Zuckergefrorenes Fett Was ist schuld an Krankheiten und schlechten Diäten?

Für den Fall, dass Sie in Eile sind, ist hier die Quintessenz ganz oben: Eine gesunde Ernährung enthält weder Zucker noch gesättigte Fettsäuren. Ja wirklich.

Wir haben viel Lärm über Zucker in unserer Ernährung gehört, und ehrlich gesagt, viel davon ist Zuckerüberzugsgeschichte. Wir haben auch viel Lärm über Fett in unserer Ernährung gehört, und das meiste davon ist einfach nur fettig.

Es ist wahr, dass eine Studie veröffentlicht in JAMA Innere Medizin Laut September 2016 hat die Zuckerindustrie vor Jahrzehnten Forschungsarbeiten finanziert, um den Ruf ihres Produkts zu stärken. Insbesondere wird uns in diesem wichtigen Artikel mitgeteilt, dass die Sugar Research Foundation Studien und Forscher finanziert hat, um die Schuld für Herzerkrankungen von Zucker auf gesättigtes Fett zu verlagern.

Dies wäre eine nützliche Information, wenn wir uns der Ernährungswissenschaft mit etwas anderem näherten als der Tendenz in Newtons drittem Gesetz, jede Handlung durch eine gleiche und entgegengesetzte Reaktion zu ersetzen, egal wie albern beide auch sein mögen. Es wäre eine nützliche Information, wenn wir uns der Ernährung mit ein wenig gesundem Menschenverstand nähern würden. Leider ist diese Antwort alles andere als gewöhnlich.

Eine vernünftige Antwort auf diese Enthüllung über Zucker und die Geschichte der zuckergefrorenen Forschung wäre die Besorgnis über von der Industrie finanzierte Forschung im Allgemeinen und über offensichtliche Interessenkonflikte im Besonderen. Der Schutz vor solchen Verzerrungen, Versehen und Standards kann und sollte für die Forschung in der Lebensmittelindustrie eingeführt werden, wie dies für die Pharmaindustrie seit langem der Fall ist.

Eine andere vernünftige Antwort wäre, sich daran zu erinnern, dass die Wahrheit über Zucker von Anfang an nicht sehr erfolgreich von uns abgeschirmt wurde. Fragen Sie sich einfach: Wussten Sie nicht schon letzte Woche und vorige Woche, dass ein Überschuss an zugesetztem Zucker in Ihrer Ernährung (oder der Ernährung Ihres Kindes) nicht gerade gut für Sie ist? Hattest du das Memo nicht? Natürlich hattest du! Jeder hat. In den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner gibt es bereits seit dem ersten Bericht dieser Art im Jahr 1980 wichtige Hinweise, den Zuckerkonsum zu begrenzen.

Vielleicht haben Sie nicht daran gedacht, Zucker direkt für die Herzkrankheit verantwortlich zu machen, und vielleicht hat die Zucker-finanzierte Forschung hier ihr Unheil getan. Aber fragen Sie sich noch einmal: Wussten Sie nicht, dass zu viel Zucker ein Risikofaktor für Fettleibigkeit und Diabetes ist? Und wussten Sie nicht schon, dass Fettleibigkeit und Diabetes wiederum Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind? Auch hier bin ich mir ziemlich sicher, dass die Antworten überall sind Ja.

Den Sinn des Schuldspiels erkennen

Die Wahrheit ist, Gott sei Dank, viel größer als jedes Leichentuch, das eine voreingenommene Gruppe darüber zu werfen versucht. Und während Lügen mit der Zeit und dem Licht schrumpfen, lebt die Wahrheit von beiden. Der 50-jährige Unfug der Sugar Research Foundation hat also wichtige Lehren für uns gezogen. aber in Wirklichkeit wussten wir, dass übermäßiger Zucker trotzdem schlecht für uns war.

Was das Nahrungsfett betrifft, so gibt es für unsere durcheinandergebrachten Überlegungen zu seiner Rolle in unserer Ernährung und Gesundheit in der Regel vier Hauptgeschmacksrichtungen. Erstens werden wir oft dazu ermutigt zu denken, dass, wenn ein Nährstoff, der für Verbrechen gegen die Gesundheit der Menschheit angeklagt ist, schuldig ist, alle anderen bestätigt werden müssen. Das ist nur albern. Weder Feinkost noch Donuts tun unserer Gesundheit etwas Gutes. Es gibt nicht nur eine Sache, die mit unserer Diät falsch ist.

Zweitens können die nachdrücklichsten Empfehlungen zur Steigerung der Fettaufnahme, häufig in Form von populären Diätbüchern, das Baby nicht vom Badewasser unterscheiden. In der sehr umfangreichen Literatur, die von Unfug in der Zuckerindustrie völlig unabhängig ist, wird gesättigtes Fett aus Fleisch, verarbeitetem Fleisch, Fastfood und verarbeiteten Milchprodukten in sehr entscheidendem Maße mit mehr Herzkrankheiten und schlechteren Gesundheitsergebnissen in Verbindung gebracht. Ungesättigte Fette aus Nüssen, Samen, Olivenöl, Avocados, Meeresfrüchten und Wild sind mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Die Vorstellung, dass alle Fette gleich sind, ist fast so dumm wie die Vorstellung, dass alle Kohlenhydrate, von Linsen bis zu Lutschern, gleich sind.

Drittens sind wir eingeladen zu glauben, dass wir im letzten halben Jahrhundert unsere Nahrungsfetteinnahme reduziert haben und dadurch dicker und kranker geworden sind. Die Realität ist, dass wir unsere Nahrungsfetteinnahme nie wirklich reduzieren, sondern unsere prozentualen Kalorienmengen durch Hinzufügen immer fettarmer Junk-Foods reduzieren. Mit diesem Ansatz nicht abzunehmen oder Gesundheit zu finden, sollte niemanden überraschen.

Schließlich scheinen diejenigen, die sich jetzt gegen die Begrenzung der Nahrungsfettaufnahme aussprechen und diese Botschaft allzu oft ausnutzen, um etwas zu verkaufen, die Nachricht übersehen zu haben, dass der Krieg vorbei ist. Die 2015 Dietary Guidelines for Americans empfehlen keine bestimmte Begrenzung des Gesamtfetts, empfehlen jedoch - sehr angemessen - eine Begrenzung des Gehalts an gesättigten Fettsäuren.

Zurück zu den Grundlagen

Wir werden niemals gesund werden, aber uns wird sicherlich schwindelig, wenn jeder Streit über die Schädlichkeit von Zucker mit dem Versuch einhergeht, gesättigtes Fett zu entlasten oder umgekehrt. Die Realität ist, dass auf der Grundlage von Wissenschaft, Sinn und globalem Konsens eine Ernährung, die für die Gesundheit von Menschen und Planeten gleichermaßen gut ist, weder Zucker noch gesättigtes Fett enthält. Vielmehr legen alle diese Ernährungsweisen in Bezug auf Forschungsmethoden, Kulturen, Bevölkerungsgruppen und Generationen den Schwerpunkt auf minimal verarbeitetes oder unverarbeitetes Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Bohnen, Linsen, Nüsse und Samen sowie Wasser, um den Durst zu stillen. 

Das Fazit der Diät für die Gesundheit ist, dass es wirklich auf die Gesamtdiät und die Lebensmittel ankommt, die sie ausmachen, und nicht den heutigen Sündenbock gegen den von gestern ersetzt.