Lachs Nährwertangaben und Nutzen für die Gesundheit

Lachs ist ein sehr nahrhafter Fisch, der auf viele verschiedene Arten gekocht werden kann. Im Gegensatz zu anderen Fischsorten trocknet Lachs aufgrund seines Fettgehalts nicht so leicht aus - aber keine Sorge, da diese Fette herzgesund sind. Lachs kann frisch, gefroren, geräuchert und in Dosen gekauft werden.

Wenn Sie wegen des hohen Quecksilbergehalts Angst vor dem Verzehr von Fisch haben, sollten Sie beim Lachs keine Angst haben.

Wildlachs kann ohne Angst vor übermäßigen Verunreinigungen oder Quecksilber gegessen werden und ist extrem nährstoffreich, einschließlich der hoch geschätzten Omega-3-Fettsäuren. Die im Lachs enthaltenen Omega-3-Fettsäuren sind aus vielen Gründen wertvoll. Untersuchungen haben ergeben, dass eine Ernährung, die reich an Omega-3-Fettsäuren ist, das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann, indem sie Entzündungen reduziert.

Das im Lachs enthaltene Tryptophan ist ein Vorläufer von Seratonin, das bei der Behandlung von Depressionen helfen kann. Da Lachs eine gute Quelle für Vitamin D ist, kann seine Einnahme auch zur Verbesserung der Stimmung, zum Schutz vor Makuladegeneration und zur Verbesserung der Knochengesundheit beitragen.

Lachs ist reich an Eiweiß und ungesättigten Fetten (Omega-3-Fettsäuren). Es enthält auch praktisch keine Kohlenhydrate, was für Menschen mit Diabetes großartig ist. Eine 4-Unzen-Portion Wildlachs liefert den Tagesbedarf an Vitamin D und ist damit eines der wenigen Lebensmittel, die diese Behauptung aufstellen können. Die gleiche Portion Fisch enthält über die Hälfte des benötigten B12, Niacins und Selens und ist eine ausgezeichnete Quelle für B6 und Magnesium.

Lachs in Dosen enthält auch große Mengen an Kalzium (aufgrund der Knochen des Fisches).

Gesundheitliche Vorteile von Lachs 

Die American Heart Association sagt: "Der Verzehr von Fisch zweimal pro Woche ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Herzgesundheit zu verbessern." Menschen, die regelmäßig Fisch essen, scheinen vor einer Vielzahl von Erkrankungen geschützt zu sein, wahrscheinlich aufgrund der Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fette lindern Entzündungen in unserem Körper. Die Entzündung ist die Grundlage vieler gesundheitlicher Probleme, einschließlich Herzerkrankungen, Diabetes, einiger Krebsarten und Arthritis. Omega-3-Fettsäuren verhindern auch die Blutgerinnsel, die viele Schlaganfälle verursachen.

Einige Untersuchungen legen auch nahe, dass Omega-3-Fette das Potenzial haben, kognitive Probleme wie die Alzheimer-Krankheit und den altersbedingten kognitiven Rückgang zu verlangsamen.

Das richtige Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren (enthalten in Pflanzenölen, Nüssen und Samen) zu Omega-3-Fettsäuren ist wichtig. Bei denjenigen mit dem richtigen Verhältnis scheint es in einer Studie weniger Depressionen und Selbstmordrisiken sowie weniger Aggressionen zu geben, sodass Gefängnisinsassen mit dieser Art von Fett (plus Vitamine) in nur zwei Wochen ein Drittel weniger aggressives Verhalten zeigen.

Häufig gestellte Fragen zu Lachs: Sollten Sie Wild oder Farmed wählen??

Es gibt eine Kontroverse über den Verzehr von wildem oder gezüchtetem Lachs.

Viele Menschen befürchten aus verschiedenen Gründen, dass auf der Farm Lachs gezüchtet wird. Während viele Betriebe Maßnahmen ergreifen, um nachhaltiger zu wirtschaften, kann der Verzehr von Zuchtlachs aus mehreren Gründen problematisch sein.
Kontamination: Ein Großteil des heute für den menschlichen Verzehr verfügbaren Lachses wird gezüchtet. Farm raised bedeutet per definitionem, dass die Fische in Tanks oder Gehegen im Ozean speziell für den Verzehr gezüchtet werden. Im Gegensatz dazu werden wild gefangene Fische mit Netzen, Handleinen, Tauchern oder Fallen in der "Wildnis" gefangen.

Die Leute begannen, Lachs zu züchten, weil er sehr beliebt war und das ganze Jahr über nachgefragt wurde. In mehreren unabhängigen Studien wurde eine bis zu zehnmal höhere Konzentration von PCB und anderen Kontaminanten in Zuchtlachsen festgestellt.

In Europa hat es sogar Situationen gegeben, in denen die Zuchtfischerei auf einen hohen Gehalt an Schwermetallen wie Blei und Cadmium getestet wurde. Diese Verunreinigungen gelangen wahrscheinlich über das Futter, das sich im Lachsöl konzentriert, zu den Fischen. Außerdem erhalten einige Zuchtfische künstliche Farbstoffe für das Aussehen und Antibiotika, um Krankheiten vorzubeugen. Da Zuchtfische in unmittelbarer Nähe zueinander gehalten werden, besteht ein höheres Risiko für Krankheiten und Fischläuse, daher der Grund für die Antibiotika. 

