen Sie bei der Auswahl der Produkte aggressiver vorgehen. Eine Möglichkeit besteht darin, Produkte zu kaufen, die als glutenfrei zertifiziert sind. Im Gegensatz zu vielen anderen Herstellern haben diese Unternehmen freiwillig die Kontrolle ihrer Lebensmittel durch eine von drei Zertifizierungsorganisationen begrüßt: die Gluten-Free Certification Organization (GFCO) der Gluten Intolerance Group, die Allergen Control Group / die Canadian Celiac Association (ACG / CCA) und die National Zöliakie-Vereinigung (NCA).

Bei ACG / CCA müssen Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten, bei GFCO müssen Lebensmittel weniger als 10 ppm Gluten enthalten, und bei NCA müssen die Hersteller einen Standard von weniger als 5 ppm einhalten.

Was "keine Gluten-Bestandteile" bedeutet

"Keine Glutenbestandteile" bedeutet genau das: Das Lebensmittel enthält keine Glutenbestandteile. Dies bedeutet nicht, dass das Lebensmittel der gesetzlichen Definition von "glutenfrei" entspricht.

Wenn ein Hersteller ein Produkt nicht auf Gluten testen möchte oder wenn dieser Hersteller befürchtet, dass ein Produkt möglicherweise nicht konsequent den FDA-Standard von 20 ppm erfüllt, entscheidet sich das Unternehmen möglicherweise stattdessen für die Verwendung des Begriffs "keine Glutenbestandteile" von "glutenfrei." Für den Verbraucher bedeutet dies eine etwas größere Unsicherheit über den glutenfreien Zustand des Produkts.

In der Tat verwenden mehrere Unternehmen, die sowohl glutenfreie als auch glutenhaltige Produkte herstellen, den Begriff "keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe" für Produkte, deren Inhaltsstoffe kein Gluten enthalten, bei denen jedoch das Risiko einer Kreuzkontamination besteht oder die nicht getestet wurden für Gluten.

Andere Unternehmen kennzeichnen ihre Produkte als Form des rechtlichen Schutzes mit "keine Glutenbestandteile" - die Produkte erfüllen möglicherweise die "glutenfreien" Standards der FDA, aber die Verwendung des Ausdrucks "keine Glutenbestandteile" verspricht nicht so viel, nur für den Fall.

Schließlich geben einige Mitglieder der glutenfreien Community an, dass Lebensmittel ohne offensichtliche glutenhaltige Inhaltsstoffe auf ihren Etiketten sicher zu essen sind, insbesondere wenn das betreffende Unternehmen die eindeutige Kennzeichnung glutenhaltiger Inhaltsstoffe vorsieht. Diese Produkte können jedoch noch viel Gluten aus Kreuzkontamination enthalten.

Sind Lebensmittel ohne glutenhaltige Inhaltsstoffe sicher??

Lebensmittel, die als "keine Glutenbestandteile" gekennzeichnet sind (oder scheinbar keine Glutenbestandteile enthalten), können in ihrem tatsächlichen Glutengehalt stark variieren. Einige könnten tatsächlich die Standards für "glutenfrei" erfüllen, während andere möglicherweise einen hohen Grad an Gluten-Kreuzkontamination aufweisen.

Zum Beispiel eine im Fachjournal veröffentlichte Studie Lebensmittelchemie, Bei 186 Lebensmitteln ohne glutenfreie Inhaltsstoffe, die nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet waren, wurde festgestellt, dass fast 20% der Lebensmittel einen Glutengehalt aufwiesen, der über dem gesetzlichen Wert lag. Insgesamt 10% wiesen Glutengehalte über 100 ppm auf.

Menschen unterscheiden sich stark in ihrer Empfindlichkeit gegenüber Spuren von Gluten. Einige Menschen können Lebensmittel essen, die auf Produktionslinien hergestellt werden, die mit glutenhaltigen Produkten geteilt werden und nicht krank werden, während andere sogar Produkte meiden müssen, die in derselben Einrichtung hergestellt werden, um nicht krank zu werden.

Bevor Sie ein Produkt mit dem Etikett "no gluten ingredients" kaufen, sollten Sie sich das Etikett mit den Inhaltsstoffen genau ansehen, um festzustellen, ob so genannte Allergenangaben vorliegen (z. B. eine Aussage wie "Made on equipment, das auch Weizen verarbeitet"). . Unternehmen werden oft sagen, ob ein Produkt auf den gleichen Linien oder in der gleichen Anlage wie weizenhaltige Produkte hergestellt wird.

Wenn Sie auf dem Produktetikett keine problematischen oder potenziellen Risiken feststellen, müssen Sie nach eigenem Ermessen entscheiden, ob Sie das Produkt verbrauchen. Wenn Sie besonders empfindlich sind, sollten Sie zunächst eine klare Linie wählen oder zumindest nur eine kleine Menge probieren, um mögliche Reaktionen zu minimieren. Wenn Sie andererseits selten Probleme haben, durch den Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten krank zu werden, geht es Ihnen möglicherweise gut.

Ein Wort von Verywell

Die Kennzeichnung von Lebensmitteln kann verwirrend sein, insbesondere bei Gluten, da drei verschiedene Getreidesorten (Weizen, Gerste und Roggen) Gluten enthalten können. Laut Bundesgesetz müssen Hersteller das Vorhandensein von Weizen (jedoch nicht das Vorhandensein von Gerste oder Roggen) in Lebensmitteln offenlegen, da Weizen als eine der acht wichtigsten Lebensmittelallergien gilt. Das Bundesgesetz schreibt jedoch nicht vor, dass Hersteller Lebensmittel als "glutenfrei" oder "glutenfrei" kennzeichnen müssen.

Um die Sicherheit zu gewährleisten, kaufen Sie nur Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, oder Lebensmittel, die als "glutenfrei" zertifiziert sind. Vermeiden Sie Lebensmittel, die scheinbar keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe enthalten, die die Hersteller jedoch nicht als "glutenfrei" bezeichnen . " Und wenn Sie Fragen haben oder sich verwirrt fühlen, können Sie Ihren Arzt bitten, Sie an einen Ernährungsberater zu verweisen, der Ihnen bei der Navigation durch die glutenfreie Diät helfen kann.