Warum Glutenteile pro Million Zahlen wichtig sind

Wie es allgemein verwendet wird, bedeutet der Begriff "glutenfrei" nicht frei von alles Gluten. Stattdessen bedeutet dies, dass ein bestimmtes Produkt frei von fast alles Gluten. Aber fast nicht gut genug für viele von uns.
Sofern nicht genau definiert, ist der Begriff "glutenfrei" irreführend. Es ist mir egal, wie oft der Begriff von Herstellern und Autoren verwendet wird. Die meisten "glutenfreien" Produkte sind nicht wirklich glutenfrei - sie enthalten nur viel weniger Gluten als andere Produkte in ihren Kategorien. Das Problem für diejenigen von uns, die empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, ist, dass Produkte nur selten mit einem Etikett versehen sind, um den genauen Glutengehalt anzugeben.

Trace-Gluten-Reaktionen variieren stark

Die Menge an Gluten in einem "glutenfreien" Produkt kann einen großen Unterschied in unserer Reaktion ausmachen, genau wie die Menge an Alkohol in einem Getränk bestimmen kann, wie wir auf das Getränk reagieren. Zum Beispiel wissen wir alle, dass das Trinken eines Rum-Jiggers mit 40% Alkohol eine stärkere Alkoholreaktion hervorruft als das Trinken eines Wein-Jiggers mit 12% Alkohol.
Und natürlich (um die Alkoholanalogie fortzusetzen) wissen wir alle, dass der Grad unserer Reaktion auf Alkohol nicht nur vom Alkoholgehalt eines Getränks abhängt, sondern auch davon, wie viele Getränke wir konsumieren. Das Trinken von drei Jigger Rum löst eine stärkere Reaktion aus als das Trinken von nur einem Jigger.
Aber es wird noch komplizierter: Verschiedene Menschen reagieren unterschiedlich auf die gleiche Menge Alkohol. Abhängig vom Körpergewicht, dem gewohnten Alkoholkonsum und anderen Faktoren kann eine Person die Auswirkungen des Konsums dieser drei Jigger viel stärker spüren als eine andere Person.
Und so ist es auch mit Gluten. Die Reaktionen darauf variieren von Person zu Person, und diese Reaktionen werden nicht nur davon bestimmt, wie viel Gluten in einem "glutenfreien" Produkt enthalten ist, sondern auch davon, wie viel dieses Produkts wir konsumieren.

Wie können Sie feststellen, wie viel Spurengluten ein Produkt enthält??

Wie bei Informationen zum Alkoholgehalt würden Sie glauben, dass Kunden zuverlässige und aussagekräftige Informationen über die Glutenmenge erhalten, die in den von ihnen verwendeten "glutenfreien" Produkten enthalten ist. In vielen Fällen werden uns diese Informationen jedoch nicht zur Verfügung gestellt. Ich hoffe, das zu ändern.
Die Menge an Gluten in einem bestimmten Produkt kann wissenschaftlich ausgedrückt werden als eine bestimmte Anzahl von Teilen Gluten, die in jeder Million Teile des Produkts enthalten sind: Teile pro Million oder ppm Gluten. Eine andere Möglichkeit, sich das Konzept von "parts per million" vorzustellen, besteht darin, dass es sich tatsächlich um einen Prozentsatz an Gluten in einem bestimmten Produkt handelt (zum Beispiel enthalten Lebensmittel, die 20 parts per million Gluten enthalten, 0,002% Gluten)..
Im August 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration Vorschriften verabschiedet, die es Lebensmittelherstellern ermöglichen, Lebensmittel, die weniger als 20 ppm Gluten enthalten, mit "glutenfreien" Etiketten zu versehen. Kanada betrachtet 20 ppm ebenso wie die Länder der Europäischen Union als "glutenfrei".
Viele Menschen reagieren jedoch auf Lebensmittelprodukte, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, aber immer noch weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Die Hersteller wissen das und einige halten sich freiwillig an einen strengeren Teststandard als 20 ppm - normalerweise verwenden sie 10 ppm oder 5 ppm.
Derzeit ist es nicht möglich, Gluten bis auf null ppm zu testen. Der empfindlichste im Handel erhältliche Test kann Gluten bis zu 3 ppm nachweisen, und dieser Test gibt alles an, was niedriger als "nicht nachweisbar" ist.
Für einige von uns gilt "nicht nachweisbar" jedoch nicht für unseren Körper - unser Körper ist durchaus in der Lage, Gluten unterhalb dieses 3-ppm-Spiegels nachzuweisen. Wenn Sie eine typische Glutenreaktion auf ein Lebensmittel feststellen, das als "nicht nachweisbar" eingestuft wurde, sollten Sie davon ausgehen, dass Ihr Körper empfindlicher ist als der derzeit empfindlichste Test und dass das Lebensmittel tatsächlich Gluten enthält (wenn auch in Konzentrationen unter 3 ppm)..
Schließlich verwendet die Industrie (als ob all dies noch nicht kompliziert genug wäre), anstatt eine bestimmte Anzahl von ppm Gluten in einem Produkt anzugeben, "weniger als" Bereiche. Beispielsweise wird ein Produkt als "20 ppm" bezeichnet, wenn es weniger als 20 ppm Gluten enthält. Dies bedeutet, dass das Produkt bis zu 19 ppm Gluten bis hinunter zu Null Gluten enthalten kann. In der Praxis sollten wir alle das Schlimmste annehmen und dieses Produkt als 19 ppm enthaltend behandeln.
Wenn wir sicher sein wollen, dass ein Produkt weniger Spuren von Gluten enthält, möchten wir wissen, dass es als Produkt mit 10 ppm, 5 ppm oder 3 ppm gilt. Der Einfachheit halber benutze ich den Ausdruck "GF-20", um zu bedeuten, dass ein Produkt weniger als 20 ppm Gluten enthält, "GF-10", um weniger als 10 ppm zu bedeuten, und so weiter.

