Warum Sauerteigbrot eine Option sein kann, wenn Sie IBS haben

Wenn Sie glutenfrei geworden sind, um Ihre IBS besser zu handhaben und kein Brot mehr zu essen, sollten Sie Sauerteig probieren. Dieses Brot hebt sich von anderen ab, weil es eine wichtige Zutat vermisst, die IBS verschlimmert. Finden Sie mit dieser Überprüfung der Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot für IBS-Betroffene heraus, was dieses Brot so besonders macht und warum es möglicherweise eine Option für Sie darstellt.

Was ist Sauerteigbrot?

Das Brot wird nach der traditionellen Backtechnik unter Verwendung eines Sauerteigstarters hergestellt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu anderen Brotsorten, bei denen handelsübliche Hefen zum Aufgehen des Teigs verwendet werden. Der Sauerteigstarter besteht aus Wildhefen und Bakterien (vorwiegend Laktobazillenbakterien) sowie Mehl und Wasser. Diese Zubereitung führt zu einem natürlichen Fermentationsprozess, bei dem nicht nur Gase entstehen, die das Brot zum Aufgehen bringen, sondern dem Brot auch seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Warum Sauerteig für IBS in Ordnung sein könnte

In ihrem klassischen Kochbuch "Eating for IBS", das im Jahr 2000 veröffentlicht wurde, hebt die Autorin Heather Van Vorous Sauerteigbrot als IBS-freundliches Lebensmittel hervor. Seit dem Debüt dieses Buches stützen wissenschaftliche Forschungen ihre Empfehlung.
Forscher der Universität Monash fanden heraus, dass der Fermentationsprozess, der bei der Herstellung von traditionell zubereitetem Sauerteigbrot abläuft, den Gehalt an FODMAP-Fructan senkt. Fructane sind Kohlenhydrate, die bei manchen Menschen IBS-Symptome auslösen. Wissenschaftler glauben jedoch, dass die Hefen im Sauerteigstarter das Auftreten dieser Reaktion verhindern.
In der Tat identifiziert die App Monash University Low-FODMAP Diet zwei Scheiben Dinkel-Sauerteigbrot und eine Scheibe Hafer-Sauerteigbrot als arm an FODMAPs, einer Gruppe von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Symptome von IBS und verwandten Störungen hervorrufen. Leider scheint es so, als ob der Fermentationsprozess nicht ausreicht, um die FODMAPs aus Sauerteigbrot, das mit Weizen oder Roggen zubereitet wurde, herauszuschlagen.

Wann ist Sauerteigbrot nicht in Ordnung??

Selbst mit ihren niedrigeren FODMAP-Werten gibt es Umstände, unter denen Sauerteigbrot für eine Person mit IBS nicht geeignet wäre. Wenn Sie eine der folgenden Bedingungen haben, möchten Sie möglicherweise auf das Essen dieser Art von Brot verzichten.

• Sie haben Zöliakie: Dinkel ist ein Weizenprodukt, und viele Hafer sind mit Weizen kreuzkontaminiert und sollten daher vermieden werden.
• Der Sauerteig wird traditionell nicht zubereitet: Viele Supermarktmarken von Sauerteig werden mit handelsüblicher Hefe hergestellt und haben daher nicht den gesamten Fermentationsprozess durchlaufen, der zur Senkung des Fructan-Spiegels notwendig ist.
• Bei getreidefreier Ernährung fühlen Sie sich besser: Manche Menschen stellen fest, dass ihre Verdauung und ihre allgemeine Gesundheit verbessert werden, wenn sie keine Getreideart zu sich nehmen.
• Sie versuchen Sauerteigbrot hinzuzufügen und Ihre Symptome verschlechtern sich: Jeder ist anders. Obwohl die Wissenschaft vermuten lässt, dass Sauerteigbrot die IBS-Symptome nicht verschlimmern sollte, bedeutet dies nicht, dass das Brot keine anderen Reizstoffe enthält, die eine Reaktion in Ihnen hervorrufen.