Kale Nährwertangaben

Grünkohl ist ein Mitglied des Kohl (Brassica) Familie von Gemüse. Es gilt als eines der nahrhaftesten Lebensmittel pro Kalorie und wurde oft als a gekennzeichnet superfood. Obwohl es roh verzehrt werden kann, wird es üblicherweise in Zitronensaft gedämpft, gebraten, gekocht oder massiert.

Es gibt viele Arten von Grünkohl und, während die meisten grün sind, gibt es auch rote und violette Sorten.

Einige der gebräuchlichsten Kohlsorten für den Verzehr sind Grünkohl, Zierkohl und Dinosaurierkohl (Toskanischer Kohl). Jede Sorte unterscheidet sich in Textur, Geschmack und Aussehen. Grünkohl hat normalerweise eine tiefgrüne Farbe mit gekräuselten Blättern und einen scharfen, bitteren, pfeffrigen Geschmack. Zierkohl, der oft als Salatwirsing bezeichnet wird, kann entweder grün, weiß oder lila sein. Es hat einen milderen Geschmack. Dinosaurierkohl hat einen süßeren Geschmack und eine zartere Textur als Grünkohl und ist oft blaugrün. 

Nährwertangaben

Kohlenhydrate in Grünkohl

Grünkohl ist ein sehr nahrhaftes, nicht stärkehaltiges Gemüse, das wenig Kalorien und Kohlenhydrate enthält. Eine Tasse gekochten Grünkohl enthält nur 33 Kalorien und 7 g Kohlenhydrate. Eine Tasse roher Grünkohl enthält nur 8 Kalorien und 1,4 g Kohlenhydrate.

Das meiste Kohlenhydrat in Grünkohl ist Stärke. In Grünkohl sind keine Zucker und in einer Portion Grünkohl ist ein Gramm Ballaststoffe enthalten.

Die glykämische Belastung von Grünkohl wird auf drei geschätzt, was ihn zu einem Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Gehalt macht.

Fette in Kale

In Grünkohl ist kein Fett. Die Art und Weise, wie Sie dieses grüne Superfood zubereiten, kann sich jedoch auf die Ernährung auswirken. Wenn Sie Grünkohl in Butter oder Öl kochen oder Olivenöl auf Grünkohlblättern reiben, bevor Sie diese rösten oder in einen Salat geben, entsteht zusätzliches Fett.

Protein in Grünkohl

Grünkohl liefert etwa zwei Gramm Eiweiß pro Tasse Portion. Daher ist Grünkohl kein proteinreiches Lebensmittel, sondern liefert mehr Protein als einige andere vergleichbare Gemüse.

Mikronährstoffe in Kohl

Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Eine Tasse gehackter, gekochter Grünkohl hat mehr als das Achtfache des Tagesbedarfs. Vitamin K ist wichtig für die Gesundheit der Knochen sowie für die Blutgerinnung. Wenn Sie eine Person sind, die ein Blutverdünnungsmittel einnimmt, ist es wichtig, mit Ihrer Vitamin-K-Zufuhr im Einklang zu stehen.

Grünkohl enthält außerdem Vitamin A, Beta-Carotin und andere Carotinoide, Lutein und Zeaxanthin. Es dient auch bis zu 100 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin C in einer Tasse gekocht. Dies macht Grünkohl zu einem großartigen Gemüse, das für die Gesundheit der Augen, die Stärkung der Immunität und das Anti-Aging-Mittel geeignet ist.

Grünkohl ist eine vegetarische Kalziumquelle und daher ein äußerst günstiges Gemüse für vegetarische und vegane Mahlzeiten.

Grünkohl ist auch eine sehr gute Quelle für Mangan und eine gute Quelle für Vitamin B6, Kalium und Kupfer. 

Nutzen für die Gesundheit von Grünkohl 

Grünkohl ist ein grünes Blattgemüse, das einen riesigen Nährstoffpunsch enthält. Vergleichbare Salatgrüns wie Romaine, Eisbergsalat und Mesclun oder Frühlingsmischungen bieten nicht die gleichen eindrucksvollen Nährstoffvorteile.

Neben den Vitaminen und Mineralstoffen, die Grünkohl liefert, ist er beispielsweise auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe. Studien haben gezeigt, dass Menschen, die eine ballaststoffreiche Ernährung zu sich nehmen (der tägliche Bedarf beträgt 25-38 g / Tag), tendenziell gesünder sind und ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten haben.

