Fleisch neu denken
Der beste Ratschlag, den ich in Bezug auf Fleisch in Ihrer Ernährung geben kann, lautet: Weniger ist besser. Wenn Sie jetzt kein Fleisch essen, können Sie nicht weniger essen, und dieser Rat kann Ihnen keinen Schaden zufügen. Wenn Sie überhaupt Fleisch essen, können Sie ohne Bedenken und vielleicht auch zum Wohle nichts essen, sodass dieser Rat Ihnen helfen könnte. Wenn Sie viel Fleisch essen, würde weniger mit ziemlicher Sicherheit die Qualität Ihrer Ernährung und Gesundheit verbessern.
Es gibt mindestens vier Gründe, warum diese letzte Aussage wahr ist:
- Keine der Diäten, die in der realen Welt die beste Kombination aus Langlebigkeit und Vitalität in der menschlichen Bevölkerung hervorbringen, ist fleischbezogen, und es gibt das einfache Argument „Wir können diese Menschen nicht schlagen, also wäre es sicher schön, sich ihnen anzuschließen“.
- Ähnliches gilt für Ernährungsgewohnheiten, die sich in Interventionsstudien bewährt haben, die von Diabetes über Herz-Kreislauf-Erkrankungen bis hin zu Demenz reichen.
- Es gibt das "Dies oder Das" bei der Wahl der Ernährung. Viel Fleisch zu essen bedeutet, dass Fleisch einen großen Teil der gesamten Ernährung ausmacht, was wiederum bedeutet, dass Pflanzen dies nicht tun. Weniger Fleisch zu essen und das vernünftig zu tun, bedeutet, stattdessen pflanzliche Proteinquellen wie Bohnen und Linsen zu essen. Die gesundheitlichen Vorteile von Bohnen gegenüber Rindfleisch sind gut dokumentiert.
- Es ist vielleicht überraschend, dass „Fleisch“ ein sehr allgemeiner Begriff ist.
Das heutige Fleisch ist nicht das von gestern
Abgesehen von den immer häufiger vorkommenden Hinweisen auf „Fleisch auf pflanzlicher Basis“ umfasst die traditionelle Verwendung des Begriffs alles von Kalbfleisch über Wildbret bis hin zu Lachs und Salami. Während die gesundheitlichen Auswirkungen des Fressens von Wild (wild lebende Tiere, die ihre einheimische Ernährung zu sich nehmen und sich sportlich betätigen) umstritten sind, sind es die gesundheitlichen Auswirkungen der Fleischsorten, die in der modernen Ernährung vorherrschen, insbesondere von verarbeitetem Fleisch, nicht. Sie sind eindeutig nachteilig. Steinzeitanpassungen werden oft herangezogen, um den Verzehr von Fleisch zu rechtfertigen, aber die einfache Tatsache ist, dass das Fleisch, das die meisten Menschen heutzutage essen, überhaupt nichts ist wie jedes Fleisch, an das sich unsere Art anpassen kann.
Es gibt jedoch einen wichtigen Vorbehalt anzufügen. Eine fleischreiche Ernährung wird nur verbessert, wenn das Fleisch durch gesunde, nahrhafte Lebensmittel verdrängt wird. Weniger Peperoni und mehr Pop-Tarts oder weniger Salami und mehr SnackWell's handeln nicht. Es gibt mehr als einen Weg, schlecht zu essen.
Ein globaler Einfluss
Vielleicht noch wichtiger als die Auswirkungen von Fleischratschlägen auf irgendjemanden von uns ist die Auswirkung der Anwendung solcher Ratschläge in großem Maßstab. Der weit verbreitete Verzehr von Fleisch ist für die menschliche Gesundheit sicherlich kostspielig und trägt zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen chronischen Krankheiten bei. Für andere Arten als unsere eigene und für den gesamten Planeten ist dies jedoch umso kostspieliger. Insbesondere die Produktion von Rindfleisch ist mit sehr hohen Umweltkosten verbunden, gemessen an den Treibhausgasemissionen und der Wassernutzung. Die Produktion von Tieren für den menschlichen Verzehr im industriellen Maßstab ist mit berüchtigter Brutalität und schwerer Missachtung des Leidens verbunden. Ich kenne nur wenige Leute, denen solche Grausamkeiten auf der Speisekarte wirklich gleichgültig sind, aber vielen gelingt es, sie nicht zu berücksichtigen oder zu bemerken.
Weniger Fleisch war also die richtige Antwort für unseren eigenen gesunden Körper, für die Körperpolitik, für den Planeten, für das Klima, für die Artenvielfalt und für den Schutz und die Heiligkeit des menschlichen Anstands und der Freundlichkeit.
Was ist „sauberes Fleisch“?
