Ist Mayonnaise gut oder schlecht für Sie?
Amerikaner scheinen eine Hassliebe zu Mayonnaise zu haben. Es ist das meistverkaufte Gewürz in Nordamerika und es ist in vielen beliebten amerikanischen Lebensmitteln enthalten, von Sandwiches und Thunfischsalat bis hin zu teuflischen Eiern und Tartarsauce. Aber Mayonnaise scheint einen schlechten Ruf erlangt zu haben.
Als fettreiches Lebensmittel wird Mayonnaise oft als ungesund angesehen. Es ist größtenteils fett und daher kalorienreich, sodass sich Kalorien und Fett leicht summieren, wenn Sie nicht auf Portionsgrößen achten.
Darüber hinaus meiden manche Menschen das beliebte Gewürz, weil sie befürchten, dass falsch gelagerte Mayonnaise eine Brutstätte für Bakterien sein könnte. Die Sicherheit von Kartoffelsalaten, die während eines Grillvorgangs am 4. Juli oder eines Thunfischsalatsandwichs von einem Imbisswagen im Freien gelassen wurden, ist möglicherweise fraglich.
Die Wahrheit ist, dass Mayonnaise bei sorgfältiger Auswahl, vorschriftsmäßiger Zubereitung und Lagerung sowie mäßigem Gebrauch eine köstliche und gesunde Ergänzung einer kohlenhydratarmen Diät sein kann.
Was ist Mayonnaise??
Mayonnaise ist eine magische Substanz: Zwei Flüssigkeiten verbinden sich zu einer viskosen und dennoch festen Form. Mayo besteht hauptsächlich aus Öl in Kombination mit einem Eigelb, einem Teelöffel oder zwei sauren Flüssigkeiten wie Zitronensaft oder Essig und oft einem Hauch Senf. Wenn es zusammengemischt wird, wird es eine dicke, cremige, stabile Emulsion.
Der Trick liegt in der Emulsion, dem Prozess des Kombinierens zweier Substanzen, die sich sonst eher nicht mischen würden, und der Umwandlung des flüssigen Öls in einen Feststoff.
Die Wissenschaft dahinter
Damit die Emulgierung stattfinden kann, gibt es einen Emulgator, in diesem Fall Eigelb, um die hydrophile (wasserliebende) Komponente und die lipophile (ölliebende) Komponente zusammenzubinden.
Der Emulgator bindet den Zitronensaft oder den Essig mit dem Öl und lässt keine Trennung zu, was wiederum eine stabile Emulsion ergibt.
In hausgemachter Mayonnaise sind die Emulgatoren hauptsächlich das Lecithin aus dem Eigelb und eine ähnliche Substanz in Senf. Handelsmarken von Mayonnaise können manchmal andere Arten von Emulgatoren und Stabilisatoren verwenden.
Ist Mayonnaise schlecht für dich??
Abhängig von der Art der Diät, die Sie befolgen, kann Mayo als gut oder schlecht für Sie angesehen werden. Mayonnaise ist größtenteils Öl, daher ist es ein fettreiches und kalorienreiches Gewürz mit 100 Kalorien pro Esslöffel.
Wenn Sie eine fettarme oder kalorienarme Diät einhalten, sollten Sie die Portionskontrolle ausüben und die Menge an Mayo abmessen, die Sie verwenden. Für Menschen, die sich kohlenhydratarm oder ketogen ernähren, kann Mayonnaise großzügiger genossen werden.
Während Mayo fast ausschließlich aus Fett hergestellt wird, besteht es hauptsächlich aus ungesättigtem Fett, das gesünder ist.
Die Ölangelegenheiten
Die gute Nachricht ist, dass fast jedes Speiseöl für die Herstellung von Mayonnaise verwendet werden kann. Daher ist das Öl selbst der größte Faktor für die Gesundheit des Rezepts.
In den USA wird die meiste kommerzielle Mayonnaise mit Sojaöl hergestellt, was nach Meinung einiger Experten aufgrund des hohen Gehalts an Omega-6-Fetten problematisch ist.
Die meistverkaufte kommerzielle Mayonnaise in den USA ist Hellmans Marke im Osten und Best Foods im Westen. Diese Unternehmen verkaufen Mayo aus Sojaöl in den USA und Canolaöl in Kanada. Rapsöl hat einen geringeren Omega-6-Gehalt als Sojaöl.
Wenn Sie die Mayonnaise selbst herstellen, können Sie jedes gewünschte Öl verwenden, einschließlich Oliven- oder Avocadoöl.
Was ist mit Bakterien?
Die Besorgnis über Bakterien in Mayonnaise beruht hauptsächlich auf der Tatsache, dass hausgemachte Mayonnaise normalerweise aus rohem Eigelb hergestellt wird. Kommerzielle Mayonnaise ist normalerweise kein Problem, da sie aus pasteurisierten Eiern hergestellt und so hergestellt wird, dass sie sicher ist.
Darüber hinaus enthält Mayonnaise Essig oder Zitronensaft, Säuren, die dazu beitragen können, einige Bakterien in Schach zu halten. Eine Studie aus dem Jahr 2012 ergab jedoch, dass hausgemachte Mayonnaise trotz der verschiedenen verwendeten sauren Verbindungen möglicherweise immer noch Salmonellen enthält. Aus diesem Grund bevorzugen einige Leute, ein Ei 3 Minuten lang in 140 ° F warmem Wasser zu pasteurisieren, bevor Mayonnaise hergestellt wird.
Befolgen Sie unabhängig von der gewählten Mayonnaise immer die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. Mayonnaise-basierte Gerichte sollten nicht länger als zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geöffnete Gläser mit handelsüblicher Mayonnaise sollten nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und nach zwei Monaten weggeworfen werden.
Was ist mit fettarmer Mayonnaise??
Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen fettarme Mayonnaise für Patienten, die eine kalorienarme, fettarme Diät einhalten oder ihre Ernährung austauschen.
Während fettreduzierte Mayonnaise weniger Kalorien und Fett enthält als normale Mayonnaise, wird das Fett häufig durch Stärke oder Zucker ersetzt, um Textur und Geschmack zu verbessern. Wenn Sie Kohlenhydrate oder Zucker in Ihrer Ernährung beobachten, überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung und die Zutatenliste, bevor Sie sich für die richtige Mayonnaise entscheiden.
