Habe ich eine Gewürzallergie?

Ein Gewürz, definiert als ein Teil einer Pflanze, die zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird, ist eine unwahrscheinliche Quelle für eine Allergie. Trotzdem ist bekannt, dass Gewürzallergien auftreten und manchmal schwerwiegend sein können.
Nach Untersuchungen des Louisiana State University Health Science Center leiden möglicherweise 14 von 10.000 Menschen an einer Gewürzallergie, die sich in Symptomen von mild bis lebensbedrohlich äußert.

Symptome

Es kann manchmal schwierig sein zu sagen, ob ein Gewürz eine Allergie auslöst oder ob Sie eine physiologische Reaktion auf das Gewürz selbst verspüren.
Wenn Sie beispielsweise Chili oder Wasabi essen, können Ihre Augen Wasser und Mund verbrennen, da die im Gewürz enthaltenen Chemikalien (Capsaicin bzw. Allylisothiocyanat) die Schleimhäute von Nase und Mund reizen. In diesem Fall ist die Wirkung physiologisch und die Reaktion unmittelbar.
Bei einer Gewürzallergie können die Symptome ähnlich sein, aber normalerweise dauert es länger, bis sie auftreten. Es können auch andere Symptome auftreten, wie Durchfall, Übelkeit, Magenverstimmung, Blähungen, Nesselsucht, verstopfte Nase oder Anschwellen der Lippen. Andere leiden möglicherweise immer noch unter Atemnot oder entwickeln einen Ausschlag, wenn das Gewürz mit der Haut in Kontakt gekommen ist (sogenannte Kontaktdermatitis)..
Aufgrund der verzögerten Reaktion kann es schwierig sein zu sagen, ob das Gewürz die Reaktion oder das Lebensmittel, auf das es aufgetragen wurde, verursachte.

Symptome der Anaphylaxie

In einigen Fällen kann die allergische Reaktion sofort auftreten. Ereignisse wie diese sind insofern von Bedeutung, als sie darauf hindeuten, dass das Immunsymptom extrem reagiert. In einigen Fällen kann dies zu einer möglicherweise tödlichen Ganzkörperreaktion führen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird.
Die Symptome einer Anaphylaxie sind in der Regel schwerwiegend und können Folgendes umfassen:

Keuchen und Atemnot
Eng an der Brust
Nesselsucht (Urtikaria)
Schwellung von Gesicht, Zunge, Hals, Händen oder Füßen (Angioödem)
Übelkeit und Erbrechen
Durchfall
Schneller und schwacher Herzschlag
Verwechslung
Schwindel oder Ohnmacht
Ein Gefühl des bevorstehenden Untergangs

Die Anaphylaxie gilt als medizinischer Notfall, der eine sofortige 911-Hilfe erfordert. Selbst wenn die Symptome sich von selbst zu lösen scheinen, können sogenannte zweiphasige Reaktionen Stunden später zu einem Symptomrückprall führen, ohne dem Allergen erneut ausgesetzt zu sein.
Unbehandelt kann die Anaphylaxie schnell fortschreiten und zu Koma, Schock, Herz- oder Atemversagen und sogar zum Tod führen.

Diagnose

Bei Verdacht auf eine Gewürzallergie kann ein Allergietest durchgeführt werden. Es gibt jedoch Einschränkungen, da die meisten kommerziellen Kits nur eine kleine Auswahl an Gewürzen testen.
Aus diesem Grund kann mit dem verdächtigen Gewürz ein hausgemachter Extrakt hergestellt und zum Testen der Pflaster auf die Haut aufgetragen werden. Bei dieser Testform wird das Pflaster 24 bis 48 Stunden auf der Haut belassen. Ein positives Ergebnis wird durch das Auftreten eines kleinen Ausschlags oder von Blasen bestätigt.
Es können jedoch nicht alle Gewürze auf diese Weise getestet werden, insbesondere scharfe Gewürze, die sich entzünden und die Haut reizen können. Es gibt einige blutbasierte Allergietests, aber auch hier nur wenige, die auf das breite Spektrum potenzieller Gewürzallergene testen können.
Angesichts dieser Herausforderungen ist die persönliche Erfahrung bei der Diagnose oft von unschätzbarem Wert. Wiederholte Episoden können normalerweise die Suche einschränken und die Ermittler zum endgültigen Täter führen.

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Behandlung

Die Behandlung einer Gewürzallergie hängt weitgehend von Art und Schwere der aufgetretenen Symptome ab. Unter den Optionen:

Bei einer unkomplizierten Allergie können orale Antihistaminika Abhilfe schaffen, indem sie die Aktivität von Histamin unterdrücken, einer vom Immunsystem freigesetzten Chemikalie, die Allergiesymptome auslöst.
Bei Kontaktdermatitis kann eine topische Corticosteroid-Creme Entzündungen und Rötungen lindern.
Orale Kortikosteroide können in extremeren Fällen verschrieben werden, während kortikosteroidales Nasenspray die Verstopfung der Nase lindern kann.
Bei Personen mit Anaphylaxie-Risiko kann eine Adrenalin-Injektion eine sofortige Linderung bewirken, indem die glatten Muskeln in verengten Atemwegen und Blutgefäßen entspannt werden.

Allergieprävention

Letztendlich ist der beste Weg, mit einer Gewürzallergie umzugehen, das betreffende Gewürz zu meiden. Leider ist dies leichter gesagt als getan, da viele Lebensmittel vorgewürzt sind oder Würzmittel enthalten, die aus mehreren Kräutern, Gewürzen und Chemikalien bestehen.
Eine Person ist selten allergisch gegen nur eine Art von Gewürzen. Dies liegt daran, dass eine hohe Kreuzreaktivität zwischen Gewürzen, Nüssen und sogar Baumpollen besteht. Dies bedeutet, dass die chemische Struktur bestimmter Lebensmittel so ähnlich ist, dass beide eine allergische Reaktion auslösen können.
Beispiele für Kreuzreaktivität sind:

Oregano und Thymian
Zwiebel und Knoblauch
Paprika und Streitkolben
Senf und Raps
Senf und Nüsse
Sesam und Nüsse
Baumwollsamen und Walnuss
Birkenpollen und verschiedene Gewürze
Beifußpollen und verschiedene Gewürze
Sellerie und verschiedene Gewürze
Karotte und verschiedene Gewürze
Bockshornklee und Erdnuss

Angesichts dieser Komplikationen muss eine Person mit einer schweren Allergie möglicherweise alle Gewürze meiden, bis das ursächliche Allergen (oder die ursächlichen Allergene) gefunden werden kann. Sie müssen möglicherweise auch eine vorinstallierte Epinephrin-Spritze (z. B. einen EpiPen) mit sich führen, um sie im Falle einer schweren Reaktion verwenden zu können.
Orales Allergiesyndrom und Kreuzreaktivität