Ich esse glutenfrei, aber ich habe immer noch Symptome. Was ist los?
Antworten: Leider erhalten Sie wahrscheinlich von Ihren "glutenfreien" Lebensmitteln Gluten. Leider bedeutet glutenfrei auf dem Etikett nicht "enthält absolut kein Gluten", und einige von uns sind empfindlich genug, um auf die geringen Mengen an Gluten zu reagieren, die in diesen Produkten verbleiben.
In den Vereinigten Staaten verlangt die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde, dass Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, Standards erfüllen, die vorschreiben, dass solche Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten.
Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass viele Menschen mit Zöliakie, aber nicht alle, eine sogenannte "Standarddiät" mit durchschnittlich 20 ppm Gluten vertragen können, ohne dass es zu schweren Symptomen oder zusätzlichen Darmschäden kommt. Diese "Standarddiät" würde glutenfreien Ersatz für typische glutenhaltige Lebensmittel wie Brot, Müsli und Kekse beinhalten.
Zwanzig Teile pro Million sind eine winzige Menge an Gluten (siehe diesen Artikel über Wie viel Gluten kann mich krank machen? Um zu sehen, wie klein es wirklich ist). Aber obwohl es winzig ist, können 20 Teile pro Million (oder sogar weniger) mehr als genug sein, um daraus zu machen Sie Gluten-Symptome bekommen.
Die Empfindlichkeit ist bei Zöliakiepatienten unterschiedlich
Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit scheinen eine dramatisch unterschiedliche Empfindlichkeit gegenüber Spuren von Gluten zu haben. Einige Menschen können Lebensmittel essen, die auf Maschinen hergestellt wurden, die auch für glutenhaltige Lebensmittel verwendet werden, ohne dass Gluten-Symptome auftreten, während andere Symptome bei fast allen verarbeiteten Lebensmitteln auftreten, insbesondere bei Getreideprodukten, bei denen ein hohes Risiko für eine Gluten-Kreuzkontamination besteht.Manche Menschen fallen auf die empfindliche Seite des Spektrums - zum Beispiel bekommen sie Gluten-Symptome von praktisch allen glutenfreien Mehlen.
Um Backwaren mit glutenfreiem Mehl zu konsumieren, müssen diese Leute möglicherweise sorgfältig Vollkornprodukte auswählen und kaufen und sie dann sortieren, um alle Glutenkörner zu entfernen (und ja, ich habe Weizen- und Gerstenkörner in vielen verschiedenen Arten von Gluten gefunden Körner). Manche Leute waschen dann das Getreide (mit glutenfreier Seife) und mahlen es selbst zu Mehl. Andere essen keine Körner, da das Sortieren, Waschen und Mahlen der eigenen Körner offensichtlich viel Zeit und Energie in Anspruch nimmt.
Was können Sie tun, wenn bei glutenfreien Lebensmitteln Symptome auftreten??
Wenn Sie feststellen, dass Sie alle glutenfreien Produkte essen und immer noch Zöliakie-Symptome haben, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, um sicherzustellen, dass kein anderer Gesundheitszustand vorliegt, der möglicherweise Ihre anhaltenden Symptome verursacht.Wenn Sie andere mögliche Ursachen für Ihre Gluten-Symptome ausgeschlossen haben, können Sie mehrere Schritte unternehmen, um symptomfrei zu werden:
- Versuchen Sie zunächst, alle Getreideprodukte aus Ihrer Ernährung zu streichen, auch wenn sie als glutenfrei gekennzeichnet sind. Einige Zöliakiekranke tun am besten mit einer getreidefreien, kohlenhydratarmen Diät.
- Sie sind auf dem richtigen Weg, wenn Ihre Symptome getreidefrei nachlassen. Aber wenn Sie auch beim Essen ohne Getreide immer noch nörgelnde Probleme haben, sollten Sie versuchen, alle verarbeiteten Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen - alles, was mehr als eine Zutat enthält oder in einer Verpackung geliefert wird.
