Zitronensäure verleiht dem Essen Geschmack und hält es frisch
Zitronensäure ist ein natürlicher Bestandteil von Früchten und Fruchtsäften, wobei die meisten Mengen in Zitrusfrüchten enthalten sind. Tatsächlich verleiht es Zitronen und Limetten ihren charakteristischen sauren Geschmack. Zitronen und Limetten enthalten die meiste Zitronensäure, aber auch Orangen, Grapefruits und andere Zitrusfrüchte - und sogar Beeren - enthalten große Mengen.
Zitronensäure als Lebensmittelzusatzstoff
Zitronensäure wird sowohl als natürlicher Geschmacksverstärker als auch als Konservierungsstoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Marmeladen und Gelees sowie Obst- und Gemüsekonserven verwendet. Es wird auch in Eis, Fruchtgetränken, Süßigkeiten und kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Es reguliert den Säuregehalt, wirkt als Antioxidans und behält die Farbe.
Die in Lebensmitteln verwendete Zitronensäure wird von einem Bakterium namens hergestellt Aspergillus niger. Es wurde zum ersten Mal in England aus Zitronen im frühen 19. Jahrhundert hergestellt. Zitronensaft war die Hauptquelle für Zitronensäure, bis 1919 der erste industrielle Prozess eingesetzt wurde A. niger begann in Belgien. Heute wird der größte Teil der Zitronensäure in Mexiko und Afrika hergestellt.
Sicherheit
Die US-amerikanische Food and Drug Administration betrachtet Zitronensäure als unbedenklich für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff. Es scheint, dass die gesamte von Ihnen konsumierte Zitronensäure in Ihrem Körper vollständig metabolisiert wird - es kommt zu keiner toxischen Anreicherung und es wird nicht gespeichert.
Es gibt jedoch vereinzelte Berichte über Menschen, die empfindlich auf zitronensäurehaltige Lebensmittel reagieren. Es ist schwierig festzustellen, ob jemand an einer Zitronensäure-Allergie leidet, da sie in so vielen verschiedenen Lebensmitteln vorkommt oder diesen zugesetzt wird.
Durchschnittlich werden Lebensmittelprodukten von den Herstellern ungefähr 500 Milligramm Zitronensäure pro Person und Tag zugesetzt, was der Menge entspricht, die in zwei Unzen Orangensaft enthalten ist. Es reicht nicht aus, den Zitronensäurespiegel in Ihrem Körper zu verändern.
Warte was? Das ist richtig - Sie haben bereits jetzt Zitronensäure in Ihrem Körper, weil sie ein natürlicher Bestandteil des Zellstoffwechsels ist. Tatsächlich ist der Zitronensäurekreislauf der Stoffwechselweg, über den Lebensmittel in Wasser, Kohlendioxid und Energie zerlegt werden.
Pharmazeutische Verwendung
Zitronensäure und das nahe verwandte Citrat werden auch als inaktive Inhaltsstoffe in bestimmten Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Aber es kann einige gesundheitliche Vorteile haben - Zitronensäure verlangsamt die Bildung von Nierensteinen. Je mehr Zitronensäure Sie in Ihrem Urin haben, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Sie Nierensteine bilden.
