Alfalfasprossen Nährwertangaben

Sprossen sind Samen, die gewässert und gekeimt wurden, um einen dünnen Stiel und Blättchen zu bilden. Sie werden geerntet, wenn sie ungefähr drei bis fünf Tage alt sind. Es gibt viele Arten von Sprossen, darunter Mungbohnen, Luzerne, Brokkoli, Klee und Sojabohnen.

Je grüner die Sprossen sind, desto ähnlicher ist ihr Nährwert dem von grünem Blattgemüse wie Salat. Gekeimte Hülsenfrüchte (Bohnen) haben einen höheren Kohlenhydratgehalt, es sei denn, der Samen selbst wurde vor dem Verkauf entfernt.

Sprossen lassen sich leicht zu Hause anbauen. Ein Esslöffel Alfalfasamen zum Beispiel sprießt, um ein Quartglas zu füllen. Fast jeder Samen oder jede Hülsenfrucht kann zum Keimen verwendet werden. Achten Sie darauf, Samen mit der Aufschrift "zum Keimen" zu kaufen.

Kohlenhydrate und Ballaststoffe

• 1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0,1 Gramm wirksames (Netto-) Kohlenhydrat plus 0,6 Gramm Ballaststoffe und 8 Kalorien
• 1 Tasse rohe Mungobohnensprossen: 4 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 31 Kalorien
• 1 Tasse rohe Pinto-Sojabohnensprossen: 10 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 64 Kalorien

Glykämischer Index und Belastung

Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen wird der glykämische Index von Sprossen nicht getestet, sondern angenommen, dass er aufgrund der geringen Menge an Kohlenhydraten sehr niedrig ist. Die glykämische Belastung ist ein Faktor für die Menge der aufgenommenen Lebensmittel und eine glykämische Belastung von weniger als 10 weist darauf hin, dass diese sehr gering ist und sich kaum oder gar nicht auf die Blutzucker- oder Insulinreaktion auswirken sollte. Hier sind die geschätzten glykämischen Belastungen für drei Arten von Sprossen:

• 1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0
• 1 Tasse rohe Mungobohnensprossen: 2
• 1 Tasse rohe Pinto Bohnensprossen: 4

Nährwert

Sprossen sind eine faire Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen, aber sie sind in keinem sehr hoch, wahrscheinlich, weil sie nicht sehr dicht sind. Wenn eine signifikante Menge an grünem Blatt anhaftet, haben sie ein Nährstoffprofil ähnlich grünem Blattgemüse, einschließlich viel Vitamin K. Einige Studien haben gezeigt, dass einige von ihnen einen relativ hohen Gehalt an Phytonährstoffen aufweisen, von denen viele antioxidative Eigenschaften haben.

Auswahl

Sprossen sind leicht verderblich und müssen daher bald nach dem Kauf verwendet werden, vorzugsweise innerhalb von ein oder zwei Tagen, jedoch nicht länger als drei Tagen. Beim Umgang mit Sprossen wurden Vorschriften erlassen, um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, die in der Vergangenheit damit verbunden war, zu verringern. Achten Sie bei der Auswahl von Sprossen auf Sprossen, die fest an ihren Stielen sitzen. Sie sollten oben ein sattes Grün haben. Die Stiele unten sollten weiß sein. Der Behälter sollte nicht feucht oder stinkend sein. Achten Sie beim Kauf auf das Siegel der International Sprout Growers Association.

Lager

Sprossen sollten nach dem Kauf gewaschen und immer kalt gelagert werden. Mit steigender Temperatur und Luftfeuchtigkeit steigt das Potenzial für Bakterienwachstum. Das Risiko ist höher, wenn sie roh verzehrt werden, z. B. auf einem Sandwich oder in einem Salat. Das Kochen kann das Risiko für einige lebensmittelbedingte Krankheiten verringern, aber nicht alle.