Dreifache Tomatennudeln Mit Spinat Und Weißen Bohnen
Prep 10 Minuten, Koch 20 Minuten
Portionen 4
Tomaten erhalten ihre rote Farbe durch Lycopin, ein Antioxidans, das Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Tatsächlich hilft das Kochen von Tomaten, den Lycopingehalt zu erhöhen, wodurch möglicherweise die Fähigkeit zur Bekämpfung von Krankheiten gesteigert wird.
Zusätzlich zu Lycopin bietet dieses Rezept auch hervorragende Nährstoffvorteile der Cannellinibohnen. Diese Bohnen sind mit Ballaststoffen gefüllt und enthalten 6 Gramm pro halbe Tasse. Sie sind auch eine der höchsten Kaliumbohnen da draußen, ein Mikronährstoff und ein Elektrolyt, die helfen können, den Blutdruck zu senken.
Zutaten
- 8 Unzen Vollkorn Penne Pasta
- 1 Dose natriumarme Cannellinibohnen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Packung Baby-Spinat
- 2 Tassen Kirschtomaten, gewürfelt
- 1 Tasse getrocknete Tomaten in Öl
- ¼ Tasse Mandelscheiben
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- 2 Knoblauchzehen (oder 1 Teelöffel gehackt)
- 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
Vorbereitung
- Nudeln nach Packungsbeilage kochen.
- Kombinieren Sie Pesto-Zutaten (Mandelblättchen mit zerkleinertem rotem Pfeffer) in einer Küchenmaschine und rühren Sie, bis sie größtenteils glatt sind. Einige kleine Stücke sind in Ordnung. Möglicherweise müssen Sie einen Wurf Wasser zu dünn, aber nicht mehr als ein paar Esslöffel hinzufügen, da die Sauce dick sein soll.
- Cannellinibohnen abtropfen lassen und ausspülen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Höhe erhitzen. Fügen Sie Babyspinat hinzu und kochen Sie, bis verwelkt. Vom Herd nehmen.
- Kombinieren Sie die Nudeln, Bohnen, Spinat und Tomaten in einem großen Topf. Das Pesto dazugeben und gut mischen.
- In 4 Schalen teilen und servieren.
Variationen und Substitutionen der Inhaltsstoffe
Wenn Sie keine sonnengetrockneten Tomaten in Öl finden, können Sie ¼ Tasse Olivenöl durch sonnengetrocknete Tomaten in Beuteln ersetzen. Am besten ist es, wenn die Tomaten mindestens eine Stunde lang in das Öl eingeweicht werden.
Koch- und Serviertipps
Pesto-Reste schmecken köstlich als Brotaufstrich. Es friert auch gut.
