Brokkoli Nährwertangaben

Brokkoli ist ein Kreuzblütler, der zur. Gehört Brassica Gattung von Pflanzen. Es ist eine Art Blume und hat einen dicken, zentralen Stiel mit graugrünen Blättern und grünen Blüten (es gibt einige violette Sorten). Brokkoli gilt als eines der nahrhaftesten Gemüsesorten und kann, wenn es richtig gekocht wird, wirklich eine köstliche Ergänzung zu jedem Speiseplan sein.

Es gibt viele Brokkolisorten, von denen die bekannteste der typische Brokkolikopf ist. Andere Sorten sind Broccoli Rabe, chinesischer Broccoli und italienisches Erbstück.

Frischer Brokkoli ist das ganze Jahr über in der Hochsaison von Oktober bis April erhältlich.

Nährwertangaben

Kohlenhydrate in Brokkoli

Eine Tasse roher, gehackter Brokkoli enthält nur 31 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate, 2,6 Gramm Ballaststoffe und 6 Gramm Nettokohlenhydrate. Mehr als ein Drittel der in Brokkoli enthaltenen Kohlenhydrate stammen aus Ballaststoffen. Dies macht es zu einer sättigenden, herzgesunden Lebensmittelwahl.

Der glykämische Effekt von Kohl ist minimal, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht erhöht. Es hat keinen gemessenen glykämischen Index, da es kein stärkehaltiges Gemüse ist. 

Fette in Brokkoli

Brokkoli hat nur eine geringe Fettmenge und ist cholesterinfrei. Es enthält jedoch eine kleine Menge Omega-3-Fette in Form von Alpha-Linolensäure.

Protein in Brokkoli

Für ein Gemüse hat Brokkoli eine erhebliche Menge an Protein. Sie sollten aber trotzdem andere Proteinquellen in Ihre Ernährung aufnehmen, um Ihren täglichen Bedarf zu decken. 

Mikronährstoffe in Brokkoli

Brokkoli ist voller Vitamine und Mineralien. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für immunstärkendes Vitamin C (es enthält 81 Milligramm, mehr als Sie täglich benötigen) und Vitamin K, ein wichtiger Faktor für die Knochengesundheit und die Wundheilung. Es ist auch eine sehr gute Quelle für B-Vitaminfolat und eine gute Quelle für Vitamin A, Mangan, Kalium und andere B-Vitamine. 

Nutzen für die Gesundheit 

Mit nur 31 Kalorien pro Tasse ist Brokkoli eine beliebte Ergänzung zu den Tellern derjenigen, die beides wollen, um Gewicht zu verlieren. Während es kalorienarm ist, ist es ballaststoffreich, wobei eine Tasse etwa neun Prozent des empfohlenen Tageswerts liefert. Ballaststoffe, der unverdauliche Teil von Kohlenhydraten, können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, die Darmgesundheit zu fördern, den Blutzucker zu regulieren und beim Abnehmen zu helfen.

Einige Studien legen nahe, dass der Verzehr größerer Mengen von Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl und Grünkohl (drei bis fünf Portionen) das Risiko für bestimmte Krebsarten wie Prostata-, Lungen- und Brustkrebs senken kann.

Brokkoli ist auch eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an antioxidativen Phytonährstoffen auf Kalorienbasis. Antioxidantien helfen, freie Radikale abzuwehren, die Entzündungen und Krankheiten verursachen können.

Häufige Fragen

Welchen Teil Brokkoli kann ich essen??

Brokkoliköpfe oder die Blütchen oben und der daran befestigte Stiel sind die essbaren Pflanzenteile. Schneiden Sie den unteren Teil nur ein bis zwei Zoll ab, da dies zäh und holzig sein kann. 

Warum riecht Brokkoli beim Kochen so schlecht??

Brokkoli enthält eine Gruppe von Substanzen, die als Glucosinolate bekannt sind und Schwefel enthalten. Diese Substanzen geben Brokkoli seinen stechenden Geruch.

Wenn Sie beim Kochen ein Stück Brot in den Boden des Topfes geben, soll dies dazu beitragen, Gerüche zu absorbieren. 

Warum mögen manche Leute Brokkoli nicht??

Einige Leute finden, dass Kreuzblütler wie Brokkoli sehr bitter schmecken, möglicherweise aufgrund eines Gens, das für die Wahrnehmung des bitteren Geschmacks verantwortlich sein kann. 

Rezepte und Zubereitungstipps

Brokkoli kann roh, als Rohkost oder Krautsalat verzehrt oder nach verschiedenen Kochmethoden zubereitet werden. Dampf, s auté oder braten Sie es, um Ihre Hauptmahlzeit zu ergänzen, oder verwenden Sie die Stiele, um Suppe zu machen.

Wählen Sie frische Brokkolistiele mit kompakten Büscheln dicht geschlossener hell- oder dunkelgrüner Blüten, und vermeiden Sie Stiele mit gelben Blüten.

Vermeiden Sie Überkochen, da es nicht nur optisch weniger ansprechend ist, sondern auch die Verfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen verringert.

Um bräunlich gefärbten Brokkoli zu vermeiden, versuchen Sie, ihn nicht zu verkochen. Brokkoli sollte nicht zu matschig sein. Sie können einen schönen Grünton beibehalten, indem Sie Ihren Brokkoli zuerst blanchieren. Dies verbessert nicht nur die Farbe des Brokkolis, sondern trägt auch dazu bei, die Stiele zu erweichen. Blanchieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel kurz in kochendes Salzwasser getaucht werden (ca. 30 Sekunden) und dann schnell in Eiswasser abgekühlt werden.

Wenn Sie Brokkoli einfrieren möchten, blanchieren Sie ihn zuerst und lagern Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank. 

Frischer, ungewaschener Brokkoli kann in losen oder perforierten Plastikbeuteln drei bis fünf Tage lang im Gemüsebecher des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Sie können auch gefrorenen Brokkoli kaufen, der normalerweise etwa ein Jahr lang haltbar ist. 

Sie können Brokkoli rund um die Uhr essen: Holen Sie sich morgens eine vegetarische Dosis, indem Sie Brokkoli zu Eierspeisen geben oder als Basis- oder Beilage für ein kohlenhydratarmes Abendessen verwenden.

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Allergien und Wechselwirkungen

Brokkoli-Nahrungsmittelallergien sind sehr selten, es wurden jedoch Einzelfälle gemeldet. Wenn Sie Heuschnupfen aufgrund von Beifußpollen haben, kann es zu einem Lebensmittelpollen-Syndrom kommen. Brokkoli, Kohl und verwandtes Gemüse haben ähnliche Proteine ​​wie Beifußpollen und können beim Verzehr eine Reaktion auslösen. Möglicherweise spüren Sie ein Kribbeln auf Ihren Lippen und Ihrer Zunge. In äußerst seltenen Fällen kann dies zu einer Rachenschwellung oder Anaphylaxie führen.

Brokkoli ist reich an Vitamin K, und der Verzehr großer Mengen oder plötzliche Änderungen der verzehrten Menge können die Wirksamkeit und Sicherheit von Coumadin (Warfarin) beeinträchtigen und dessen blutverdünnende Wirkung verringern. Wenn Sie unter Blutverdünnung leiden, besprechen Sie mit Ihrem Arzt, welche Lebensmittel Sie einschränken oder vermeiden sollten.