Wiederherstellung der Grundlagen der modernen Ernährung

Ancel Keys war einer der bekanntesten, einflussreichsten und wohl wichtigsten Ernährungswissenschaftler des letzten halben Jahrhunderts. Wenn nicht, gehörte er zu den Ersten das Erstens, um etwas zu erkennen, das wir heute alle für selbstverständlich halten: Herzerkrankungen sind keine unvermeidliche Folge des Alterns und können durch Ernährung und Lebensstil beeinträchtigt und möglicherweise verhindert werden.

Keys forschte jahrzehntelang hauptsächlich als Mitglied der Fakultät der University of Minnesota und war bis kurz vor seinem Tod im Alter von 100 Jahren im Jahr 2004 beruflich tätig. Er hat eine Reihe berühmter Leistungen erbracht, darunter die Erfindung der nach ihm benannten „K-Ration“, tragbare Mahlzeiten mit angemessener Ernährung für das eingesetzte Militär; und die erste, formelle Anerkennung einer "Mittelmeerdiät". Diejenigen in der Ernährung oder im medizinischen Bereich haben wahrscheinlich auch von der "Keys-Hegsted" -Gleichung gehört, die routinemäßig zur Abschätzung der Auswirkungen verschiedener Fette in verwendet wird die Ernährung über den Cholesterinspiegel im Blut.

Die Sieben-Länder-Studie

Das berühmteste und möglicherweise wichtigste Werk von Keys war jedoch die Seven Countries Study. Begonnen in den 1950er Jahren, war dies ein Versuch, die Unterschiede in der Ernährung zwischen Ländern und Bevölkerungsgruppen zu untersuchen und die Auswirkungen auf Herzkrankheiten zu bestimmen. Die Studie überschnitt sich erheblich mit der vergleichsweise berühmten Framingham Heart Study.

Die Framingham-Studie hat uns gelehrt, dass der Cholesterinspiegel im Blut das Risiko von Herzerkrankungen vorhersagt, eine andere Sache, die wir heute für selbstverständlich halten, die aber natürlich erst herausfinden musste. Die Sieben-Länder-Studie hat uns gelehrt, dass der Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko für Herzerkrankungen je nach Nahrungsaufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Fleisch, verarbeitetem Fleisch und Milchprodukten variieren. Je höher die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren in die Ernährung ist, desto höher ist die Rate von Herzerkrankungen und deren vorzeitigem Tod.

Vor Jahrzehnten wurde die Arbeit von Keys und seinen Kollegen auf der ganzen Welt anerkannt und respektiert. Natürlich hatte Keys seine Kritiker; Jeder, der kühn, innovativ und öffentlich denkt, tut es. Aber er wurde von Gleichaltrigen auf der ganzen Welt und in der Öffentlichkeit als einer der Schlüsselpioniere für unser Verständnis von Ernährung, Herzkrankheiten und moderner Epidemiologie gefeiert. Vielleicht war der Beweis für diesen Respekt, abgesehen von einem Titel des TIME Magazine, die Entwicklung einer bevölkerungsweiten Intervention in Nordkarelien, Finnland, die hauptsächlich von der Arbeit und den Erkenntnissen von Keys geleitet wurde.

Das Nordkarelien-Projekt konzentrierte sich auf die Reduzierung von gesättigten Fettsäuren und Natrium in der Ernährung und auf die Reduzierung des Rauchens in einer Bevölkerung mit außergewöhnlich hohen Herzkrankheitsraten. Es reduzierte diese Herzkrankheitsraten um über 80 Prozent und verlängerte das Leben um durchschnittlich rund zehn Jahre Erwartung.

Es ist wahrscheinlich die größte Demonstration der Macht des Lebensstils als Medizin auf Bevölkerungsebene.

Verdrehen der Fakten

Diese Erzählung nahm eine Wendung in den Jahren vor und nach Keys 'Tod. In den Vereinigten Staaten führten die Ergebnisse von Keys und Kollegen im Gegensatz zu Nordkarelien in Finnland nicht zu einer Verlagerung der Bevölkerung hin zu weniger Fleisch und Käse, mehr Bohnen und Blattgemüse. Vielmehr entstand eine ganze Reihe von fettarmen Junk-Foods, als die Idee aufkam, dass Nahrungsfett im Großhandel geschnitten werden sollte.

Weder fettarme Junk-Foods noch die Reduzierung aller Arten von Nahrungsfett entsprachen den Erkenntnissen oder Empfehlungen von Keys, der sich insbesondere für eine mediterrane Ernährung mit gesunden Vollwertnahrungsmitteln mit hohem Gehalt an ungesättigten Fetten einsetzte. Nichtsdestotrotz machten ihn seine Kritiker für die verschiedenen Trottel des „fettarmen“ Essens verantwortlich. Da Keys nicht mehr da war, um sich zu verteidigen, blieben die Vorwürfe größtenteils unbeantwortet.