Omega-3-Fettsäuren: Zuchtfische sind aufgrund ihres Futters und mangelnder Aktivität fetter. Das bedeutet aber nicht, dass sie mehr Qualität oder Quantität von Omega-3-Fettsäuren haben. Zuchtfische sind Pellets, die aus Zutaten wie Soja und Weizen hergestellt werden. Wildfische ernähren sich von Lebensmitteln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, wie Plankton.

Aber es gibt gute Neuigkeiten: Sowohl wilder als auch gezüchteter Lachs enthalten weniger Quecksilber als größere Fische wie Thunfisch. Es werden auch Methoden ergriffen, um Überfischung zu vermeiden, insbesondere Lachs aus Alaska, wo die Fischerei sorgfältig verwaltet wird. Darüber hinaus werden immer mehr Betriebe nachhaltiger und versuchen, Kontaminanten wie Antibiotika zu vermeiden.
Zusätzliche Anmerkung: Der meiste Dosenlachs ist wild.

Lachs pflücken und lagern

Lachs kann frisch, gefroren, geräuchert oder in Dosen gekauft werden. Es gibt auch verschiedene Lachssorten, darunter King (Chinook), Atlantic, Sockeye, Coho, Pink und Chum.

Königlachs ist die teuerste Art, ist wild und hat ein reiches, butterartiges Aroma. Atlantischer Lachs wird in der Regel auf Bauernhöfen gezüchtet. Wenn Sie jedoch nach den besten Sorten suchen, können Sie auf der Website von Montery Bay Seafood Watch nach den besten Empfehlungen suchen. Rotlachs hat eine tiefrote Farbe und manchmal eine graue Haut. Coho gefriert normalerweise gut. Pinker Lachs ist normalerweise die Sorte, die in Dosen vorkommt und die sich gut für die Zubereitung von Lachskuchen eignet. Und Kumpel, ein viel seltenerer Fund, wird normalerweise zum Grillen und Rauchen verwendet. Wenn es möglich ist und die Kosten keine Rolle spielen, ist es wahrscheinlich am besten, Wildlachs zu wählen. 

Frischer Fisch: Ziel ist es, Ihren frischen Fisch so zu bekommen frisch wie möglich. Wenn Sie den ganzen Fisch sehen können, achten Sie auf klare Augen und saubere rote oder rosa Kiemen. Wenn Sie in der Lage sind, den Fisch zu riechen, sollte er nicht fischig riechen, sondern einen angenehmen Geruch haben, ähnlich der duftenden salzigen Meeresbrise. Wenn Sie den Fisch bereits filetiert oder als Steaks kaufen, sollte das Fleisch des Fisches einen hellen, lebendigen Farbton von Rot, Koralle oder leuchtend rosa haben und nicht stumpf oder zu schleimig sein. Der Fisch sollte keine Blutergüsse und keine Bräunung aufweisen.

Gefrorener Fisch: Gefrorener Fisch kann genauso gut wie frisch sein. Vakuumverpackungsmethoden steigern die Qualität von gefrorenem, frischem Fisch. Stellen Sie sicher, dass die Quelle zuverlässig ist. Und denken Sie daran, dass die meisten frischen, wilden Lachse zuvor eingefroren wurden.

Lachs in Dosen: Ist fast immer wild und fast immer eine der rosafarbenen Sorten. Lachs in Dosen ist reich an Kalzium, weil er kleine essbare Knochen enthält.

Räucherlachs: Lachs kann auch durch Räuchern haltbar gemacht werden, wobei er mit Salz trocken gehärtet, gewürzt und dann geräuchert wird. Lachs und Nova-Lachs wird oft als geräuchert bezeichnet, aber er wird wirklich in Salzlake gehärtet und überhaupt nicht geräuchert.

Gesunde Zubereitungsmethoden für Lachs

Lachs ist robust und hält den unterschiedlichsten Kochstilen und Gewürzen stand. Lachs kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Grillen, Backen, Pochieren, Braten oder Braten in der Pfanne. Um zu vermeiden, viel Kalorien und Fett hinzuzufügen, würzen Sie Ihren Lachs mit Kräutern, Gewürzen und Zitrone.

Kochen Sie den Lachs nur so lange, bis er abblättert, damit er nicht austrocknet. Dies sind ungefähr 10 Minuten pro Zoll Dicke (auf dem Grill 5 Minuten pro Seite). Es muss nicht vollständig undurchsichtig sein, um gekocht zu werden, und es muss so lange gewartet werden, bis ein trockenes Produkt entsteht.

Lachsrezepte

Wenn Sie eine einfache Mahlzeit während der Woche zubereiten oder Freunde unterhalten möchten, ist Lachs ein großartiges Protein für das Mittag- oder Abendessen. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte zum Ausprobieren: 

• Gegrillter gebratener Lachs 
• Gegrillter Lachs 
• Ofen gebackener Lachs mit Kräutern