Die traurige Geschichte der Transfettsäuren

Es ist heutzutage allgemein bekannt, dass Transfettsäuren (oder Transfette) für Sie ungesund sind - sicherlich ungesünder als gesättigte Fette. Um eine herzgesunde Ernährung zu erhalten, muss möglichst viel Transfett vermieden werden. Tatsächlich hat die FDA im Jahr 2015 festgelegt, dass Transfette so gefährlich sind, dass sie innerhalb von drei Jahren vollständig aus unseren Lebensmitteln entfernt werden müssen.
Seltsamerweise glaubte vor kurzem jeder genau das Gegenteil.

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Woher kamen Transfette??

Im Gegensatz zu gesättigten und ungesättigten Fetten sind die Transfette in unserer Nahrung von Menschenhand hergestellt.
Transfette gibt es seit mehr als einem Jahrhundert und sie sind aus wirtschaftlichen Gründen in unsere Ernährung eingeflossen. Aber sie durchdrangen unsere Nahrungsmittelversorgung wirklich nur in großem Umfang, als die Experten des öffentlichen Gesundheitswesens entschieden, dass sie gut für uns sind.
Transfette wurden in den 1890er Jahren erfunden, wobei ungesättigte Fette teilweise hydriert (mit Wasserstoffatomen versetzt) wurden. Bei Anwendung auf ungesättigte Pflanzenöle, bei denen es sich um Flüssigkeiten handelt, die bei Raumtemperatur zu Ranzigwerden neigen, entsteht bei teilweiser Dehydrierung ein Produkt, das nicht flüssig und häufig ziemlich fest ist und bei Raumtemperatur über längere Zeiträume sehr stabil ist. Teilhydrierte Pflanzenöle (dh Transfette) können daher als angemessener Ersatz für gesättigte Fette in verarbeiteten Lebensmitteln dienen, die eine lange Haltbarkeit haben sollen.

Wie kamen sie in unsere Lebensmittelversorgung??

1911 erkannte Proctor & Gamble das Potenzial von Transfetten, kaufte das Patent und begann, Crisco-Verkürzungen herzustellen. Die Verwendung von Transfetten in Lebensmitteln wurde im Zweiten Weltkrieg weiter vorangetrieben, als es zu Butterknappheit kam und die Verwendung fester Margarineprodukte (mit Transfetten versetzt) zunahm.
Aber die weitverbreitete Einbeziehung von Transfetten in die amerikanische Ernährung setzte erst dann ein, wenn die Experten es sich vorgenommen hatten verbessern unsere Gesundheit. Dies geschah, nachdem in den 1950er und 1960er Jahren bekannt wurde, dass gesättigte Fette mit einem Anstieg des LDL-Cholesterinspiegels (schlechtes Cholesterin) einhergehen (und somit zu dem Schluss kamen, dass die Herzkrankheiten zunehmen)..

Es scheint nun, dass gesättigte Fette für uns doch nicht so schlecht sind.

Es wurde auch festgestellt, dass pflanzliche Öle - ungesättigte Fette - mit einem verringerten Cholesterinspiegel einhergingen und daher (vermutlich) gesund waren.

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Daraufhin kamen unsere Experten für öffentliche Gesundheit (unter Anwendung der unerschütterlichen Logik der Expertenklasse) zu dem Schluss, dass gesättigte Fette aus der amerikanischen Ernährung drastisch reduziert werden müssen. Als sie sich umsahen, fanden sie den perfekten Ersatz - ein Produkt, das es schon seit Jahrzehnten gibt, ein Produkt aus gesunden pflanzlichen Ölen, das als Bonus die günstigen Eigenschaften von gesättigten Fetten in verarbeiteten Lebensmitteln aufweist.
Sie fanden Transfette.

