Ist Mead glutenfrei?

Mead - ein süßes alkoholisches Getränk, das durch Fermentieren von Honig und anderen Zutaten hergestellt wird - ist nicht sicher in den meisten Fällen wenn Sie kein Gluten haben können, insbesondere wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren. Mead wird häufig mit glutenhaltigen Zutaten wie Gerste und Gerstenmalz oder mit Zutaten und / oder Verfahren hergestellt, bei denen ein hohes Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination besteht.

Es gibt jedoch Ausnahmen von dieser Regel, die es Ihnen ermöglichen könnten, dieses Getränk zu genießen. Vor dem Probieren sind wichtige Fragen zu stellen.

Was ist Mead??

Mead, auch "Honigwein" genannt, ist eines der ältesten bekannten alkoholischen Getränke und hat eine lange Geschichte. Archäologen haben das früheste bekannte Brauen von Met bis nach China im 7. Jahrhundert v. Chr. Zurückverfolgt, obwohl einige Historiker glauben, dass es wahrscheinlich weit davor liegt - bis zu den Wurzeln der Menschheit in Afrika.

Die alten Griechen nannten Met "Ambrosia", wie in "Ambrosia der Götter", und einige glaubten, dass das Trinken von Ambrosia die Sterblichkeit fördern könnte. Später umarmten die Wikinger Met, weil sie glaubten, es würde ihnen Weisheit geben und sie könnten Menschen zu Gelehrten, Dichtern oder Lehrern machen. Der nordische Gott Odin soll seine Kraft aus dem Saugen von Met gewonnen haben, als er ein Baby war.

Mead geriet in der Kolonialzeit außer Mode, als Kolonisten und dann neue Amerikaner hauptsächlich Bier, Apfelwein, Wein und Rum (aus der Karibik) tranken. Aber in diesen Tagen hat Met ein Comeback erlebt und ist zu einem etwas trendigen Getränk geworden. Boutique Meaderies brauen ihren eigenen Met, halten Verkostungen und Flaschenmet außerhalb des Geländes zum Verkauf.

Mead kann Gluten enthalten

Traditionell wird Met aus Honig, Wasser und wilder Hefe hergestellt. In der Antike bliesen wilde Hefesporen auf Wasser, das in umgestürzten Bienenstöcken eingeschlossen war, und begannen den Fermentationsprozess, ohne dass ein menschliches Eingreifen erforderlich war. Einige Historiker spekulieren, dass alte Menschen Met - und möglicherweise sogar eine Vergiftung - zuerst entdeckten, indem sie die Flüssigkeit tranken, die sie in einem umgestürzten Bienenstock fanden.

Heutzutage trinken Sie viel eher Met aus einem Glas oder einer Flasche als aus einem umgestürzten Bienenstock. Moderner Met wird hergestellt, indem Honig, Wasser, eine Art Hefe und möglicherweise andere Zutaten kombiniert werden und dann der Fermentationsprozess fortgesetzt wird.

Leider werden für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit in modernen Met oft glutenhaltige Zutaten oder Verfahren verwendet, bei denen ein hohes Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination besteht. Diese Zutaten und Verfahren können verschiedene Formen annehmen.

• Gerste. Einige Met wird mit Gerste oder Gerstenmalz gebraut, wodurch ein Getränk entsteht, das am häufigsten als "Gerstenmet" bezeichnet wird, aber auch als "Barm" bezeichnet werden kann. Da Gerste eines der drei Glutenkörner ist (Weizen, Gerste und Roggen), einschließlich Gerste oder Gerstenmalz in Met, ist das Getränk offensichtlich verboten, wenn Sie kein Gluten haben können.
• Brauhefe. Auch wenn der fragliche Met nicht aus Gerste hergestellt wird, kann er Spuren von Gerste enthalten, die aus der Verwendung von Bierhefe zur Auslösung des Fermentationsprozesses stammen. Einfache Hefe ist glutenfrei. Hefe ist ein einzelliger Mikroorganismus, der auf Honig und jeder anderen Zuckerform wächst und den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Bierhefe ist jedoch ein Nebenprodukt der Bierbrauerei und enthält Gluten (in Form von Gerste) aus diesem Prozess. Es ist möglich, dass Met, das mit Honig, Wasser und Bierhefe hergestellt wird, einen niedrigen Glutengehalt aufweist und möglicherweise einen so niedrigen Glutengehalt aufweist, dass die meisten Menschen nicht reagieren würden. Es ist jedoch immer noch riskant.
• Gebrauchte Fässer oder Fässer. Viele Meaderies verwenden Fässer oder Fässer, um ihren Met zu altern, und sie bevorzugen oft Fässer oder Fässer, in denen bereits Bier, Whisky oder Bourbon enthalten war. Diese Fässer können zu einer Kreuzkontamination mit Gluten führen, obwohl die Kreuzkontamination wahrscheinlich sehr gering ist.

Mead kann auf der glutenfreien Diät getrunken werden, wenn es aus Weinhefe (nicht Bierhefe) hergestellt wurde und wenn es nicht in einem Fass oder Fass gereift wurde, in dem zuvor Bier, Whisky oder Bourbon gelagert wurden. Leider wird nur ein kleiner Prozentsatz der Met-Biersorten diesen Standards entsprechen.

Einige Meaderies fügen ihren Brauen auch Obst oder Kräuter hinzu. In den meisten Fällen sind diese glutenfrei, Sie müssen sich jedoch bei der jeweiligen Einrichtung erkundigen, um dies sicherzustellen.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie Met probieren möchten, müssen Sie dem Meader die folgenden Fragen stellen:

• Verwenden Sie Gerste, um Ihren Met zu machen??
• Verwenden Sie Bierhefe, um Ihren Met herzustellen??
• Verwenden Sie Bier-, Bourbon- oder Whiskyfässer, um Ihren Met zu altern??

Lautet die Antwort auf alle drei Fragen "Nein", sollte der Met sicher glutenfrei ernährt werden. Andernfalls möchten Sie vielleicht nur bei glutenfreiem Apfelwein oder glutenfreiem Bier bleiben.