Glutenfreies Kürbis-Käsekuchen-Rezept nach New Yorker Art
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien 301 Fett 25 g Kohlenhydrate 15 g Protein 7 g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 16 (je 1 Scheibe) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 301 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 25 g | 32% |
| Gesättigtes Fett 12g | 60% |
| Cholesterin 111 mg | 37% |
| Natrium 292 mg | 13% |
| Gesamte Kohlenhydrate 15 g | 5% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 11g | |
| Enthält 6 g zugesetzten Zucker | 12% |
| Eiweiß 7g | |
| Vitamin D 1mcg | 5% |
| Calcium 100 mg | 8% |
| Eisen 1 mg | 6% |
| Kalium 245 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. | |
Prep 30 Minuten, Koch 75 min
Portionen 16 (je 1 Scheibe)
Dieses Kürbis-Käsekuchen-Rezept im New Yorker Stil ist eine schöne Abwechslung zur Herstellung des üblichen Kürbiskuchens für Ihr Weihnachtsdessert. Der nationale Tag des Kürbis-Käsekuchens ist der 21. Oktober. Sie müssen also nicht einmal bis zum Erntedankfest warten, um diesen köstlichen Genuss zu genießen.
Die Kruste auf Mandelbasis macht diesen Kürbis-Käsekuchen glutenfrei und enthält weniger Kohlenhydrate als die traditionelle Version. Und obwohl Ahornsirup hinzugefügt wird, um ihm einen Hauch von Süße zu verleihen, ist er im Vergleich zu raffiniertem Zucker ein natürlicher Süßstoff und eine kleine Menge, wenn er in Portionen aufgeteilt wird.
Zutaten
- Für die Kruste:
- 1 1/2 Tassen Mandelmahlzeit
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Tasse Butter (geschmolzen)
- 6 Datteln (weich und gehackt)
- Für die Füllung:
- 3 Packungen Frischkäse (normal, bei Raumtemperatur)
- 2 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 3/4 Teelöffel Ingwer
- 1/4 TL Piment
- 1/4 Teelöffel Nelken
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Ahornsirup (rein)
- 1 Dose Kürbis (keine Kürbiskuchenfüllung)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 5 Eier (vorzugsweise Raumtemperatur)
- 1/4 Tasse Sahne
Vorbereitung
- Ofen auf 375 F erhitzen.
- Bereiten Sie eine Springform vor: Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf den Boden der Pfanne. Sie müssen es nicht zuschneiden, sondern lassen es nur einrasten, wenn Sie die Seiten der Pfanne festziehen. Wickeln Sie den Boden und die Seiten der Pfanne mit Hochleistungsaluminiumfolie. (Sie backen den Käsekuchen mit der Springform in einer Backform, die zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Sie möchten sich also vor Undichtigkeiten schützen.)
- Alle Zutaten für die Kruste mischen und die Mischung in den Boden der Springform drücken. 8 bis 10 Minuten backen, bis es duftet und anfängt zu bräunen.
- Füllung herstellen: Frischkäse schaumig schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel und die Rührer. Dieser Schritt wird mehrmals wiederholt und ist wichtig. Die Mischung wird allmählich heller, und das dichtere Material neigt dazu, sich an die Schüssel zu klammern. Sie werden es später nicht mehr so gut einarbeiten können, also kratzen und schlagen Sie weiter.
- Fügen Sie die Gewürze und den Ahornsirup hinzu. Nochmals schlagen, noch einmal kratzen.
- Fügen Sie den Kürbis und die Vanille hinzu. Gut schlagen, kratzen.
- Fügen Sie 3 Eier hinzu und schlagen Sie gut (ungefähr 1 Minute), und kratzen Sie.
- Die restlichen 2 Eier und die Sahne dazugeben und eine weitere Minute schlagen. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne über die Kruste.
- Legen Sie die Pfanne in eine Auflaufform mit mindestens 3-Zoll-Seiten und gießen Sie kochendes Wasser in die Auflaufform, etwa auf halber Höhe der Seiten der Springform. Senken Sie die Ofentemperatur auf 325 F und backen Sie für 1 bis 1 1/2 Stunden, häufig nach 1 Stunde überprüfend. Wenn sich der Kuchen fest anfühlt, aber in der Mitte leicht weich ist oder die Mitte 150 bis 155 F erreicht, nehmen Sie ihn aus dem Ofen.
- Entfernen Sie die Seiten von der Springform. Lassen Sie den Käsekuchen auf Raumtemperatur oder bis zu 3 Stunden abkühlen. Abdecken und kühlen, am besten noch 3 bis 4 Stunden.
Zutatenersatz und Kochtipps
Wenn Sie eine dünnere Kruste wünschen, verwenden Sie die Hälfte der Mandelmehlmenge in der Kruste. Sie können fettarmen Frischkäse verwenden, aber da dies die Textur des Käsekuchens beeinträchtigen kann, ist es am besten, die Hälfte des normalen Frischkäses in diesem Rezept durch fettarmen zu ersetzen.
