Die Realität und Reform der institutionellen Lebensmittelbeschaffung

Einzelpersonen in den USA sehen sich weiterhin durch strukturelle Faktoren wie die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln in den großen Einrichtungen, in denen sie tätig sind, in ihrer Auswahl im Zusammenhang mit Nahrungsmitteln eingeschränkt. Die Autoren Claire Fitch und Raychel Santo geben in einem Bericht von 2016, Instituting Change, veröffentlicht vom John Hopkins Center für eine lebenswerte Zukunft, einen Überblick über die institutionelle Lebensmittelbeschaffung und die Gründe für die Reform.

Laut Fitch und Santo erzielten die drei größten Food-Service-Management-Unternehmen (Compass, Aramark und Sodexo) im Jahr 2014 in Nordamerika einen Umsatz von fast 33 Milliarden US-Dollar. Wichtige Einrichtungen wie Schulen, Krankenhäuser und Gefängnisse schließen sich häufig großen Unternehmen für die Verwaltung von Lebensmitteldiensten an, um finanzielle und administrative Vorteile zu erzielen. Während diese Vereinbarung der Institution oftmals bemerkenswerte Gewinne bringen kann, und zwar in Form von Effizienzsteigerungen, Kostensenkungen und niedrigeren Preisen für den Verbraucher, weist sie als Produkt der weit verbreiteten Industrialisierung des amerikanischen Lebensmittelsystems eine bemerkenswerte Verbundenheit mit der aktuellen Umwelt auf und gesellschaftliche Herausforderungen. Wie Fitch und Santo in dem Bericht darlegen, ist die vertikale Integration entlang der Lebensmittelversorgungsketten "mit dem Wertverlust der Löhne der Arbeitnehmer und dem Verlust der Autonomie der Landwirte und Bürger in Bezug auf die Erzeugung, Verarbeitung, Verteilung und den Verkauf von Lebensmitteln verbunden."

Regionale Lebensmittelbeschaffung

Mit dem wachsenden Interesse am US-amerikanischen Lebensmittelsystem wächst auch das Interesse an der institutionellen Lebensmittelbeschaffung und das Potenzial für ein regionales, nachhaltiges Lebensmittelbeschaffungssystem. Wie Fitch und Santo hervorheben, kann eine fortgesetzte Reform des derzeitigen Lebensmittelbeschaffungsprozesses erhebliche Veränderungen mit umfangreichen sozioökonomischen, ökologischen und gesundheitlichen Überlegungen einleiten.

Untersuchungen zeigen, dass die regionale Lebensmittelbeschaffung in den Institutionen zunimmt. Trotz dieses Fortschritts hindern verschiedene wahrgenommene Hindernisse, wie der Verwaltungsaufwand für die Identifizierung und den Einkauf bei regionalen Produzenten, die inkonsistente Versorgung und die schwankenden Preise die Institute weiterhin daran, regional und nachhaltig erzeugte Lebensmittel zu beschaffen oder vollständig zu beschaffen. Viele der wahrgenommenen Hindernisse sowie mögliche Strategien zu ihrer Überwindung wurden in anderen Forschungsarbeiten untersucht. Daher konzentrierten sich Fitch und Santo insbesondere auf ein Hindernis - das Rabattsystem in Lebensmittelsystemverträgen -, das vor diesem Bericht weitgehend unberücksichtigt geblieben war.

