Was ist Guarkernmehl und ist es immer glutenfrei?

Guarkernmehl wird aus den Samen der Guar-Pflanze hergestellt, einer Pflanze aus der in Indien beheimateten Hülsenfruchtfamilie. Für die Herstellung von Guarkernmehl ernten die Hersteller die Bohnenhülsen und verarbeiten sie, um die Schale und andere Teile der Samen zu entfernen. Die verbleibende gereinigte pulverförmige Substanz ist Guargummi.

Da Guarkernmehl nicht aus einem der Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen) hergestellt wird, gilt es als glutenfrei (vorausgesetzt, es wurde so hergestellt, dass es vor einer Kreuzkontamination mit Gluten geschützt ist).

Tatsächlich hilft Guarkernmehl (zusammen mit Xanthangummi) in glutenfreien Backwaren, Ihren Teig zu verdicken und verhindert, dass sich die Zutaten trennen. Es dient auch dazu, Luft in der Mischung einzufangen, was letztendlich dazu führt, dass der Teig beim Backen steigt. Dadurch wirken die Backwaren eher wie herkömmliche Backwaren aus Weizenmehl.

Wenn Sie schon eine Weile glutenfrei sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass das Glutenprotein das Zeug in Brot und anderen Backwaren ist, das ihm eine federnde, dehnbare Konsistenz verleiht, und glutenfreie Backwaren wie ihre glutenfreien Backwaren herzustellen. y Kollegen, brauchen Sie etwas, um das Gluten zu ersetzen. Guarkernmehl kann in dieser Rolle dienen.

Sie brauchen nicht viel Guarkernmehl: Bob's Red Mill empfiehlt, bis zu 1/2 Teelöffel Guarkernmehl pro Tasse glutenfreies Mehl für Kekse, bis zu zwei Teelöffel pro Tasse Mehl für Brot und zu verwenden so viel wie ein Esslöffel für Pizzateig (der natürlich dick und dehnbar sein soll).

Quellen von glutenfreiem Guarkernmehl

Obwohl Guarkernmehl - ein aus der Guar-Pflanze gewonnenes Produkt - ein von Natur aus glutenfreier Inhaltsstoff ist, müssen Sie dennoch sorgfältig darauf achten, Ihren Guarkernmehl zu beschaffen, um sicherzustellen, dass er frei von Gluten-Kreuzkontaminationen ist. (Wenn ein Hersteller nicht speziell auf den glutenfreien Markt abzielt, kann es sein, dass er nicht so vorsichtig ist, wie wir es brauchen.)

Der beste Weg, um die Glutenfreiheit Ihres Guargummis zu gewährleisten, besteht darin, es aus folgenden Quellen zu beziehen, die ihre Produkte speziell als glutenfrei kennzeichnen:

• Bobs rote Mühle Guarkernmehl. Wenn Sie jemals glutenfrei gebacken haben, sind Sie wahrscheinlich bereits mit Bobs roter Mühle vertraut. Bob's bietet Guarkernmehl in 8-Unzen-Beuteln an (vorausgesetzt, Sie müssen nur wenig für die Zubereitung von Rezepten verwenden, die eine Weile halten sollen) und es ist Teil der glutenfreien Zutatenreihe des Unternehmens. Beachten Sie, dass Bob's seinen glutenfreien Hafer (und andere glutenfreie Getreidearten, einschließlich Mais) auf derselben Anlage verarbeitet. Wenn Sie also Hafer nicht essen können oder Probleme mit Mais haben, müssen Sie möglicherweise eine andere finden Quelle für Ihren Guar Gum.
• Judee Guarkernmehl. Dieses von Judee's Gluten-Free hergestellte Produkt ist bei Amazon und anderswo in 10-Unzen-Packungen erhältlich. Judee merkt an, dass es in einer speziellen gluten- und nussfreien Einrichtung verpackt ist, so dass es eine gute Wahl für Menschen sein könnte, die zusätzlich zu Glutenproblemen an Nussallergien leiden.
• JETZT Foods Guarkernmehl. NOW Foods verkauft auch Guarkernmehl in 8-Unzen-Packungen und bezeichnet sein Guarkernmehl speziell als "glutenfrei". Obwohl das meiste, was NOW Foods verkauft (sowohl Lebensmittelprodukte als auch Nahrungsergänzungsmittel), glutenfrei ist, verarbeitet das Unternehmen seine wenigen glutenhaltigen Produkte in der gleichen Linie. NOW Foods testet, um sicherzustellen, dass Produkte weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten, bestätigt jedoch (in einer sehr ehrlichen und transparenten Aussage ohne Gluten), dass das Gluten trotz sorgfältiger Reinigungsverfahren auf Spuren bleiben kann. 

Guar Gum Verdauungseffekte

Guarkernmehl enthält die Zucker Galactose und Mannose. Wenn Sie eine Low-FODMAP-Diät einhalten, um das Reizdarmsyndrom zu behandeln, achten Sie darauf, dass Galaktose eine Form von FODMAP ist. Einige FODMAP-Diät-Gurus raten zur Verwendung von Xanthangummi anstelle von Guarkernmehl.

Schließlich verwenden Hersteller von Speiseeis häufig Guarkernmehl als Stabilisator, und Guarkernmehl wird auch in Pharmazeutika als Bindemittel verwendet. Einige Abführmittel enthalten hauptsächlich Guarkernmehl, da Guarkernmehl hauptsächlich lösliche Ballaststoffe sind.

Ein Wort von Verywell

Einige Menschen - einschließlich Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie - berichten von Symptomen wie Gas und Bauchschmerzen, wenn sie Guarkernmehl einnehmen, selbst wenn sie eine glutenfreie Marke verwenden und nicht viel davon verwenden. In diesen Fällen ist der Täter wahrscheinlich entweder eine sehr geringe Gluten-Kreuzkontamination oder eine Empfindlichkeit gegenüber dem Guar Gum selbst.