Wie viel Gluten kann mich krank machen?
Leider gibt es weder eine einfache Antwort auf die Frage noch eine einheitliche Strategie, die für alle funktioniert. Am Ende geht es nicht so sehr darum wie viel gluten kann man aber eher essen wie klein Es kann dauern, bis negative Auswirkungen auftreten.
Der Schwellenwert für die sichere Aufnahme von Gluten
Die einfache Wahrheit ist, dass manche Menschen sehr krank werden können, wenn sie nur eine winzige Menge normales Brot oder andere glutenhaltige Lebensmittel zu sich nehmen.Studien über die Jahre haben zu Konflikten geführt, was sie als "sichere" Schwellenwerte für die Glutenaufnahme betrachten. Einige haben vorgeschlagen, dass 625 Milligramm pro Tag (ungefähr ein Fünftel einer Scheibe Brot) vollkommen in Ordnung sind, während andere die rote Fahne bei 10 Milligramm pro Tag (1/350 einer Scheibe) hissen..
Aber es ist nicht nur die Menge an Gluten, um die wir uns sorgen. Wir beginnen zu verstehen, dass die negativen Auswirkungen von Gluten bei Menschen mit Zöliakie tendenziell kumulativ sind. Selbst wenn die Zufuhr nur 50 Milligramm pro Tag beträgt (ungefähr 1/70 einer Scheibe Brot), war der tägliche, niedrige Glutenverbrauch genauso mit einer Darmerosion (Zottenatrophie) verbunden wie ein einzelnes, übermäßiges Ereignis.
Eine Studie, die am Center for Celiac Research der Universität von Maryland durchgeführt wurde, ergab, dass Menschen, die 50 Milligramm Gluten pro Tag konsumierten, bereits nach 90 Tagen eine Zottenatrophie entwickelten. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die entweder 10 Milligramm oder kein Gluten konsumierten, keine signifikanten Veränderungen an ihrer Darmschleimhaut.
Aufgrund dieser Erkenntnisse könnte man davon ausgehen, dass die tägliche Einnahme von 10 Milligramm Gluten wahrscheinlich ausreicht, um Krankheiten zu vermeiden. In den meisten Fällen auch. Meistens.
Wenn 10 Milligramm pro Tag noch zu viel Gluten sind
Selbst unter den besten Umständen ist eine "glutenfreie" Diät selten zu 100 Prozent glutenfrei. Gluten-Kreuzkontaminationen treten häufig in Küchen oder Restaurants auf, und selbst die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA (Food and Drug Administration) lässt Gluten in "glutenfreien" Produkten zu.Infolgedessen verbraucht eine Person, die eine typische, glutenfreie Diät isst, zwischen sechs und 10 Milligramm Gluten pro Tag. Dies scheint zwar in der sicheren Zone zu liegen, ist jedoch für Personen mit extremer Glutenunverträglichkeit möglicherweise immer noch zu viel.
Im Rahmen ihrer eigenen Forschung berichtete die FDA, dass Darmschäden bei Personen mit hoher Glutenempfindlichkeit bei nur 0,4 Milligramm Gluten pro Tag begannen. Darüber hinaus können Symptome einer Glutenunverträglichkeit bereits bei 0,015 Milligramm auftreten.
Dies deutet darauf hin, dass Menschen mit dieser Unverträglichkeit möglicherweise extreme Maßnahmen ergreifen müssen, um Spuren von Gluten in ihren Lebensmitteln und Küchen zu vermeiden.
Was uns das sagt
Die Glutenunverträglichkeit kann individuell variieren. An einem Ende dieses Spektrums gibt es Menschen mit der stillen Zöliakie, die fast alles essen können und niemals krank werden. Auf der anderen Seite gibt es Menschen, die so sensibel sind, dass das Essen eher eine Herausforderung als ein Vergnügen ist.Herauszufinden, was für Sie richtig ist, kann ein Prozess von Versuch und Irrtum sein. Während es einige Zeit dauern kann, bis Sie und Ihr Arzt die ideale Schwelle gefunden haben, kann Ihre Fähigkeit, Symptome zu vermeiden, viele der längerfristigen Komplikationen der Krankheit verhindern, einschließlich des Verlustes von Knochenmasse, Gallenblasenproblemen und Pankreasinsuffizienz.
Konzentrieren Sie sich also weniger auf das, was Sie aufgeben müssen, als vielmehr auf das, was Sie gewinnen können. Mit Geduld und Fleiß werden Sie schließlich eine Diät finden, die es Ihnen ermöglicht, sowohl eine verbesserte Gesundheit als auch eine insgesamt bessere Lebensqualität zu genießen.
