Nährwertangaben für Olivenöl

Olivenöl ist ein uraltes Lebensmittel, das seit Jahrtausenden von Menschen verwendet wird. Es ist das einzige Öl, das aus Früchten und nicht aus Samen, Nüssen oder Getreide gewonnen wird. Olivenöl wird hauptsächlich in Europa (Spanien, Italien, Frankreich und Griechenland) und eine kleine Menge in Kalifornien und Nordafrika hergestellt.

Die Farbe und das Aroma des Olivenöls variieren je nach Reifegrad der Oliven, Klima, Bodentyp und Erzeugerpräferenzen.

Die Farbe, die von dunkelgrün bis fast klar variieren kann, hängt vom Raffinationsprozess ab und ist kein guter Indikator für den Geschmack. Ein gutes Olivenöl ist dicker als raffinierte Produkte, aber nicht auch dick.

Olivenöl enthält keine Kohlenhydrate oder Proteine. Alle seine Kalorien stammen aus Fett, meistens einfach ungesättigt, was es zu einer äußerst herzgesunden Ergänzung Ihrer Ernährung macht.

Ein Esslöffel Olivenöl enthält etwa 119 Kalorien und 14 Gramm Fett, was es zu einem kalorienreichen Lebensmittel macht. Die gute Nachricht ist, dass das Fett gesund ist, meistens einfach ungesättigt, ungefähr 6,7 Gramm und mehrfach ungesättigt, 4,6 Gramm.

Ein kleiner Teil der Kalorien stammt aus gesättigten Fettsäuren. Obwohl das Fett gesund ist, sollten Sie Ihr Olivenöl dennoch portionieren. Verwenden Sie es mäßig beim Kochen und Ankleiden von Speisen. Und wenn Sie es in einer einzigen Portion verwenden, beachten Sie, dass eine Portion Fett etwa einen Teelöffel Olivenöl entspricht.

Nutzen für die Gesundheit

Olivenöl ist reich an Vitamin E, einem fettlöslichen Vitamin, das die normale Nervenleitung unterstützt und eine Rolle bei der Immunität spielt. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin K, ein weiteres fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung verantwortlich ist.

Darüber hinaus ist Olivenöl reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die nachweislich das gute Cholesterin (HDL) und das schlechte Cholesterin (LDL) senken..

Einige Studien legen nahe, dass das Hinzufügen von nativem Olivenöl extra zur Nahrung, etwa ein bis zwei Esslöffel pro Tag, entzündungshemmende Wirkungen haben kann, indem es c-reaktives Protein reduziert.

Ein anderer Weg, wie Olivenöl zum Schutz des Herzens beitragen kann, ist der Gehalt an Polyphenolen. Einige der Polyphenole in Olivenöl können das Zusammenklumpen von Blutplättchen verhindern, was eine Ursache für Herzinfarkte ist. Die FDA unterstützt die Behauptung, dass "der Verzehr von 2 Esslöffeln Olivenöl pro Tag das Risiko einer koronaren Herzkrankheit verringern kann".

Andere Untersuchungen legen nahe, dass der Verzehr von Olivenöl uns vor kognitivem Verfall und Osteoporose schützen und sogar das Gleichgewicht der Bakterien in unserem Darm verbessern könnte.

Es ist wichtig zu beachten, dass viele der gesunden Bestandteile von Olivenöl, wie Phytonährstoffe, nur in nativem und extra nativem Olivenöl in hohen Mengen vorhanden sind.

Was ist Natives Olivenöl Extra?

Die Etikettbezeichnungen natives, extra natives und reines Olivenöl beziehen sich sowohl auf den Säuregrad des Öls als auch auf den Umfang der Verarbeitung zur Gewinnung des Öls. Die allgemeine Faustregel lautet: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser.

Natives Olivenöl besteht zu 100 Prozent aus unverfälschtem Olivenöl, dh es wird nicht erhitzt oder chemisch verarbeitet. Stattdessen wird es rein mechanisch aus den Oliven gewonnen (entweder durch Pressen oder Schleudern der Oliven, nachdem sie zu einer Paste zerdrückt wurden). Die überlegenste "extra vergine" hat die meisten Nährstoffe, eine geringere Übersäuerung als natives Olivenöl, eine sehr geringe Ranzigkeit und einen stärksten Olivengeschmack.

Aus dem Fruchtfleisch wird nach dem ersten Pressen mit Hitze und Chemikalien reines Olivenöl verarbeitet. Es ist leichter im Geschmack und billiger. Der Vorteil hierbei ist, dass es einen neutraleren Geschmack und einen höheren Rauchpunkt hat. Natives Olivenöl und Olivenöl extra vergine haben niedrigere Rauchpunkte und beginnen sich zu zersetzen, wenn es zu stark erhitzt wird, was zu einem schlechten Geschmack führt.

Olivenöl pflücken und lagern

Die Fette in Olivenöl machen es anfällig für Ranzigwerden. Daher ist es sehr wichtig, es vor Licht und Hitze zu schützen. Sobald das Olivenöl geöffnet ist, sollten Sie es innerhalb von sechs Monaten verbrauchen. Sie wissen, dass ein Öl ranzig ist, wenn es riecht oder schmeckt. Um das Öl in bestem Zustand zu halten, gehen Sie wie folgt vor: 

• Kaufen Sie Olivenöl in dunklen Glasflaschen. Bestimmte Anzeichen von Gelb und Grün blockieren die schädlichen Lichtstrahlen, die dazu führen können, dass ein Öl ranzig wird.
• Vermeiden Sie es, staubige oder seit Monaten in den Regalen stehende Ölflaschen zu kaufen.
• Überprüfen Sie, ob auf dem Etikett ein Datum angegeben ist, und versuchen Sie, möglichst frisches Öl zu beschaffen.
• Bewahren Sie Olivenöl bis zur Verwendung an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank auf. Wenn es gekühlt ist, sollten Sie nicht beunruhigt sein, wenn das Öl trübe und dick erscheint. Sobald es Raumtemperatur hat, wird es wieder flüssig.

Bei sachgemäßer Lagerung behält Olivenöl seinen Geschmack und seine Ernährungseigenschaften bei.

Gesunde Möglichkeiten, Olivenöl zu verwenden

Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen und europäischen Küche. Mit nativem Olivenöl extra Gemüse, Suppen, Eintöpfe, Bohnengerichte, Fleisch, Fisch und Geflügel beträufeln. Oder verwenden Sie es, um eine leichte Bratensoße oder Ihr eigenes Dressing mit niedrigem Natriumgehalt zuzubereiten.

Wenn Sie bei höheren Temperaturen kochen möchten, z. B. beim Grillen, können Sie können Natives Olivenöl extra verwenden. Sie sind jedoch wahrscheinlich besser dran, wenn Sie Pflanzenöl, Rapsöl, reines Olivenöl oder reines Olivenöl verwenden, da es höhere Rauchpunkte und einen neutraleren Geschmack aufweist.

Wenn Sie natives Olivenöl extra zu heiß erhitzen, kann es die Eigenschaften verlieren, die es zu nativem Olivenöl extra machen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige der alternativen Öle verarbeitet werden. Vermeiden Sie das Kochen mit extrem hoher Hitze, wie z. B. Braten, da diese Art des Kochens reich an Kalorien ist und möglicherweise krebserregende Verbindungen erzeugt. 

Rezepte Mit Olivenöl

• Klassischer griechischer Salat
• Broccolini Mit Pinienkernen Und Knoblauch
• Gebratener Fisch Mit Kräuter-Zitrus-Dressing