Was Sie über eine glutenfreie Diät wissen sollten
Eine glutenfreie Diät enthält kein Gluten oder ist in so geringen Mengen in Ihrer Küche schwer zu messen. Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es ist wichtig zum Backen von Brot, Gebäck und anderen Backwaren, da das Gluten dem Teig Textur und Elastizität verleiht. Das Gluten lässt den Teig aufgehen, indem Kohlendioxidblasen, die von Hefe und Zucker erzeugt werden, eingeschlossen werden.
Gluten ist auch in anderen Artikeln enthalten. Nahrungsmittel und Getränke aus Weizen, Gerste und Roggen enthalten unterschiedliche Mengen an Gluten. Nahrungsmittel, die mit diesen Körnern hergestellt werden, dürfen nicht glutenfrei ernährt werden.
Warum Menschen glutenfrei werden
Menschen mit Zöliakie haben eine Autoimmunreaktion auf Gluten, die die Auskleidung des Dünndarms verletzt. Der Schaden führt dazu, dass einige Arten von Nährstoffen nur schwer aufgenommen werden können. Die Symptome einer Zöliakie sind von Person zu Person unterschiedlich und umfassen unter anderem Blähungen, Verdauungsbeschwerden, Anämie, Depressionen und Müdigkeit. Ihr Arzt kann Labortests anordnen, um festzustellen, ob Sie an Zöliakie leiden. Die einzige Behandlung für Zöliakie ist die Vermeidung von Gluten, wodurch der Verdauungstrakt heilen kann. Dies ist jedoch eine lebenslange Voraussetzung.
Einige Menschen testen nicht positiv auf Zöliakie, glauben jedoch, dass sie sich besser fühlen, wenn sie eine glutenfreie Diät einhalten. So sind glutenfreie Produkte in Lebensmittelgeschäften und Restaurants immer häufiger erhältlich. Aber warum sollten sich Menschen, die offenbar keine Zöliakie haben, bei einer glutenfreien Ernährung besser fühlen? Es kann sein, dass sie glutenempfindlich sind, aber Labortests können diese Empfindlichkeit nicht bestätigen.
Alternative Gründe Leute versuchen die Diät
Ein weiterer Grund, warum Sie sich bei einer glutenfreien Ernährung besser fühlen könnten, ist, dass Sie durch Vermeidung von Gluten auch eine große Anzahl von hochverarbeiteten Lebensmitteln vermeiden, da Weizen eine sehr häufige Zutat ist. Infolgedessen werden Sie wahrscheinlich mehr andere, weniger verarbeitete und nährstoffreichere Lebensmittel wie Obst und Gemüse zu sich nehmen. Einige Experten schlagen auch vor, dass Menschen mit Autismus Milchproteine und Gluten vermeiden sollten.
Eine glutenfreie Diät enthält weder Weizen, Roggen, Gerste noch Lebensmittel, die mit diesen Zutaten hergestellt wurden. Dinkel, Kamut und Triticale sind ebenfalls Glutenkörner. Manche Menschen meiden auch Hafer und Haferflocken.
Eine glutenfreie Ernährung ist nicht einfach zu befolgen, da so viele Lebensmittel, die Gluten enthalten, nicht so offensichtlich sind wie Brot, Müsli und Nudeln. Sojasauce, Tortillachips, verarbeitetes Mittagsfleisch, Würste und sogar Pommes Frites enthalten in der Regel Gluten, sofern sie nicht ausdrücklich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.
Arten von Lebensmitteln, die glutenfrei sind
Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte sind alle glutenfrei, sofern sie nicht mit glutenhaltigen Zutaten zubereitet oder serviert werden. Zum Beispiel ist ein Fischfilet glutenfrei, aber nicht, wenn es mit Teig überzogen und gebraten ist. Eine gebackene oder gekochte Kartoffel ist glutenfrei, es sei denn, Sie geben eine Sauce darüber, die mit Weizenmehl eingedickt ist. Viele glutenfreie Lebensmittel werden mit Reismehl oder Maismehl anstelle von Weizenmehl hergestellt.
Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, sollten Sie einige der neuen glutenfreien Lebensmittel wie Desserts, Kekse und Kuchenmischungen beachten. Während es schön ist, wieder gebackene Leckereien zu genießen, können sie auch reich an raffiniertem Zucker und Fetten sein. Lesen Sie unbedingt die Etiketten und berücksichtigen Sie die Kalorienwerte, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten müssen.
