So machen Sie Schulessen für Ihr glutenfreies Kind sicher genug

Die meisten Eltern, deren Kinder die glutenfreie Diät befolgen, schicken Lunchpakete zur Schule, und aus gutem Grund - die Mittagsmenüs der Schule sind in der Regel ein Gluten-Minenfeld aus Pizza, mit Weizen überzogenen Hühnernuggets und Vollkornbrötchen.
Möglicherweise stellen Sie jedoch nicht fest, dass Sie eine andere Wahl haben. Wenn bei Ihrem Kind offiziell eine Zöliakie oder eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit diagnostiziert wird, kann dies tatsächlich an öffentlichen Schulen der Fall sein erforderlich um sie mit einer sicheren, glutenfreien Mahlzeit unterzubringen.
Selbst wenn dies erforderlich sein sollte, ist dies für Sie wahrscheinlich mit erheblichem Aufwand verbunden. Sie müssen wahrscheinlich intensiv mit dem Food-Service-Personal und dem Ernährungsberater des Schulbezirks zusammenarbeiten, um ihnen beizubringen, wie sie in der Cafeteria sichere Lebensmittel herstellen können. Aber es kann sich lohnen, besonders wenn Ihr Kind Anspruch auf ein kostenloses oder ermäßigtes Mittagessen und Frühstück hat.
Hier sind die sechs Schritte, die Sie ausführen müssen, um sicheres Essen für Ihr glutenfreies Kind in der Schulcafeteria zu erhalten.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind Anspruch auf Unterkunft in der Schule hat

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums müssen "Kinder, die aufgrund ihrer Behinderung nicht in der Lage sind, Schulmahlzeiten zu sich zu nehmen, durch eine Mahlzeit ersetzt werden, wenn dies von einem zugelassenen Arzt bestätigt wird".
Kurz gesagt, dies bedeutet, dass Sie einen Brief vom Kinderarzt Ihres Kindes einholen müssen, aus dem hervorgeht, dass ihm glutenfreies Essen serviert werden muss (ja, die Unfähigkeit, Gluten zu tolerieren, wird als "Behinderung" angesehen). Dies hilft Ihnen, zunächst einen glutenfreien 504 Plan für Ihr Kind zu erstellen, in dem genau festgelegt ist, was der Schulbezirk tun muss, um es in der Cafeteria und anderswo unterzubringen.
Wenn Ihre Familie glutenfrei ist, Sie jedoch keine offizielle Diagnose haben (oder zumindest nicht den informellen Rückhalt eines Arztes), muss der Schulbezirk der Anfrage nicht nachkommen (auch wenn Sie keinen Zweifel daran haben, dass Ihr Kind muss auf der Diät sein).

Treffen Sie sich mit dem Chef-Ernährungsberater oder dem Leiter des Food Services für Ihren Distrikt

Höchstwahrscheinlich wird diese Person zumindest die Grundlagen der glutenfreien Ernährung verstehen, aber sie erwartet, dass sie etwas darüber aufklärt, wie schwierig es sein kann, Gluten zu vermeiden (es überrascht mich weiterhin, wie wenig einige Diätassistenten kennen sich mit glutenfreiem Essen aus).
Betonen Sie, dass Sie von der Schule erwarten, dass sie Ihr Kind mit glutenfreien Mahlzeiten unterbringt, und dass Sie mit Food-Service-Mitarbeitern zusammenarbeiten möchten, um dieses Ziel zu erreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach Bedarf.

Bitten Sie jemanden, der für die Ernährung Ihres Kindes verantwortlich ist

Bitten Sie den Chef-Ernährungsberater, jemanden in der Schulcafeteria Ihres Kindes zu bestimmen, der tagtäglich für sein Essen verantwortlich ist. Diese Person ist Ihr Hauptansprechpartner und sollte Sie regelmäßig über Mahlzeiten und Zutaten informieren.
Sie sollten dieser Person eine Liste mit glutenfreien Lebensmitteln, Informationen zu glutenhaltigen Lebensmitteln und Ressourcen zur Identifizierung von Gluten auf Lebensmitteletiketten zur Verfügung stellen.