Experten für öffentliche Gesundheit tun ihr Bestes

Diese Experten für öffentliche Gesundheit waren natürlich der Meinung, dass Transfette für alle Amerikaner gesättigte Fette in der gesamten Lebensmittelkette ersetzen sollten. Über ihre verschiedenen PR-Stellen - hauptsächlich das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) - starteten die Experten 1984 eine massive öffentliche Kampagne, in der die üblichen Schurken (böse, gierige Unternehmen) an den Start gingen ) und die üblichen Opfer all dieser Unternehmensgier (Babys, Hasen und dergleichen).
Die amerikanische Lebensmittelindustrie, die sich schon immer als Verfechter einer gesunden Ernährung erwiesen hatte, wandte sich gegen die Anschuldigung, ihre Kunden absichtlich umgebracht zu haben, und wandte sich dagegen. Aber die massive PR-Kampagne gegen gesättigte Fettsäuren war effektiv; In bemerkenswert kurzer Zeit brachen die Lebensmittelhersteller vollständig ein. Transfette ersetzten schnell gesättigte Fette in praktisch allen verarbeiteten Lebensmitteln.
Das Ergebnis war das sogenannte "Snackwell-Phänomen", bei dem eine inzwischen umgestaltete, gesundheitsbewusste Lebensmittelindustrie ganze Produktlinien von "gesunden" Snacks entwickelte, die keine gesättigten Fette enthielten. Leider waren sie mit hoch verarbeiteten Kohlenhydraten (die schlechte Kohlenhydrate) und viele, viele Transfette.
Die American Heart Association (AHA), die sich dem Spaß anschloss, entdeckte eine lukrative neue Einnahmequelle, als sie damit begann, mehrere dieser mit Kalorien und Transfetten beladenen Lebensmittel (darunter insbesondere Frosted Flakes und Pop-Tarts) als offizielle Vertreter auszuzeichnen Etikett „Herzgesund“.
Es ist mehr als nur zu bestreiten, dass die jüngste Adipositas-Epidemie in den USA zumindest durch die Förderung des Snackwell-Phänomens durch unsere Experten für öffentliche Gesundheit unterstützt wurde, die weiterhin auf die Gefahren gesättigter Fette hinwiesen, die jetzt nicht mehr vorhanden sind unsere neuen gesunden Junk-Foods.

Oh, oh

Der Beweis, dass Transfette tatsächlich waren nicht Gut für den menschlichen Verzehr - und in der Tat sehr schlecht für uns - begann sich bereits lange vor 1984 anzusammeln. Doch diese frühen problematischen Beweise hatten keine Chance gegen die "festgefahrene Wissenschaft", die von den Experten auf ihren verschiedenen öffentlichen Plattformen kraftvoll und enthusiastisch verkündet wurde.
Nur sehr langsam häuften sich die wissenschaftlichen Beweise gegen Transfette so weit an, dass sie nicht mehr ignoriert werden konnten. Es dauerte fast 20 Jahre, bis das Snackwell-Phänomen abgebaut wurde.
Man könnte meinen, dass unsere Experten für öffentliche Gesundheit, CSPI und die AHA einen kleinen Widerspruch gezeigt haben, als die Wahrheit über die Transfette, die sie uns (buchstäblich) in den Rachen gedrückt hatten, endlich klar wurde. Aber sie taten es nicht.
Stattdessen empörten sich die Experten (angeführt von der CSPI, die über Nacht erstaunliche 180 Punkte in dieser Angelegenheit erzielte) über die bösen, gierigen Lebensmittelunternehmen, die diese aus eigenem Interesse zugefügt hatten toxische Transfette auf unsere Bevölkerung (einschließlich der gleichen Babys, Hasen usw.)
Für die Experten, die Experten sind, kann man sich nie irren. Sie nehmen bei Bedarf einfach neue Positionen ein und ignorieren und vergessen alles, was sie gestern gesagt haben. So ist der Weg der Welt, und es hat wenig Sinn, hier darüber zu klagen.

Die Moral der Geschichte

Aber es kann nützlich sein, die traurige Geschichte der Transfette im Auge zu behalten, die unsere Experten für öffentliche Gesundheit mit derselben Sicherheit, Begeisterung und Empörung, mit der sie uns Transfette zugefügt haben, und mit denselben Erklärungen über die Beilegung der Wissenschaft und dass die zunehmenden Beweise für das Gegenteil ignoriert werden müssen - versuchen heute, eine physiologisch unmögliche strenge Salzbeschränkung für unsere Bevölkerung vorzuschreiben.
Ich sag ja nur.

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