Wie man zuckerfreie Marmelade oder Konfitüren macht

Es gibt nichts Schöneres als hausgemachte Marmelade. Wenn Sie es selbst machen, schmeckt es viel mehr nach der Frucht, aus der es stammt, als nach den übermäßig süßen Süßigkeiten, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden. Wenn Sie schon immer Ihre eigenen Marmeladen oder Konfitüren herstellen wollten, sich aber von diesem Prozess entmutigen ließen, können Sie zwei einfache Methoden ausprobieren: Kochen ohne Verdickungsmittel oder Kochen mit Gelatineverdickungsmittel.

Konfitüren und Konfitüren können ein perfekter Bestandteil einer kohlenhydratarmen Ernährung sein, wenn sie zuckerfrei sind. Sie ohne Zucker herzustellen, kann jedoch etwas schwierig sein, da sie nicht nur als Konservierungsmittel wirkt, sondern dem fertigen Produkt auch das charakteristische "marmeladen" Mundgefühl verleiht.

Vertrauen Sie uns jedoch, wenn wir sagen, dass die Herstellung einer zuckerfreien Marmelade mit ein wenig Übung und der richtigen Auswahl an Früchten nicht nur einfach ist, sondern möglicherweise Teil einer neuen Familientradition wird.

Beste Früchte für die Marmeladenherstellung

Von allen Früchten, die Sie verwenden können, eignen sich Beeren am besten für eine kohlenhydratarme Marmelade. Sie sind von Natur aus kohlenhydrat- und zuckerarm und enthalten normalerweise Pektin, die Substanz, die Marmelade ihren gallertartigen Körper verleiht.

Erdbeeren und Brombeeren gehören mit nur sechs Gramm Nettokohlenhydrat und 7,5 Gramm Ballaststoffen zu den niedrigsten Kohlenhydraten überhaupt. Himbeeren sind auch eine ausgezeichnete Wahl mit sieben Gramm Netto-Kohlenhydraten pro Tasse.

Kochmethode

Die einfachste Art der Marmeladenherstellung ist das Kochen. Dies funktioniert am besten mit Brombeeren oder Himbeeren, da sie einen höheren Prozentsatz an Pektin enthalten. Das Kochen hilft, das Pektin freizusetzen und etwas überschüssiges Wasser zu verdampfen, um der Marmelade eine löffelbarere Textur zu verleihen.

So machen Sie eine gekochte Marmelade:

1. Stellen Sie zwei Tassen Beeren in eine nicht reaktive Pfanne ohne Aluminium und zerdrücken Sie sie leicht.
2. Fügen Sie eine Tasse und eine Hälfte des Wassers und zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu.
3. Fügen Sie ein künstliches Süßungsmittel wie flüssiges Splenda hinzu, das weder den Nachgeschmack noch die zusätzlichen Kohlenhydrate der Pulverform enthält. Zwei Esslöffel sollten mehr als genug sein.
4. Zum Kochen bringen und bei starker Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei nach Bedarf umrühren.
5. Stellen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie weitere 10 bis 15 Minuten.
6. Schaum beim Garen abschöpfen. Die Marmelade ist fertig, wenn die Blasen größer werden und die Flüssigkeit die Konsistenz von Weizencreme hat.

Zwei Tassen Beeren ergeben ungefähr eine halbe Tasse Marmelade. Wenn Sie größere Mengen herstellen möchten, multiplizieren Sie einfach das Rezept und verlängern Sie die Garzeiten um 25 Prozent für jeweils zwei weitere Tassen Obst.

Bei Verwendung der Kochmethode ist die Marmelade nicht so "marmelade" wie die typische Konfitüre, sondern hält sie beim Abkühlen gut zusammen.

Gelatine-Methode

Dies ist die beste Methode, um Erdbeermarmelade zuzubereiten, da Erdbeeren voll Wasser sind und wenig Pektin enthalten. Sie können wählen, ob Sie nicht aromatisierte pulverförmige Gelatine verwenden möchten, die einfach zu verwenden ist, aber einen leichten Nachgeschmack hat, oder ob Sie Blattgelatine verwenden möchten, die geschmacklos, aber etwas teurer ist. Für dieses Rezept würden Sie entweder eine 0,25-Gramm-Packung Gelatine (zwei Esslöffel) oder drei Gelatineblätter verwenden.

Jedes erfordert eine kleine Vorbereitung, bevor Sie anfangen zu kochen:

• Packet Gelatinen müssen geblüht werden. Zum Ausblühen wird das Gelatinepulver über Wasser gestreut und vor dem Kochen zu einer festen Masse verarbeitet.
• Blattgelatine muss eingeweicht werden. Das Einweichen macht die Blätter weicher und erleichtert das Auflösen beim Kochen.

Beide Methoden verhindern die Bildung von gallertartigen Klumpen, die geschmacklich nicht unangenehm sind, aber zu einer schnelleren Marmelade führen können.

So machen Sie eine Marmelade auf Gelatinebasis:

1. Geben Sie zwei Tassen Wasser in eine nicht reaktive Pfanne, die kein Aluminium enthält.
2. Wenn Sie pulverisierte Gelatine verwenden, streuen Sie die Gelatine über das Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten einwirken, bis sie fest ist. Wenn Sie Blattgelatine verwenden, geben Sie diese in eine separate Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang vollständig eingetaucht ruhen.
3. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit leicht kocht. Wenn Sie Blattgelatine verwenden, nehmen Sie sie aus dem Wasser, drücken Sie sie ein wenig zusammen und geben Sie sie in die kochende Flüssigkeit.
4. Fügen Sie zwei Tassen grob gehackte Erdbeeren, zwei Esslöffel flüssige Splenda und einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.
5. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie drei Minuten lang.
6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie weitere fünf bis 10 Minuten leicht. Schaum beim Garen abschöpfen. Die Marmelade ist fertig, wenn die Blasen dick sind und die Marmelade fest und glatt ist.

Zwei Tassen Erdbeeren ergeben eine Tasse Marmelade. Sie können das Rezept verdoppeln oder verdreifachen, um eine größere Charge zu erhalten, und die Garzeit für jeweils zwei weitere Tassen Obst, die Sie verwenden, um 25 Prozent erhöhen.

Andere Überlegungen

Die meisten hausgemachten Marmeladenhersteller verwenden ein handelsübliches Pektin, um ihren Konfitüren eine löffelbare, gallertartige Konsistenz zu verleihen. Wenn Sie jedoch kohlenhydratarm sind, sollten Sie dies vermeiden, da die meisten Zuckerzusätze enthalten.

Es gibt einige zuckerfreie Pektine, die Sie kaufen können, wie Sure-Jell, die Ihre Marmeladen geben und mehr Körper bewahren können. Diese können besonders nützlich sein, wenn Erdbeermarmelade hergestellt wird, da Erdbeeren relativ wenig Pektin enthalten. Wenn Sie sich daran gewöhnt haben, zu Hause Marmeladen zuzubereiten, können Sie mit Pektin experimentieren und sehen, wie es sich auf das Endprodukt auswirkt.

Da Ihre Marmelade keinen Zucker enthält, der als Konservierungsmittel fungiert, möchten Sie alles einfrieren, was Sie übrig haben, wenn Sie nicht vorhaben, es innerhalb weniger Wochen zu essen. Im Gegensatz zu zuckerfreien Marmeladen, die Sie in Geschäften finden, haben Sie keine chemischen Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit zu verlängern.