Tipps zum Kochen von Omeletts, Frittatas, Quiches und Stratas

Eier sind billig, einfach herzustellen und wohl eine der vielseitigsten Quellen für tierisches Eiweiß. Da sie keinen starken Geschmack haben, eignen sie sich hervorragend für viele Kombinationen von Lebensmitteln und Aromen. Ihre einzigartige Proteinzusammensetzung beginnt flüssig zu werden und entwickelt mit der Hitze schnell eine Struktur, die andere Zutaten unterstützt.

Wie man Omeletts, Frittatas, Quiches und Stratas kocht

Die gängigsten Eierspeisen - darunter Quiche, Omelett, Frittata und Schichten - weisen Unterschiede auf, die Sie je nach Bedarf für eine bestimmte Mahlzeit zu Ihrem Vorteil nutzen können.

Omeletts

Omeletts sind vielleicht das bekannteste Eierspeise in Nordamerika. Geschlagene Eier werden mit etwas Flüssigkeit gemischt (nicht mehr als 1 Esslöffel pro Ei und oft weniger) und bis zum Einsetzen gekocht und dann um eine Füllung gelegt, die traditionell aus Gemüse, Fleisch und Käse besteht -Carb-Diät. Sie werden normalerweise sofort nach dem Kochen gegessen.

Um ein Omelett erfolgreich zuzubereiten, fügen Sie Ihre Beläge hinzu, wenn die Seiten gesetzt sind, aber die Innenseite noch ein wenig flüssig ist. Falten Sie eine Seite des Omeletts mit Ihrem Spatel.

Spitze: Stellen Sie sicher, dass die Füllung warm ist, bevor Sie sie in das Omelett geben.

Frittatas

In den Vereinigten Staaten weniger bekannt, ist dies eine italienische Version eines Omeletts. Eine Frittata besteht aus geschlagenen Eiern und Füllungsbestandteilen wie Gemüse, Käse und Fleisch, die alle in einer Pfanne auf dem Herd angefangen werden, bis die Außenkanten im Ofen fixiert und fertig sind. Es ist vielseitiger, da es später leicht gegessen und sogar eingefroren werden kann. In der Regel werden mehrere Portionen auf einmal gekocht, und zwar in nur geringfügig mehr Zeit als für das Kochen eines Omeletts erforderlich ist.

Zu den verschiedenen Techniken gehört eine schnelle, die auf dem Herd beginnt und in wenigen Minuten unter dem Grill endet. Beachten Sie, dass Sie normalerweise vermeiden möchten, viel Sauce in eine Frittata zu geben, während "saucy" Füllungen in Omeletts gut funktionieren können. Probieren Sie eine Pizza Frittata, um zu sehen, wie es gemacht wird. 

Spitze: Kleine Käsewürfel in einer Frittata schmelzen während des Kochens und ergeben leckere kleine Käsetaschen.

Quiches

Eine Quiche ist im Wesentlichen eine herzhafte gebackene Puddingcreme in einer Tortenkruste - obwohl Sie ohne die Kruste sicherlich eine machen können, die als "krustenlose Quiche" bezeichnet wird. Es enthält traditionell Milch oder Sahne und Eier als Basis und Käse und Gemüse als Spinat, Pilze, Zwiebeln oder andere, die Sie mögen, sowie Fleisch wie Speck, Schinken oder was auch immer Sie mögen (probieren Sie ein Räucherlachs-Lauch-Pilz-Quiche.

Da es sich um eine Vanillepudding handelt, ist die Konsistenz zarter als bei einer Frittata. Dies liegt daran, dass es mit mehr Flüssigkeit als Eiern zubereitet wird, speziell mit zwei bis drei Eiern pro Tasse Flüssigkeit (traditionell Sahne, aber dies ist heutzutage weniger üblich), obwohl es auch Rezepte gibt, die mehr Eier als Flüssigkeit enthalten. Wenn Sie milchfrei essen oder die Kohlenhydrate niedrig halten möchten (in einer Tasse Milch sind 12 Gramm Kohlenhydrate enthalten), können Sie Kokos-, Mandel-, Hanf- oder Cashewmilch oder jede andere Nichtmilch verwenden, die Sie bevorzugen.

Spitze: Der Trick mit Quiche ist, wie man die empfindliche Beschaffenheit konserviert. Dies wird erreicht, indem man es aus dem Ofen nimmt, während es in der Mitte noch etwas ungekocht ist. es kocht weiter, wenn es vom Herd genommen wird. Überkochte Quiche hat außen eine „harte“, rissige Konsistenz.

Stratas

Stratas sind Eier-, Käse- und Brotaufläufe, die beim Backen aufplatzen. Möglicherweise kennen Sie Schichten mit einem anderen lokalen Namen als dem italienischen. Sie sind normalerweise kein kohlenhydratarmes Gericht, obwohl Sie sie auch mit kohlenhydratarmem Brot zubereiten können. Manchmal hilft es, das Brot durch eineinhalb Tassen Mandelmehl zu ersetzen.

Eine Schicht hat das gleiche Verhältnis von Flüssigkeit zu Eiern wie eine Quiche, obwohl traditionell Milch verwendet wird, keine Sahne. Sie können alles hineinlegen, was Sie in eine Quiche oder Frittata legen würden.

Ei-Aufläufe

Aufläufe sind ebenfalls eine Kombination aus Ei und Käse, aber entweder mit Mehl, das der Milch zugesetzt wird, oder mit einem festeren Milchprodukt wie Sauerrahm oder Joghurt. Sie sind herzhafter als eine Quiche und tendieren wahrscheinlich eher zu einer Schicht in der Textur.