Das Rabattsystem

Diese Praxis, bei der große Lebensmittelunternehmen einen Rabatt auf einen bestimmten Prozentsatz des Umsatzes eines Produkts verlangen, zwingt den Lieferanten, „den Preis um diesen Betrag zu erhöhen, damit der Kunde - das Institut - einen überhöhten Preis zahlt, und Der Unterschied liegt bei der Verwaltungsgesellschaft “, erklären Fitch und Santo in„ Instituting Change “. Seit der Wende vom 21^st Jahrhundert sind Mengenrabatte (Volume Discount Allowances, VDAs) oder Rabatte ein wesentlicher Bestandteil des Geschäftsmodells der Gastronomie geworden. Ihre Bedeutung in Verbindung mit der mangelnden Transparenz über den Wert aktueller Rabatte macht die Entwicklung eines regionalen, nachhaltig produzierten Lebensmittelbeschaffungssystems noch komplexer. Santo und Fitch schließen in dem Bericht: „Die implizite Erwartung von Rabattzahlungen an Food-Service-Management-Unternehmen kann unabhängige regionale Produzenten dazu veranlassen, ihre Preise zu erhöhen, um in den institutionellen Food-Service-Markt einzutreten, oder - wenn regionale Produzenten dies nicht wollen oder können Erhöhen Sie ihre Preise und bieten Sie Preisnachlässe an. Möglicherweise können Bauleiter nicht von regionalen Farmen kaufen. “

Während eine umfassendere Reform des Rabattsystems von entscheidender Bedeutung ist, erkennen Fitch und Santo die Bemühungen von Regierungsprogrammen an, wie beispielsweise "Know Your Farmer", "Know Your Food" und Organisationen wie "Health Care Without Harm", "National Farm to School Network", "Real Food Challenge" und Schulessen FOCUS. Diese Bemühungen, die es mehr Institutionen ermöglicht haben, von kleinen und mittleren lokalen Farmen zu beziehen, fördern die Transparenz und haben das Potenzial, zu breiteren Anstrengungen zu führen, um ein gerechteres Preissystem für die Lebensmittelbeschaffung zu schaffen.

Fordert eine Reform

Der Bericht gipfelt in Empfehlungen, wie Einzelpersonen, Institutionen und politische Entscheidungsträger zur Reform des institutionellen Lebensmittelbeschaffungssystems beitragen können. Diese Vorschläge umfassen:

Die Verbraucher von Institutionen äußern sich weiterhin zu Möglichkeiten zur Verbesserung der Beschaffungspolitik ihrer Institution. Finch und Santo schlagen vor, vorhandene Tools wie die Real Food Challenge zu verwenden, die eine Kampagnen-Toolbox für Studenten bietet, die daran interessiert sind, die Beschaffungsrichtlinien ihres Colleges oder ihrer Universität zu beeinflussen. Darüber hinaus bietet der Real Food Guide Anleitungen zur Entwicklung von Kriterien für den Kauf regionaler, nachhaltig produzierter Lebensmittel.
Food-Service-Mitarbeiter und Entscheidungsträger in Institutionen, die sich eingehender mit bestehenden Richtlinien und Verträgen befassen und weiterhin ihre Forderungen nach einem verbesserten Lebensmittelbeschaffungssystem äußern.
Die politischen Entscheidungsträger unterstützen die gesetzgeberischen Bemühungen um Beschaffungspolitiken, die in anderen Bundesstaaten erfolgreich waren, z.
Beitritt zum örtlichen Rat für Lebensmittelpolitik, Schreiben von Beamten vor Ort, Ausrichtung von Veranstaltungen zur Sensibilisierung für die Auswirkungen institutioneller Beschaffungsstrategien oder Freiwilligenarbeit bei einer Organisation, die sich bereits mit diesen Themen befasst.

Zusätzlich zu diesen spezifischen Empfehlungen erklären Fitch und Santo, wie wichtig es ist, den Zugang der Öffentlichkeit zu Richtlinien und Aufzeichnungen für das institutionelle Beschaffungswesen zu verbessern und zu verbessern. Wie sie in "Instituting Change" behaupten, wird "erhöhte Transparenz zu verbesserten Praktiken führen".

Weitere Instrumente und Ressourcen für diejenigen, die an einer Änderung der Beschaffungspolitik interessiert sind, finden Sie im letzten Abschnitt des Berichts (S. 31-32)..