In jüngerer Zeit sind einige spezifische Behauptungen über die Arbeit, Methoden und Ergebnisse von Keys und insbesondere der Seven Countries Study in Bestseller-Büchern und Internet-Kommentaren zu wichtigen Themen geworden. Die besonderen Argumente lauten, dass Länder selektiv in die Studie aufgenommen wurden, um einen bestimmten Glauben an die bereits von Keys verfolgte Ernährung zu beweisen. Diese Daten aus der Studie wurden selektiv und voreingenommen in Veröffentlichungen präsentiert. dass es in der Sieben-Länder-Studie tatsächlich mehr als sieben Länder gab; und dass die Auswirkungen von Zucker auf das Risiko von Herzerkrankungen ignoriert oder sogar aktiv verschwiegen wurden.

Es gab eine Zeit, in der die öffentliche Äußerung solcher Meinungen eine Art redaktionellen Filter erforderte. In der heutigen Zeit der Blogosphäre ist dies jedoch nicht mehr der Fall. Jeder mit einer Meinung und Internetzugang kann seine Meinung an gleichgesinnte Empfänger senden, die dann dazu neigen, sie in sozialen Medien zu wiederholen. Wladimir Lenin bemerkte ominös: „Eine oft genug erzählte Lüge wird zur Wahrheit.“ Das scheint für unsere moderne Politik so zu sein, und das gilt mit Sicherheit für die moderne Ernährung.

Das ist uns allen wichtig. Argumente, die Keys Daten werden routinemäßig verwendet, um den Fall zu klären, dass wir uns die ganze Zeit über in Bezug auf gesättigtes Fett geirrt haben und ungestraft mehr Fleisch, Butter und Käse essen können und vielleicht sogar sollten. Der vorherrschende Fall, der einer Reihe herausragender Karrieren im Bereich des Ernährungskontrarianismus zugrunde liegt, scheint folgender zu sein: Die Arbeit von Keys und die Sieben-Länder-Studie sind Teil der Grundlage der modernen Ernährung, und diese Grundlage ist fehlerhaft. Daher ist auch alles, was auf diesem Fundament aufgebaut ist, fehlerhaft.

Dies wäre in der Tat eine wesentliche Realitätsprüfung, wenn sie wahr wäre. Ist es aber nicht.

Das Weißbuch der True Health Initiative

Besorgt darüber, dass die Arbeit von Keys und Kollegen falsch dargestellt wurde, gab die von mir gegründete True Health Initiative, eine gemeinnützige Organisation, die eine weltweite Versammlung von Experten und Influencern in der Lifestyle-Medizin und verwandten Disziplinen vertritt, ein umfassendes Weißbuch in Auftrag. Details werden nicht aus häufig wiederkehrenden Blogfuttermitteln bezogen, sondern aus Originaldokumenten, die bis zu 60 Jahre zurückreichen. und durch Anfragen an die führenden Mitermittler von Keys auf der ganzen Welt, die zu dieser Zeit dort waren.

Das Ergebnis ist jetzt für alle sichtbar. Beziehen Sie sich für Einzelheiten direkt auf das Papier, aber in Kürze: Länder wurden nicht selektiv oder voreingenommen eingeschrieben; Daten wurden nicht selektiv oder voreingenommen präsentiert; Zucker wurde nicht ignoriert, und seine Rolle bei Herzerkrankungen wurde genau in Übereinstimmung mit den Daten berichtet; und es gab genau sieben Länder in der Sieben-Länder-Studie. Mit anderen Worten, jede populäre Behauptung über Keys und die Studie ist nachweislich falsch.

Wir haben reichlich Beweise, die völlig unabhängig von Keys sind, dass Diäten mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren - Fleisch, verarbeitetem Fleisch, Milchprodukten, frittierten Lebensmitteln und Fastfood - mit hohen Raten chronischer Krankheiten und vorzeitigem Tod verbunden sind. Wir haben auch Beweise dafür, dass Diäten mit hohem Gehalt an raffiniertem Kohlenhydrat und zugesetztem Zucker ähnliche Verpflichtungen haben. Diäten mit vorwiegend ganzen, gesunden Nahrungsmitteln, meistens Pflanzen, die wenig gesättigte Fettsäuren enthalten, wie die von Keys favorisierte Mittelmeerdiät, werden entscheidend mit dem Gegenteil in Verbindung gebracht: Langlebigkeit, Vitalität und Vermeidung chronischer Krankheiten.

Wir kennen dies aus Quellen, die nichts mit der Arbeit von Ancel Keys zu tun haben, aber wir kennen es ursprünglich aus der grundlegenden Arbeit von Keys und seinen Kollegen. Die vielen populären Behauptungen von Fehlern in dieser Stiftung sind selbst falsch. Diese Grundlage ist solide, und das Weißbuch, das nur auf die Offenlegung der historisch dokumentierten Wahrheit abzielt, dient der Wiederherstellung seiner Integrität.