Betonen Sie nachdrücklich die Probleme, die mit der Kreuzkontamination von Gluten verbunden sind

Es nützt Ihrem Kind nichts, ein perfekt glutenfreies Mittagessen so zubereiten zu lassen, dass es sich gegenseitig verunreinigt - zum Beispiel einen Salat, der auf ein Schneidebrett geschnitten wurde, in dem Gluten-Sandwiches zubereitet werden, oder einen Hamburger aus 100% Rindfleisch auf einem Grill, wo Brötchen geröstet werden.
Wenn möglich, versuchen Sie, eine Ecke der Küche als "glutenfrei" zu kennzeichnen, in der nur glutenfreie Speisen zubereitet werden. Wenn dies nicht möglich ist (und in den meisten Schulen auch nicht), stellen Sie sicher, dass die gleiche Person (vorzugsweise Ihr Hauptansprechpartner) das Essen Ihres Kindes täglich zubereitet, und bringen Sie dieser Person bei, sich lautstark gegen Kreuzkontaminationen zu schützen . Betonen Sie die Notwendigkeit sauberer Töpfe, Pfannen, Utensilien und frischer Handschuhe. Diese Regeln für einen glutenfreien Aufenthalt in Restaurants können auch für Schulkantinen gelten.

Achten Sie auf Füllstoffe und versteckte Gluten-Zutaten

In einer Schulcafeteria ist es nicht ungewöhnlich, dass Hamburger oder Hot Dogs Weizen als Füllstoff enthalten, und viele Menschen - selbst qualifizierte Cafeteria-Mitarbeiter - denken möglicherweise nicht daran, diese Lebensmittel auf fragwürdige Zutaten zu überprüfen. Warnen Sie Ihren Ansprechpartner, dass sich Gluten verbergen kann irgendwo, und stellen Sie sicher, dass alle Etiketten und Zutaten überprüft werden.

Haben Sie keine Angst, Vorschläge für Lebensmittel oder Zutaten zu machen

Sie kennen die glutenfreie Ernährung mit ziemlicher Sicherheit viel besser als die Leute in der Cafeteria, und Sie werden wahrscheinlich an mögliche Lebensmittel denken, die ihnen nicht in den Sinn gekommen wären.
Sie können zum Beispiel die Verfügbarkeit von gefrorenen glutenfreien Pizzakrusten feststellen, die es der Cafeteria ermöglichen, eine glutenfreie Pizza mit der gleichen Sauce und den gleichen Belägen zuzubereiten (vorausgesetzt jene sind auch glutenfrei), wie sie für die regulären Pizzen verwendet werden.

NFCA bietet Schulungspersonal in der Cafeteria glutenfreie Schulungen an

Wenn Ihr Schulbezirk besonders aufnahmefähig erscheint (oder wenn mehrere glutenfreie Kinder zu füttern sind, wie dies in größeren Schulen der Fall sein kann), sollten Sie Schulbeamten empfehlen, das GREAT Schools-Programm der National Foundation for Celiac Awareness in Betracht zu ziehen. Das Programm, das auf dem Restaurantprogramm der NFCA basiert, kann dazu beitragen, das Personal der Cafeteria für den sicheren Umgang mit glutenfreien Lebensmitteln zu schulen.
Auch wenn Ihr Schulbezirk zusammenzuarbeiten scheint, müssen Sie eng eingebunden bleiben und wahrscheinlich dazu beitragen, neue Mitarbeiter der Cafeteria zu schulen, sobald sie an Bord kommen. Beobachten Sie Ihr Kind sorgfältig auf Symptome (hier finden Sie eine Liste der Zöliakie-Symptome bei Kindern) und stellen Sie Fragen an Ihr Kind und Ihren Cafeteria-Kontakt, wenn Sie Anzeichen von Gluten erkennen.
Hoffentlich können Sie Ihrem Kind mit etwas Arbeit von Ihrer Seite und mit hilfreichen Schulbeamten ermöglichen, regelmäßig und sicher in der Cafeteria zu Mittag zu essen. Das spart Ihnen vielleicht etwas Geld, aber was noch wichtiger ist, Ihr Kind fühlt sich genauso wie alle anderen Kinder, wenn es durch die Cafeterialinie geht.