Die häufigsten Fragen zu Gluten und Getreide

Trotz der wachsenden Beliebtheit der glutenfreien Ernährung haben viele Menschen weiterhin Fragen zu Gluten und Glutenkörnern.
Dies ist nicht überraschend, da selbst die grundlegenden Fakten über das Protein Gluten und die Körner, in denen Gluten enthalten ist (Weizen, Gerste und Roggen), ziemlich verwirrend sein können. Außerdem gibt es eine beträchtliche Menge an Fehlinformationen, die die Verwirrung nur noch verstärken.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Menschen Gluten nicht wirklich definieren können, selbst wenn sie tatsächlich die glutenfreie Diät einhalten. 
Hier sind die sieben häufigsten Fragen zu Gluten und Glutenkörnern sowie schnelle Antworten (und Links zu weiteren Informationen):

1) Was ist Gluten??

Gluten ist ein Protein, das in Getreide, Gerste und Roggen vorkommt. Es kommt ausschließlich im Samen der Pflanze vor, der der Teil der Pflanze ist, den wir zermahlen, um ihn als Mehl zu verwenden.
Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten in Weizen, Gerste und Roggen einen Angriff des Immunsystems auf den Dünndarm aus, der schwere Schäden und in der Regel eine Kaskade bösartiger Symptome wie Verdauungsbeschwerden, neurologische Probleme und sogar schlimme Hautausschläge verursacht.
In der Zwischenzeit scheint das Glutenprotein bei Menschen mit nicht zöliakischer Glutenempfindlichkeit eine Vielzahl von unangenehmen Symptomen hervorzurufen, jedoch möglicherweise keine wirklichen Schäden für den Körper.

2) Welche Körner enthalten Gluten??

Dies ist eine knifflige Angelegenheit, und es ist die Wurzel einiger Fehlinformationen, die sich auf Gluten beziehen. Die Wahrheit ist, dass Botaniker den Begriff "Gluten" als Oberbegriff verwenden, der die Proteine ​​bezeichnet, die die Energie im Samen speichern, damit dieser Samen schließlich wächst und eine Pflanze wird. Alle Körner enthalten Speicherproteine; daher enthalten alle Körner irgendeine Form von "Gluten".
In der Lebensmittelindustrie bedeutet der Begriff "Gluten" jedoch nur das Gluten-Speicherprotein aus den Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen. Es ist nur das in Weizen, Gerste und Roggen enthaltene Gluten, das Zöliakie-Betroffene oder Glutenempfindliche stört.
Auf bestimmten Inhaltsstofflisten wird möglicherweise der Begriff "Maisgluten" angezeigt. Mais ist frei von der problematischen Art von Gluten, und Maisgluten sollte kein Problem für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit sein (obwohl es auch möglich ist, allergisch zu sein oder eine Empfindlichkeit gegenüber Mais zu haben)..

3) Welche Körner sind sicher für Zöliakie und Glutenempfindlichkeit??

Davon gibt es viele! Reis und Mais sind glutenfreie Getreidearten (stellen Sie nur sicher, dass Sie Verpackungen erhalten, die ausdrücklich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, um sicherzustellen, dass Sie keine Kreuzkontamination mit Gluten haben, was häufig der Fall ist, wenn Landwirte dieselbe Ausrüstung für die Ernte verwenden und lagern Glutenkörner wie Nicht-Glutenkörner).
Sie können auch Amaranth, Hirse, Quinoa, Sorghum und Teff verwenden (auch hier wählen Sie glutenfreie Päckchen). Sie werden vielleicht eine ganz neue Welt kulinarischer Überraschungen vorfinden, wenn Sie anfangen, verschiedene Getreidesorten zu probieren.

4) Ist Dinkel glutenfrei?

Nein, überhaupt nicht. Dinkel ist eigentlich eine Weizenart, obwohl er in vielen Fällen als "Dinkel" und nicht als "Weizen enthaltend" bezeichnet wird. Es gibt auch einige andere Getreidesorten, die in diese Kategorie fallen, wie zum Beispiel Freekeh, ein junger, grüner Weizen, der etwas in Mode gekommen ist. Meiden Sie all diese Weizenarten.

5) Ist alter Weizen glutenfrei?

Obwohl ich Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit begegnet bin, die sagen, sie könnten Einkornweizen und andere alte Weizenarten konsumieren, ohne Gluten zu bekommen, haben medizinische Studien gezeigt, dass diese Körner etwas Gluten enthalten. Deshalb sollten Sie Brot und Getreide aus diesen alten Getreidesorten meiden.

6) Ist Buchweizen glutenfrei?

Trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen, es ist nicht einmal ein echtes Getreide. Also ja, Buchweizenprodukte sollten in Ordnung sein, vorausgesetzt, sie sind als "glutenfrei" gekennzeichnet. (Buchweizen kann sehr stark mit Gluten kontaminiert sein, was bestimmte Marken für uns unsicher macht.).

7) Sind Hafer sicher, wenn Sie glutenfrei sind?

Das ist eine knifflige Frage. Die Mehrheit der Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit kann Hafer konsumieren, ohne Symptome zu verursachen (obwohl diese Hafer in Maßen sein müssen). Einige Menschen reagieren jedoch auf Hafer genauso wie auf Weizen, Gerste und Roggen

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie lernen, wie man glutenfrei isst, scheint es, als gäbe es für Sie mehr verbotene Lebensmittel als Lebensmittel, die Sie essen können. Es gibt jedoch viele köstliche Lebensmittel, einschließlich Lebensmittel auf Getreidebasis, die von Natur aus glutenfrei sind. Möglicherweise haben Sie Ihren Geschmack erweitert und genießen Speisen, die Sie noch nie zuvor probiert haben.