Salz und Natrium in verarbeiteten Lebensmitteln

Wenn Sie aufgefordert wurden, die Natriumaufnahme zu reduzieren, ist es mehr als wahrscheinlich, dass Sie angewiesen wurden, einen Großteil der verarbeiteten Lebensmittel, die Sie gegessen haben, zu reduzieren oder zu eliminieren, auch Lebensmittel, die nicht salzig erscheinen. Das liegt daran, dass Natrium häufig als Konservierungsmittel und als Geschmacksverstärker verwendet wird, entweder als Salz oder als Bestandteil bestimmter Lebensmittelaromen.

Lebensmittelkonservierungsmittel

Die Verwendung von Salz als Lebensmittelzusatzstoff ist nichts Neues. Tatsächlich wird es seit Jahrhunderten als Konservierungsmittel verwendet. Tatsächlich war Salz im Handel sehr wichtig und so wertvoll, dass es zeitweise fast wie eine Währung verwendet wurde.

Wie funktioniert Salz??

Salz besteht aus Natrium- und Chloridionen, die die Wasseraktivität von Lebensmitteln reduzieren. Die Wasseraktivität ist die Menge an Wasser, die zur Unterstützung des Bakterienwachstums oder zur Ermöglichung anderer chemischer Reaktionen zur Verfügung steht.

Salz kann auch Wasser aus vorhandenen Bakterien ziehen, wodurch diese abgetötet oder zumindest erheblich verlangsamt werden. Darüber hinaus fördert Salz die Fermentation, die als weitere Methode zur Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt werden kann.

Salz ist ein wirksames Konservierungsmittel für sich, aber manchmal sind zusätzliche Chemikalien erforderlich. Einige von ihnen wirken genau wie einfaches Salz, um die Wasseraktivität zu verändern, andere verändern die chemischen Reaktionen, die normalerweise zu verdorbenen Lebensmitteln und ranzigen Fetten führen. In beiden Fällen ist das Endergebnis Lebensmittel, die länger dauern.

Natriumhaltige Konservierungsmittel umfassen:

• Dinatriumethylendiamintetraessigsäure
• Natriumacetat
• Natriumascorbat
• Natriumbenzoat
• Natriumdiacetat
• Natriumerythorbat
• Natriumlactat
• Natriumnitrat
• Natriumnitrit
• Natriumphosphate
• Natriumpropionat
• Natriumsulfit

Sie finden diese Chemikalien in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Salatdressings, Konserven, Backwaren, Wurstwaren, Fleischkonserven, Käse, Marmeladen, Gelees und Fruchtfüllungen. Schauen Sie sich die Zutaten auf den Packungen an.

Geschmacksverstärker

Salz ist ein Geschmacksverstärker, den Sie wahrscheinlich beim Kochen oder am Tisch verwenden. Dies macht jedoch nur einen geringen Anteil der durchschnittlichen täglichen Natriumaufnahme von weniger als 25 Prozent aus. Sie können Tafelsalz verwenden und trotzdem die empfohlene tägliche Natriumaufnahme von 1.500 bis 2.400 Milligramm einhalten, solange Sie andere natriumhaltige Zutaten meiden.

Einige Aromen, die kein Salz enthalten, enthalten noch große Mengen Natrium. Mononatriumglutamat stärkt Ihre Wahrnehmung des Umami-Geschmacks in herzhaften Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch. Natriumacetat ist ein weiterer Geschmacksverstärker, der nur wenig salzig schmeckt, jedoch bittere Aromen in Lebensmitteln zu unterdrücken scheint, sodass die Wahrnehmung süßer Aromen verbessert wird. Sojasauce wird auch als geschmacksverstärkende Zutat verwendet und enthält extrem viel Natrium.

Beobachten Sie Ihre Aufnahme

Suchen Sie auf dem Nährwertetikett nach Natrium. Selbst "natriumreduzierte" Lebensmittel können noch mehr Natrium enthalten, als Sie erwarten. Natrium ist angegeben in Milligramm pro Portion, und das kann nicht die ganze Packung bedeuten. Wenn Sie eine ganze Dose Hühnersuppe essen, essen Sie wirklich zwei oder drei Portionen. Stellen Sie also sicher, dass Sie das gesamte Natrium ausmachen.

Übliche verarbeitete Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt sind:

• Backwaren (einschließlich Brot und Brötchen)
• Schmelzkäse 
• Mittagessen Fleisch, Speck und Wurst
• Nudelgerichte wie Mac und Käse in einer Schachtel oder Spaghetti in einer Dose
• Pizza (gefroren oder frisch)
• Snacks wie Pommes und sogar einige Cracker
• Suppe (in Dosen oder in Pulverform)
• Saucen und Soßen
• Verpackte Reis- und Nudelbeilagen