Welche Mehlsorten sind glutenfrei?
Die meisten Menschen, die an "Mehl" denken, gehen davon aus, dass "Mehl" gleichbedeutend mit "Weizenmehl" ist, was bedeuten würde, dass jedes Mehl Gluten enthält und daher bei einer glutenfreien Ernährung nicht sicher ist.
Diese Annahme ist jedoch falsch: Nicht jedes Mehl enthält Weizen. Es ist daher falsch anzunehmen, dass alle Lebensmittel, die Mehl enthalten, für die glutenfreie Ernährung gesperrt sind. Zu den glutenfreien Mehloptionen gehören:
- Buchweizenmehl
- Maismehl fein gemahlen
- Tapiokamehl
- Reismehl
- Kokosnussgeschmack
- Hirsemehl
- Sorghummehl
Sie können auch glutenfreie Mehlmischungen finden, die als direkter Ersatz für Weizenmehl in Rezepten vorgesehen sind. Produkte umfassen:
- Besseres glutenfreies Teigmehl
- Bob's Red Mill Glutenfreies 1-zu-1-Backmehl
- Cup4Cup Glutenfreies Mehl
- King Arthur Glutenfreies Mehl
- Pamela Produkte Glutenfreie Artisan Mehlmischung
Es ist jedoch wahr, dass die überwiegende Mehrheit der aus Mehl hergestellten Lebensmittel nicht glutenfrei sein wird. Lesen Sie also weiter, um zu erfahren, wie Sie Lebensmittel identifizieren, die mit glutenfreiem Mehl hergestellt wurden.
Weizenmehl ist nicht glutenfrei
Die US-amerikanische Food and Drug Administration erlaubt Herstellern, Weizenmehl als "Mehl" auf Lebensmitteletiketten aufzuführen. Tatsächlich ist das Wort "Mehl" für Mehl reserviert, das aus Weizen hergestellt wird.
Weizenmehl - die einzige Sorte, die auf den Etiketten der Zutaten als "Mehl" aufgeführt ist - enthält auf jeden Fall Gluten (Gluten ist ein Protein, das in den Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist). Wenn Sie auf einem Lebensmitteletikett nur das Wort "Mehl" sehen, nehmen Sie an, dass es sich um Weizenmehl handelt.
Weizenmehl kann auf einer Packung auch als "Vollkornmehl" oder "Weizenmehl" aufgeführt werden. Beide enthalten auch Gluten, sodass das Produkt nicht als Teil einer glutenfreien Diät verzehrt werden kann. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie lernen, wie Sie Gluten auf Lebensmitteletiketten identifizieren.
Wenn Sie jedoch das Wort "Mehl" auf einer Zutatenliste sehen, der ein Wort wie "Reis" oder "Mais" vorangestellt ist, ist dies das Lebensmittel kann Seien Sie glutenfrei und sicher zu essen.
Mehl ist nicht immer Weizen (aber es ist normalerweise)
Obwohl Mehl meistens aus Weizen hergestellt wird, ist dies bei Mehl nicht der Fall haben Um aus Weizen hergestellt zu werden, ist "Mehl" einfach eine pulverförmige Substanz, die durch Mahlen einer Stärke hergestellt wird. Die Stärke ist normalerweise ein Korn, aber nicht immer.
Neben verschiedenen Getreidesorten können Sie auch aus Mandeln, Kastanien und sogar Kartoffeln Mehl herstellen. Viele Unternehmen verkaufen diese Mehlspezialitäten. Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren, verwenden zum Beispiel häufig Mandelmehl anstelle von Getreidemehl.
Mehle aus einer anderen Stärke als Weizen, Gerste oder Roggen sind in der Regel glutenfrei (aber nicht immer).
Wenn Sie Zutatenetiketten lesen, werden Sie feststellen, dass Mehl, das nicht aus Weizen hergestellt wurde, immer als solches gekennzeichnet ist. Es wird beispielsweise als "Reismehl", "Sojamehl", "Kastanienmehl", "Mandelmehl" oder "(in die Lücke füllen) Mehl" statt nur "Mehl".
Wählen Sie Ihre alternativen Mehle sorgfältig aus
Während diese alternativen Mehle normalerweise glutenfrei sind, sind sie aufgrund der Gluten-Kreuzkontamination bei der Verarbeitung bei einer glutenfreien Diät nicht immer sicher. Die Ausrüstung zum Ernten und Mahlen von grobkörnigem Getreide oder Saatgut zu Mehl ist ziemlich teuer. Daher verwenden Landwirte und Hersteller häufig dieselbe Ausrüstung, um sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Zutaten zu verarbeiten.
In diesem Fall können natürlich glutenfreie Zutaten während der Ernte oder Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden. Dies kann bedeuten, dass sie genügend Gluten enthalten, um sie für Zöliakiekranke oder Nicht-Zöliakie-Gluten-Konsumenten unsicher zu machen.
Einige Produkte, die alternative Mehle als Zutaten verwenden, enthalten auch Gluten als weitere Zutat. Um glutenfrei zu essen, müssen Sie die Zutaten immer sorgfältig prüfen.
Ein Wort von Verywell
Natürlich richten sich viele Lebensmittel, die mit diesen alternativen Mehlen hergestellt werden, direkt an den glutenfreien Markt - sie werden die Worte "glutenfrei" deutlich auf der Verpackung tragen, was bedeutet, dass sie bei der glutenfreien Ernährung sicher sein sollten.
Die Quintessenz ist, wenn Sie das Wort "Mehl" auf einem Lebensmitteletikett sehen, müssen Sie weiter lesen, bevor Sie feststellen können, ob das Lebensmittel Gluten enthält oder nicht. Wenn das Zutatenetikett jedoch nur "Mehl, Zucker, Hefe, Backfett" enthält, sollten Sie davon ausgehen, dass eine bestimmte Mehlsorte Gluten enthält.