Sie könnten reagieren, wenn es jemand anderes nicht tut

Jeder reagiert anders. Abhängig von Ihrer Empfindlichkeitsstufe reagieren Sie beispielsweise möglicherweise überhaupt nicht auf eine bestimmte Menge von GF-3-Lebensmitteln, z. B. auf einen GF-3-Keks. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie eine milde Reaktion auf das Essen eines GF-5-Cookies, eine stärkere Reaktion auf ein GF-10-Cookie und eine noch stärkere Reaktion auf ein GF-20-Cookie haben.
Und wie bei Alkohol ist es natürlich nicht nur, wie stark der Cookie ist, sondern auch, wie viele Sie konsumieren. Selbst wenn Sie überhaupt nicht auf das Essen eines GF-3-Kekses reagiert haben, kann dies zu einer Reaktion führen, wenn Sie zwei oder drei GF-3-Kekse essen.
Sie könnten auch reagieren, selbst wenn es jemand anderes nicht tut - deshalb sollten Sie nicht auf Leute hören, die Ihnen sagen: "Ich habe nicht reagiert, es muss also absolut glutenfrei sein!" Jeder reagiert anders.

Eine Ressource zur Bestimmung der Gluten-PPM-Mengen

Daher ist es wichtig, dass wir die ppm-Bewertung für ein bestimmtes Produkt kennen, bevor wir es verwenden. Derzeit werden diese Informationen in der Regel nicht auf Produktetiketten angezeigt. Ich habe jedoch die Unternehmensinformationen zu diesen Bewertungen herausgesucht und präsentiere die Informationen in meiner so genannten Gluten-Teile-pro-Million-Tabelle. (Beachten Sie, dass ich nicht versuchen kann und nicht versucht habe, die Richtigkeit der von den Unternehmen angegebenen ppm-Werte unabhängig zu überprüfen.)
Wie eine bestimmte Person mit einem bestimmten Glutengehalt auf eine bestimmte Menge eines Produkts reagiert, ist von Person zu Person sehr unterschiedlich. Es dürfte die Unternehmen mehr kosten, Produkte mit einem niedrigeren Glutengehalt herzustellen, und vermutlich schlagen sich diese höheren Kosten in höheren Produktpreisen nieder. Wenn Sie wissen, dass Sie nicht auf GF-20-Produkte reagieren, warum dann mehr für GF-10-, 5- oder 3-Produkte bezahlen? Mit anderen Worten, wenn Sie mehr ppm-Informationen bereitstellen, können Sie einigen Verbrauchern Geld sparen.