Ist Mandelextrakt sicher, wenn Sie Nussallergien haben?

Bestimmte Mandelextrakte können für Menschen, die allergisch gegen Baumnüsse sind, tatsächlich sicher sein, da Mandelextrakt nicht immer aus Mandeln hergestellt wird. Imitierter Mandelextrakt (der nicht aus Mandeln hergestellt wird) ist für Personen mit einer Nussallergie ungefährlich, während echter Mandelextrakt (der aus Mandeln hergestellt wird) von Personen mit einer Nussallergie nicht verzehrt werden sollte.
Sie sollten jedoch äußerste Vorsicht walten lassen, wenn Sie etwas probieren, das Mandelextrakt als Zutat aufführt, wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind. Probieren Sie kein Produkt, das Mandelextrakt enthält, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie die sichere (nachgeahmte) Art erhalten von Mandelgeschmack.

Quellen für Mandelextrakt

Mandelextrakt und Mandelaroma können aus drei verschiedenen Quellen hergestellt werden: Mandeln, die Kerne bestimmter Früchte und aus Chemikalien in einer Fabrik. Die meisten Mandelextrakte und Aromen, die Sie als Zutaten in Lebensmitteln sehen, werden tatsächlich aus den Kernen von Pfirsich- oder Aprikosengruben hergestellt oder in einer Fabrik aus Chemikalien hergestellt.
Dies mag uninteressant erscheinen, da man erwarten würde, dass etwas, das behauptet, der Extrakt von Mandeln zu sein, tatsächlich aus Mandeln hergestellt wird. Pfirsich- und Aprikosenkerne enthalten jedoch die gleichen Aromastoffe wie Mandelöl und sind kostengünstiger zu erhalten und zu verarbeiten.
Darüber hinaus können ähnliche Verbindungen wie in Mandeln, Pfirsich- und Aprikosengruben in Labors oder aus Cassia (einer Pflanze mit zimtähnlichem Geschmack) synthetisch gewonnen werden, um künstliche Extrakte herzustellen.

Zutaten für Mandelextrakt

Reiner Mandelextrakt wird aus drei Zutaten hergestellt: Mandelöl, Alkohol und Wasser. Jedes Mandelextraktprodukt mit diesen Bestandteilen ist für jemanden mit einer Baumnussallergie nicht sicher. Die Zutatenliste sieht folgendermaßen aus: Wasser, Alkohol und Bittermandelöl. Sie sollten auch "Mandelgeschmack" und "Mandelgeschmack" -Produkte vermeiden, die Mandelöl in den Zutaten enthalten.
Mandelextrakt aus Pfirsich- und / oder Aprikosenkernen wird nicht als "rein" gekennzeichnet und enthält keine Mandeln oder Mandelöl als Zutaten. Stattdessen werden die Zutaten wahrscheinlich "natürliches Mandelaroma" enthalten. Dies bedeutet im Allgemeinen, dass zur Herstellung des Aromas Extrakte aus Fruchtgruben verwendet wurden.
Es gibt wenig oder keine Informationen darüber, ob diese Extrakte aus Pfirsich- und Aprikosengruben für eine nussfreie Ernährung unbedenklich sind. Deshalb sollten Sie mit Vorsicht vorgehen und höchstwahrscheinlich Nahrungsmittel vermeiden, die "natürliches Mandelaroma" enthalten.
Künstlicher Mandelextrakt verdankt sein mandelähnliches Aroma einer Chemikalie namens Benzaldehyd, die aus Chemikalien in einem industriellen Umfeld hergestellt wird. Es wird nicht aus Mandeln, Pfirsich- oder Aprikosengruben hergestellt. Es gilt als sichere Wahl für Mandelaromen und hat den Vorteil, dass es fast immer billiger ist als "natürliche" Quellen für Mandelaromen. Achten Sie auf die Worte "Imitation Almond Extract" auf dem Etikett und "künstliches Aroma" in den Zutaten.

Warum schmecken Pfirsichkerne wie Mandeln??

Die meisten Nahrungsmittelallergien fallen in eine von acht Kategorien, und Baumnüsse sind eine dieser Kategorien. Obwohl Mandeln aus Gründen der Allergiekennzeichnung in die Gruppe der "Baumnüsse" aufgenommen wurden, handelt es sich bei ihnen überhaupt nicht um Baumnüsse. Stattdessen werden sie "Steinfrüchte" genannt. Steinfrüchte sind eigentlich eine Obstsorte mit einer äußeren fleischigen Hülle über einer hartschaligen Nuss. Muskatnuss ist eine Steinfrucht, ebenso wie Walnüsse und Pekannüsse.
Steinfrüchte, die wir als "Frucht" bezeichnen, umfassen Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Kirschen und Aprikosen und werden als "Steinfrucht" bezeichnet (wörtlich: Frucht mit Steinen in der Mitte. Mandeln gehören zur selben Familie (der Prunusfamilie) ) als Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Nektarinen.
Aus diesem Grund schmecken die aus Pfirsich- und Aprikosengruben freigesetzten Verbindungen genauso wie die aus Bittermandelöl freigesetzten, und es ist möglich, Fruchtgruben zu verwenden, um Extrakt mit Mandelgeschmack herzustellen. Diese Verbindungen aus Fruchtgruben sind mit denen in Mandeln bioidentisch.
Der chemische Benzaldehyd ist der Hauptbestandteil von Bittermandelöl und wurde tatsächlich zuerst aus Mandelöl extrahiert. Es ist jedoch billiger, es aus anderen Chemikalien herzustellen, als es aus Mandeln oder Fruchtgruben zu extrahieren.
Eine Mandelallergie kann eine Person für andere Baumnussallergien prädisponieren, insbesondere für eine Pistazienallergie. Pistazien sind auch Steinfrüchte.

Ein Wort von Verywell

Künstlicher Mandelextrakt hat nicht das Geschmacksprofil, das Puristen bevorzugen, da es schwierig oder unmöglich ist, diesen Geschmack von etwas anderem als reinem Mandelextrakt zu erhalten, der aus Mandeln hergestellt wird.
Die künstliche Variante hat jedoch auch Vorteile: Sie ist sicher für Menschen, die allergisch gegen Nüsse sind, und fast immer günstiger als die auf Nüssen basierende Sorte. Achten Sie daher auf "künstliches Aroma" oder "Benzaldehyd" in den Zutaten, um sicherzustellen, dass Sie ein Mandelaroma erhalten, das für Mandelallergiker unbedenklich ist.