Kochen ohne Zwiebeln oder Knoblauch

Zwiebeln und Knoblauch enthalten sehr viel Fructan, eine der FODMAP-Gruppen von Kohlenhydraten, von denen angenommen wird, dass sie zu Symptomen des Reizdarmsyndroms beitragen. Menschen mit einer Low-FODMAP-Diät versuchen, sie zu vermeiden. Andere Menschen haben möglicherweise Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die durch diese Nahrungsmittel ausgelöst werden können. Kochen ohne sie kann schwierig sein. Hier sind einige Strategien.

Wie Knoblauch und Zwiebeln beim Kochen verwendet werden

Knoblauch und Zwiebeln werden häufig beim Kochen als Aromaten-Lebensmittel, die anderen Gerichten ein wohlschmeckendes Aroma verleihen. Sie sind in Küchen auf der ganzen Welt zu finden, was es schwierig macht, sie zu vermeiden, indem man sich an Lebensmittel aus einem bestimmten geografischen Gebiet hält. Oft werden Knoblauch und Zwiebeln gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern, bevor eine Sauce, Suppe oder andere komplexe Gerichte zubereitet werden.

Knoblauch und Zwiebeln herauslassen

Können Sie Knoblauch und Zwiebeln einfach aus einem Rezept herauslassen? Manchmal. Normalerweise erhalten Sie akzeptable Ergebnisse - es ist nicht dasselbe wie Eier aus einem Kuchen zu lassen. Die meisten Leute würden jedoch einige Rezepte als inakzeptabel langweilig empfinden. Erwägen Sie, das Rezept durch einen Ersatzstoff zu ersetzen, anstatt die Allien einfach fallen zu lassen, wenn:

Zwiebeln oder Knoblauch sind die einzigen Aromen im Rezept
Zwiebeln oder Knoblauch sind ein Hauptbestandteil des Rezepts
Zwiebeln oder Knoblauch werden roh oder leicht gekocht verwendet

In diesen Situationen kann der Geschmack von Zwiebeln oder Knoblauch für ein köstliches Gericht entscheidend sein. Meistens findet man jedoch einen guten Ersatz.

Aromaten jenseits von Zwiebeln und Knoblauch

Kein fremdes Gemüse hat den gleichen Geschmack wie Zwiebeln oder Knoblauch, aber einige Aromen, die sich zum Kochen eignen, sind:

Fenchel hat einen Lakritzgeschmack, aber eine zwiebelartige Konsistenz. Probieren Sie es mit Huhn oder Fisch.
Sellerie gehört zu den häufigsten Aromaten.
Paprika wird häufig in der Cajun-Küche verwendet. Grüne Paprikaschoten und Sellerie sind eine gute Basis für Reisgerichte oder herzhafte Eintöpfe.
Karotten werden in der französischen Küche in Kombination mit Sellerie als Aromastoff verwendet.
Knollensellerie oder Selleriewurzel ist die Knollenwurzel einer Selleriesorte. Geschält und gewürfelt kann es als Aroma in Saucen oder Eintöpfen verwendet werden.

Kräuter und Gewürze für zwiebel- und knoblauchfreies Kochen

Knoblauch-Schnittlauch, ein Kraut mit Knoblauchgeschmack, ist ein offensichtlicher Ersatz, aber hier sind andere Kräuter und Gewürze, die Sie vielleicht nützlich finden:

Pfefferkörner: Weißer, rosafarbener oder Szechuan-Pfeffer können Ihrer Küche verschiedene Aromen verleihen.
Der unverwechselbare Geschmack von Kreuzkümmel, der in einigen Rezepten gut zur Geltung kommt, insbesondere wenn Knoblauch roh verwendet wird.
Meerrettich, frisch gerieben, kann einige der scharfen Noten hinzufügen, die Ihnen sonst fehlen könnten.
Ingwer und Galangal haben unterschiedliche Aromen, können aber in Pfannengerichten als Aromastoffe nützlich sein.
Asafoetida ist ein Gewürz aus Indien, das sehr stark riecht. In warmem Öl schmeckt es nach Knoblauch und Zwiebeln. Sie brauchen nur ein wenig zu streuen, da es sehr stark gewürzt ist.

Knoblauch- oder Zwiebelpulver und Salze

Knoblauchpulver und Knoblauchsalz werden aus dehydriertem, fein gemahlenem Knoblauch hergestellt. Zwiebelpulver und Salz werden ebenfalls aus Zwiebeln hergestellt. Fragen Sie Ihren Gastroenterologen oder Arzt, bevor Sie eine andere Form eines Lebensmittels probieren, das in der Vergangenheit schmerzhafte Symptome verursacht hat.

Infundiertes Öl für Low-FODMAP-Diäten

Wer Knoblauch und Zwiebeln aufgrund von FODMAPs meidet, kann Knoblauchöl verwenden, da die Fructane nicht fettlöslich sind. Sie können aufgegossenes Öl kaufen oder Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten und die Feststoffe verwerfen, bevor Sie sie sofort in Ihrer Schüssel verwenden. Beachten Sie, dass bei der Herstellung und Lagerung Ihres eigenen infundierten Öls das Risiko von Botulismus besteht. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie daher handelsübliches infundiertes Öl kaufen.