Es gibt jedoch ein neues Zeitalter, eine alternative Antwort und eine, die das Interesse globaler Innovatoren weckt - „sauberes Fleisch“. Hierbei handelt es sich um Fleisch, das aus in Labors gezüchteten Zellen oder aus pflanzlichen Quellen hergestellt wird. Während der Begriff in seiner gegenwärtigen Inkarnation offen für Interpretationen ist, bezieht er sich auf Fleisch, bei dem alle Verpflichtungen für die Gesundheit, die Umwelt und unsere Ethik, Tiere in großen Mengen zum Schlachten zu züchten, vermieden werden.
Die Gründe für diesen Ansatz liegen auf der Hand. Menschen im Allgemeinen sind es gewohnt, Fleisch zu essen, und am liebsten. Eine Bevölkerung von 8 Milliarden hungrigen Homo Sapiens kann nicht wesentlich fleischfressend sein, ohne den Planeten zu zerstören. Alternative Produktionsmethoden für Fleisch lassen uns möglicherweise unser Rindfleisch haben und es auch essen, während wir die Unordnung beseitigen, die mit dem Verzehr von Fleisch der historischen Sorte verbunden ist.
Ich bin keineswegs gegen dieses Konzept, und ich bin sicher, dass es den dringend benötigten globalen Fortschritt hin zu weniger industrieller Tierhaltung beschleunigen kann (ein Begriff, der entweder beschönigend für die Massentierhaltung ist oder etwas ziemlich Schreckliches über Ehemänner aussagt, I) Ich war mir noch nie ganz sicher, welche). Obwohl es zweifellos eine gute Geschäftsmöglichkeit ist, habe ich aus mehreren Gründen eine gewisse Ambivalenz.
Zum einen beziehen sich die Ernährung, ihre Qualität und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit sowohl auf das, was nicht gegessen wird, als auch auf das, was ist. Vielleicht ist der Grund, warum die gesündesten Diäten wenig Fleisch enthalten, der, dass weniger Fleisch gut für die Gesundheit ist. Vielleicht liegt es aber auch daran, dass Fleisch in solchen Diäten - Bohnen, Linsen, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Wurzelgemüse usw. - ersetzt wird so gut für die Gesundheit. Ich vermute, es ist ein bisschen von beidem. Das Ersetzen von Fleisch durch neues und vielleicht „saubereres“ Fleisch spricht eine dieser Prioritäten an, aber nicht unbedingt die andere. Wenn es ein Grund wird, auf die Vorteile von Linsen und Kichererbsen zu verzichten, ist dies ein fragwürdiger Vorschlag für die Gesundheit.
Zum anderen sind Fabrikprozesse in Bezug auf Energie- und Wassernutzung tendenziell anspruchsvoll. So werden zum Beispiel bis zu 600 Liter Wasser benötigt, um einen einzigen Liter Coca-Cola in der Plastikflasche zu produzieren. Dies ist auf die industriellen Prozesse zurückzuführen, die bei der Herstellung beider Produkte eine Rolle spielen. Vielleicht können diese Herausforderungen bei der Herstellung von New Age-Fleisch überwunden werden, aber das muss bewiesen werden.
Zum anderen wirkt der Einsatz von High-Tech-Methoden zur Herstellung von Fleisch der Demokratisierung der Lebensmittelproduktion entgegen - der Vorstellung, dass wir alle oder die meisten von uns sowohl an der Nachfrage als auch am Angebot von Lebensmitteln beteiligen können, indem wir einen Teil unserer eigenen Lebensmittel anbauen oder zumindest beschaffen es aus lokalen Quellen. Die Konzentration der Lebensmittelproduktion in den Händen einiger weniger kontrollierender Hightech-Methoden ist eine Konzentration der Macht.
Und schließlich gibt es die altehrwürdigen Bedenken hinsichtlich der Monokultur. Der Anbau großer Mengen einer oder weniger Kulturen zur Herstellung eines verarbeiteten Lebensmittels, selbst eines nahrhaften verarbeiteten Lebensmittels, hat viele Nachteile, wenn eine Vielzahl nahrhafter Lebensmittel angebaut und nur gegessen werden.
Basic ist vielleicht besser als "besser"
Letztendlich wird die Frage, wie (oder ob) man Fleisch sauber isst, zu einer Geschmackssache, sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Im wahrsten Sinne des Wortes sind Geschmacksknospen anpassungsfähige kleine Kerle, die ganz leicht die Reha durchlaufen und lernen, die neuen und gesünderen Lebensmittel zu lieben, die wir einführen und die uns wieder lieben. Dies funktioniert gut, wenn Wasser Soda ersetzt oder Bohnen Rindfleisch ersetzen. Aus dieser Sicht ist das Ersetzen von Fleisch alter Art durch New-Age-Fleisch „alt“ analog zum Ersetzen von Zucker durch künstliche Süßstoffe - ein Fall, in dem man sich zurückhält.
Optionen, nehme ich an, sind gut, und was für Sie und Ihre Geschmacksknospen am besten funktioniert, liegt natürlich bei Ihnen. Für meinen Geschmack bevorzuge ich jedoch einen saubereren Schwung. Lassen Sie das Fleisch aus einem Labor aus und reichen Sie die Linsen.
