Erfahren Sie, ob Agavennektar gut für Ihre kohlenhydratarme Ernährung geeignet ist

Agavennektar, auch Agavensirup genannt, ist ein süßer Sirup, der aus dem gefilterten Saft der in Mexiko beheimateten Agavenpflanze hergestellt wird. Es wird in der Regel aus einer anderen Agavenart hergestellt (Agavensalmanien) als wird verwendet, um Tequila zu machen (Agave Tequilina).

Um den Sirup herzustellen, würde der Agavensaft zuerst durch Zerkleinern und Pressen der geernteten Blätter extrahiert. Die gefilterten Säfte würden dann in einem Tank erhitzt, um das Wasser zu verdampfen und die komplexen Zucker in einfache Zucker zu zerlegen.

Eine andere Herstellungsmethode verwendet Enzyme, die aus der Aspergillus Pilz, um die Bindungen zu lösen, die die komplexen Zuckermoleküle zusammenhalten.

Dies führt zu einem konzentrierten, gesüßten Nektar, der zu 90 Prozent aus Fructose besteht und einen niedrigeren glykämischen Index (GI) als die meisten anderen Süßstoffe, einschließlich Zucker, aufweist. Während dies darauf hindeutet, dass Agavensirup eine gute Option für eine kohlenhydratarme Ernährung ist, müssen die Fakten diesen Annahmen nicht unbedingt gerecht werden.

Agavennektar und Kohlenhydrate

Während Agavennektar natürlich ist und einen niedrigeren GI als andere Süßstoffe hat, sollte dies nicht bedeuten, dass es eine "gesündere" Option ist, wenn Sie ein kohlenhydratarmer Esser sind.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält ein Teelöffel Agavennektar zwischen vier und fünf Gramm Nettokohlenhydrate und insgesamt 20 Kalorien. Allein in Bezug auf Kohlenhydrate gehört das mehr oder weniger zur gleichen Liga wie Haushaltszucker, Maissirup, Melasse oder Zucker in irgendeiner anderen Form.

Um dies in Zusammenhang zu bringen, wären vier bis fünf Gramm Nettokohlenhydrate ungefähr gleichbedeutend mit:

1/3 Tasse Ricotta-Vollmilchkäse mit 1/4 Tasse Himbeeren
Eine halbe Portion Thunfisch-Walnuss-Salat
1/4 Tasse Spinat-Dip in zwei Scheiben Mittagsfleisch gewickelt
Acht hart gekochte Eier (obwohl Sie nie so viele essen)

Mit einem einzigen Teelöffel Agavennektar würden Sie die gleiche Menge Kohlenhydrate wie mit den oben aufgeführten Lebensmitteln zu sich nehmen, jedoch ohne den zusätzlichen Vorteil von Ballaststoffen, Proteinen, Fett oder Mineralien.

Agavennektar und glykämischer Index

Zwar ist Agavennektar in erster Linie Fructose und Fructose ist weniger glykämisch als Glucose, dies bedeutet jedoch nicht, dass es keinen Einfluss auf Ihren Blutzucker hat.

Im Gegensatz zu Glucose wird Fructose in der Leber in einem als Fructolyse bekannten Prozess fast vollständig metabolisiert. Während der Fructolyse wird Fructose von der Leber in vier verschiedene Dinge umgewandelt:

Etwa die Hälfte wird in Glukose umgewandelt, die zur Energiegewinnung verwendet wird.
Rund 25 Prozent werden in Milchsäure umgewandelt.
Etwa 15 bis 20 Prozent werden in die als Glykogen bekannte gespeicherte Form von Glukose umgewandelt und für die künftige Verwendung in der Leber gelagert.
Der Rest wird in Triglyceride umgewandelt, eine Art Fett, das mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, metabolisches Syndrom und Herzerkrankungen verbunden ist.

Es ist dieses letzte Problem - Triglyceride -, das Agavennektar besonders dann ungeeignet macht, wenn Sie an einer vorbestehenden Herz-Kreislauf-Erkrankung, einem metabolischen Syndrom oder einer Insulinresistenz leiden.

Unabhängig davon, für welchen Süßstoff Sie sich letztendlich entscheiden, ist es wichtig zu berücksichtigen, dass zusätzliche Kalorien jeglicher Art zu einer Gewichtszunahme führen können, die ein unabhängiger Risikofaktor für Diabetes und Herzerkrankungen ist.

Agavennektar und Zahngesundheit

Fruktose kann wie Saccharose Ihre Mundgesundheit schädigen. Wenn Sie Fructose essen, wird der Zucker durch die Bakterien auf den Zahnoberflächen zu Säure umgewandelt. Dies senkt den pH-Wert von Zahnbelag unter 5,5, wodurch der Zahnschmelz entmineralisiert wird.

Wenn der pH-Wert über 5,5 wiederhergestellt ist, normalerweise innerhalb von 20 bis 30 Minuten nach dem Verzehr von Fructose, kann der Zahnschmelz zumindest teilweise durch aus dem Speichel freigesetztes Calcium und Phosphat repariert werden.

Agavennektar verwenden

Obwohl Agavennektar in einer kohlenhydratarmen Ernährung keine Verbesserung gegenüber anderen Zuckertypen darstellt, sollte dies nicht bedeuten, dass es ohne Nutzen ist.

Aus Gründen der Benutzerfreundlichkeit ist Agavensirup etwa eineinhalb Mal süßer als Haushaltszucker, was bedeutet, dass Sie weniger zum Süßen von Getränken in Lebensmitteln verwenden können. Wenn Sie nach einem neutralen Geschmack suchen, können Sie sich für einen leichten Agavennektar entscheiden, der eine leicht goldene Farbe hat. Dunkle Versionen haben einen eher karamellartigen Geschmack und können als Ersatz für Ahornsirup direkt auf Pfannkuchen oder Waffeln gegossen werden.

Agavennektar kristallisiert nicht, ist auch bei unterschiedlichen Temperaturen stabil und hat eine Haltbarkeit von etwa zwei Jahren.

Während Agavennektar kaum eine substanzielle Ernährung bietet, liefert ein Teelöffel etwa 17 Gramm Vitamin C oder 20 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs.

Für Menschen, die sich bemühen, auf natürliche Weise zu essen, kann Agavennektar eine attraktive Option sein, wenn er nicht raffiniert und frei von Zusatzstoffen ist. Es ist wichtig, die Etiketten zu überprüfen, da einige, die kommerziell verarbeitet werden, Konservierungsmittel und künstliche Farbstoffe enthalten können. Achten Sie immer auf Marken, die mit "100% Bio" gekennzeichnet sind und von einer vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zugelassenen Behörde zertifiziert wurden..