Ist High Fructose Corn Syrup gesünder als Zucker?
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) und normaler Zucker sind ernährungsphysiologisch ungefähr gleich. Beides ist gesundheitsschädlich, wenn es in zu großen Mengen konsumiert wird, da zu viel davon die Gewichtszunahme fördern kann und keiner der beiden Süßstoffe einen Nährwert hat, der über die Kalorien hinausgeht. Einige Leute glauben, dass HFCS für Ihre Gesundheit gefährlicher ist als normaler Zucker, aber diese Behauptungen beruhen nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen.
Zunächst ein wenig Zuckerchemie
Jedes Molekül normalen Zuckers, chemisch bekannt als Saccharose, besteht aus zwei einzelnen Zuckereinheiten, die als Glucose und Fructose bezeichnet werden. Glukose ist der Zucker, den Ihr Körper am liebsten zur Energiegewinnung verwendet. Sie ist in allen zuckerhaltigen und stärkehaltigen Lebensmitteln enthalten, die Sie zu sich nehmen. Fruktose ist der Hauptzucker in Früchten. Ihr Körper kann auch Fruktose als Energie verwenden. Es erfordert nur ein wenig zusätzliche Arbeit.
Aller Zucker, ob weißer Zucker, brauner Zucker, Turbinadozucker oder Honig, ist der gleiche - die Hälfte Fructose und die Hälfte Glucose.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Maisstärke hergestellt und besteht auch aus Fructose- und Glucosemolekülen. Nicht genau die Hälfte wie Zucker, aber enge Formulierungen reichen von etwa 42 Prozent bis 55 Prozent Fructose. Die Menge an Fruktose kann im Vergleich zu normalem Maissirup (der tatsächlich wenig Fruktose enthält) "hoch" sein, entspricht jedoch in etwa der Menge von normalem Zucker. Daher haben sowohl Zucker als auch HFCS ungefähr den gleichen Stoffwechsel und die gleiche Auswirkung auf Ihre Gesundheit - das heißt, wenn Sie zu viel essen, werden die zusätzlichen Kalorien als Fett gespeichert.
Warum wird HFCS dämonisiert??
Dafür gibt es mehrere Gründe, die beide mit dem Missverständnis von Forschung zu tun haben. Ein Grund ist eine kleine Verschmelzung von Forschungsstudien, der andere ist die Verwechslung von Korrelation und Ursache.
Erstens die Fruktose-Verschmelzung. Studien mit Labortieren ergaben, dass eine Ernährung mit hohem Fructosegehalt zu übermäßiger Gewichtszunahme, Insulinresistenz, hohem Blutdruck und hohem Triglyceridgehalt führen kann - alles schlechte Dinge. Da "Fruktose" sich nach "Maissirup mit hohem Fruktosegehalt" und nicht nach "normalem Zucker" anhört, vermischen sich manche Leute und entscheiden, dass HFCS gefährlich ist, aber dass Zucker irgendwie nicht so schlecht ist.
Es ist möglich, dass ein hoher Prozentsatz Ihrer Kalorien aus Fructose jeden Tag zu einer größeren Gewichtszunahme führt als aus anderen Zuckerquellen aufgenommene Kalorien - zumindest wenn Sie eine Laborratte sind (Humanstudien haben diese Behauptung nicht bestätigt). Aber was ist, wenn Sie im Allgemeinen einfach zu viel Fructose essen - weil Sie zu viel essen? Und was ist, wenn ein Großteil dieser Fructose aus HFCS stammt, weil es zufällig eine häufige Zutat ist? Das bringt mich zum zweiten Grund für die Dämonisierung von HFCS, der Verwechslung zwischen Ursache und Korrelation.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist billiger als normaler Zucker. Daher wurde er in den letzten Jahrzehnten immer häufiger als Zutat für verarbeitete Lebensmittel und Getränke verwendet. In der gleichen Zeit sind auch in den Vereinigten Staaten die Raten von Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-II-Diabetes angestiegen, und einige Menschen geben die Schuld dafür, dass der gleichzeitige Anstieg des HFCS-Verbrauchs zunimmt.
Eine erhöhte Kalorienaufnahme durch HFCS könnte ein Teil des Problems sein - nicht weil HFCS von Natur aus böse ist - sondern weil die Amerikaner ihre Kalorien im Allgemeinen erhöht haben. In diesem Fall ist HFCS nur ein Sündenbock, und es gibt keinen guten Grund zu der Annahme, dass das Festhalten an Zucker als Zutat einen Unterschied machen würde.
Food Fight - Wer ist der Gewinner??
Hier gibt es keinen Gewinner - HFCS und normaler Zucker sind beide in kleinen Mengen in Ordnung und beide schlecht, wenn Sie zu viel essen - aber ungefähr gleich; einer ist nicht schlimmer als der andere. Zu viel Zucker oder HFCS wirken sich negativ auf den Körper aus, indem es den Gehalt an Blutfetten wie Triglyceriden erhöht, und können zu einer Gewichtszunahme beitragen, wenn Sie zu viel konsumieren.
Wie viel ist zu viel? Das hängt von Ihrem täglichen Gesamtkalorienbedarf ab, aber Sie können wahrscheinlich etwa 100 bis 200 Kalorien pro Tag für ein paar Gramm Zucker oder HFCS ausgeben.