Darüber hinaus ist Grünkohl eines der Kreuzblütler, von denen nachgewiesen wurde, dass sie krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Die Experten von Harvard stellen fest, dass Grünkohl Glucosinolate-Verbindungen enthält, die auf ihre potenzielle Fähigkeit hin untersucht werden, bestimmte Gesundheitszustände beim Menschen, einschließlich bestimmter Arten von Krebs und Herzerkrankungen, zu behandeln.

Häufige Fragen zu Grünkohl 

Ist gefrorener Grünkohl genauso gut wie frisch?

Frischer Grünkohl kann manchmal einschüchternd sein, weil seine großen, lockigen, faserigen Blätter Schmutz einfangen können, was das Reinigen und Schneiden erschwert. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, wissen Sie möglicherweise nicht, was Sie damit machen sollen. Stattdessen können Sie entweder bereits gereinigten und geschnittenen Grünkohl kaufen (dies ist gut, um Grünkohlchips zuzubereiten oder um Suppen, Eintöpfe oder Chili zu braten oder hineinzuwerfen) oder gefrorenen Grünkohl kaufen. Oft ist der Kauf von Tiefkühlgemüse genauso gut, wenn nicht sogar besser als der Kauf von Frischgemüse, da das Gemüse in seiner höchsten Frische gepflückt wird, wodurch es mehr Vitamine und Mineralien enthält.

Welche Kohlsorte ist die gesündeste??

Alle Grünkohl ist gesund, daher ist es schwer zu messen, welcher Typ als der angesehen werden kann am gesündesten. Jeder Typ enthält eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Lila Sorten enthalten auch Anthocyane, die mit der Verbesserung der Herzgesundheit in Verbindung gebracht wurden.

Beachten Sie, dass einige Experten empfehlen, Grünkohl zu dämpfen, um seine cholesterinsenkende Wirkung zu maximieren, da die faserbezogenen Komponenten in Grünkohl nach dem Dämpfen eine bessere Bindung mit Gallensäuren in Ihrem Verdauungstrakt bewirken. 

Was ist der beste Weg, um Grünkohl auszuwählen und aufzubewahren??

Kaufen Sie Grünkohl, ganz, gefroren oder gereinigt, gehackt und verpackt. Suchen Sie nach Grünkohl, der knusprig ist und eine graugrüne Farbe hat. Vermeiden Sie verwelkten oder schlaffen Grünkohl.

Sie können Grünkohl einige Tage im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahren. Um ein Welken zu vermeiden, legen Sie den Grünkohl zuerst in eine Plastiktüte und schließen Sie sie locker. Wenn Sie es in ein paar Tagen nicht verwenden können, können Sie es kochen oder dämpfen und es wieder in den Kühlschrank stellen. Frieren Sie es ein, wenn Sie es für eine Weile nicht verwenden möchten. Es wird etwa ein oder zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Um frischen Grünkohl zu waschen, legen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Leeren Sie die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Schmutz von den Blättern entfernt ist.

Wann ist Grünkohl in der Saison?

Grünkohl ist in der Regel das ganze Jahr über erhältlich, in den Wintermonaten in der Hauptsaison.

Rezepte und Zubereitungstipps

Grünkohl hat einen bitteren Geschmack und passt gut zu reichhaltigem, aromatisiertem Fleisch wie Schweinefleisch. Es kann gedämpft, sautiert, gekocht oder gehackt und roh in Salaten verwendet werden. Versuchen Sie für eine gesunde Chip-Alternative, Kohlblätter zu backen, um sie in knusprige Kohlchips zu verwandeln. Sie können Grünkohl auch in Suppen, Eintöpfen, Eierspeisen und Chili verwenden. Es ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack Ihrer Mahlzeiten zu verbessern, und dient als herzhafte und gesunde Ergänzung Ihres Speiseplans.

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Allergien und Wechselwirkungen

Kohlallergien sind selten. Laut der Natural Medicines Database ist Grünkohl wahrscheinlich sicher, wenn er als Lebensmittel verzehrt wird, und möglicherweise sicher, wenn er medizinisch verwendet wird. Die Quelle stellt außerdem fest, dass nicht bekannt ist, ob dieses Produkt mit Arzneimitteln interagiert.