Sind gekeimte Körner glutenfrei?
Hier ist die schnelle Antwort: Gekeimte Körner sind ganz bestimmt nicht Glutenfrei, wenn es sich um Weizen, Gerste, Roggen oder nahe Verwandte dieser Körner handelt.
Lange Zeit kursierten Gerüchte (mehr als ein Jahrzehnt in der Tat), wonach gekeimte Körner glutenfrei seien, insbesondere wenn sie in Brot verwendet würden, selbst wenn sie anfangen, Gluten zu enthalten. Trotz dieser Gerüchte ist das einfach nicht wahr.
Gluten ist ein Protein, das Graspflanzen in ihren Samen speichern, die wir als ihre Körner kennen. Wenn ein Samen keimt, beginnt er, etwas von dem Gluten zu verbrauchen, um die wachsende Pflanze zu ernähren.
Aber viel Gluten verbleibt in den Sprossen, die in gekeimtem Weizenbrot verwendet werden - mehr als genug, um jedes Brot, das aus dem gekeimten Weizen hergestellt wird, definitiv zu rendern nicht Gluten-frei.
Warum dieses Gerücht??
Die Menschen scheinen "glutenfrei" und "gesund essen" miteinander zu verschmelzen (aus dem gleichen Grund auch "glutenfrei" und "biologisch")..
Gekeimtes Brot gilt als gesund, ebenso wie die glutenfreie Ernährung ... und so müssen die beiden zusammenpassen, richtig?
Es gibt ein bestimmtes Brot, das in diesen Gerüchten häufig vorkommt: Hesekiel 4: 9 Brot. Dieses Brot, das der Hersteller Food for Life in verschiedenen Varianten anbietet, wurde von dem Bibelvers inspiriert, in dem es zum Teil heißt: "Nimm dir auch Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Dinkel und lege sie in einem Gefäß und mache Brot daraus. "
Wie Sie sehen, werden in dem betreffenden Bibelvers drei verschiedene Arten glutenhaltiger Körner erwähnt: Weizen, Gerste und Dinkel. Ezechiels 4: 9-Brot enthält natürlich organische, gekeimte Versionen von allen dreien, zusammen mit gekeimter Hirse, gekeimten Linsen und gekeimten Sojabohnen.
Das Brot enthält noch etwas anderes: Bio-Weizengluten. Ich denke, wir können mit Sicherheit sagen, dass es definitiv ist nicht Gluten-frei.
Jetzt stellt Food for Life andere glutenfreie Produkte her, einschließlich einer Vielzahl von sowohl gekeimten als auch ungekeimten glutenfreien Broten. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht das falsche Brot in die Hand nehmen, da in vielen Supermärkten alle Produkte zusammen in ihrem Tiefkühlgang angeboten werden.
Die Quintessenz
Wenn in einem Brot "gekeimter Weizen" in seinen Zutaten aufgeführt ist - oder einer dieser Bezeichnungen für verschiedene Weizenarten, einschließlich Kamut, Dinkel, Einkorn und Bulgur -, müssen Sie dieses Brot meiden, wenn Sie Zöliakie oder Gluten ohne Zöliakie haben Empfindlichkeit. Das Gleiche gilt für Brot oder andere Produkte, die gekeimten Roggen oder gekeimte Gerste enthalten, die beide auch glutenhaltige Körner sind.
Glutenfreie Körner, wie Buchweizen und Hirse, sollten sicher gekeimt und in Brot und anderen Produkten verwendet werden, solange sie nicht mit glutenhaltigen Körnern kombiniert werden, wie dies in Hesekiel-4: 9-Brot der Fall ist.
