Vermeidung von Gluten-Kreuzkontaminationen

Für Menschen, die mit der glutenfreien Diät beginnen, ist es oft überraschend, wie wenig Gluten tatsächlich benötigt wird, um krank zu werden. Es ist auch häufig eine Überraschung, dass sich Gluten an vielen verschiedenen Stellen in Ihrer Ernährung versteckt und Sie nicht unbedingt wissen, dass es dort ist, bis Sie später krank werden.

Gluten-Kreuzkontamination kann in jeder Phase der Lebensmittelzubereitung auftreten. Dies kann in Ihrer eigenen Küche, in Restaurants oder sogar in verpackten Lebensmitteln geschehen, die eindeutig als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.

Glücklicherweise gibt es einfache Möglichkeiten, um sich dagegen zu schützen und die Gefahr einer Gluten-Kreuzkontamination zu minimieren. Hier ist eine Liste der empfohlenen Möglichkeiten, um glutenfrei zu bleiben.

Halten Sie eine glutenfreie Küche

Das Starten der glutenfreien Diät erfordert mehr als nur Rezepte. Sie müssen Ihre Küche häufig vor versehentlicher Exposition schützen. Das kann eine schwierige Perspektive sein, wenn andere Familienmitglieder oder Mitbewohner beteiligt sind.

Wenn Sie mit anderen zusammenleben, müssen Sie möglicherweise eine "sichere Zone" einrichten, um sicherzustellen, dass Utensilien, Geräte und sogar der Kühlraum nicht verunreinigt werden. Zu den wichtigsten Überlegungen:

Die Verwendung eines alten Toasters ist eine der häufigsten Ursachen für eine Kreuzkontamination mit Gluten. Möglicherweise müssen Sie eine für sich selbst besorgen, aber wenn Sie dies tun, lassen Sie niemals jemanden Glutenbrot hineinlegen.
Kaufen Sie nur Pfannen aus Edelstahl oder massivem Aluminium ohne Antihaftbeschichtung. Bei richtigem Waschen können diese Pfannen verwendet werden, um glutenfreie und glutenfreie Lebensmittel zuzubereiten (solange die Lebensmittel nicht zusammen zubereitet werden). Antihaft-Pfannen entwickeln Kratzer, die Gluten enthalten können.
Ersetzen Sie gusseiserne Pfannen und Pizzasteine und vermeiden Sie die Verwendung der neuen für glutenhaltige Lebensmittel.
Kaufen Sie ein nicht poröses Schneidebrett, das ausschließlich für die Zubereitung von nicht glutenhaltigen Speisen verwendet wird.
Metallkochutensilien können Kreuzkontaminationen weitaus besser verhindern als Holzutensilien (und sogar einige Silikon- oder Kunststoffutensilien)..
Seien Sie vorsichtig mit Schwämmen und Schrubbern, die zum Spülen von Geschirr verwendet werden. Versuchen Sie, einen Ihrer Töpfe, Pfannen und Utensilien aufzubewahren, und trennen Sie diese für alle anderen.

Wählen Sie Restaurants mit Bedacht aus

Viele Restaurants leisten gute Arbeit bei der Herstellung glutenfreier Mahlzeiten für Kunden mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit. In den allermeisten Fällen bereiten sie diese Lebensmittel jedoch in derselben Küche und mit denselben Utensilien wie alles andere zu.

Wenn Sie besonders empfindlich auf Gluten reagieren, müssen Sie möglicherweise entscheiden, ob es sicherer ist, zu Hause zu essen oder auswärts zu essen. Die einfache Tatsache ist, dass es außerhalb größerer Städte nur wenige Restaurants gibt, die zu 100 Prozent glutenfrei sind. Wenn Sie in Ihrer Nähe keine haben, müssen Sie sich möglicherweise vor Ihrem Besuch an den Küchenchef oder Küchenchef der glutenfreundlichen Restaurants in Ihrer Nähe wenden. Die zwei wichtigsten Dinge, die Sie wissen möchten, sind:

Hat Ihr Küchenpersonal eine spezielle Schulung zur Vermeidung von Gluten-Kreuzkontaminationen erhalten??
Sind alle glutenfreien Lebensmittel auf dem Grundstück hergestellt und wenn nicht, welche müssten Sie vermeiden?

Anhand der Antworten der Person kann man normalerweise eine ziemlich gute Vorstellung davon bekommen, wie "glutenfreundlich" eine Küche wirklich ist.

In der Regel schneiden Kettenrestaurants besser ab als unabhängige, da sie über strukturiertere Trainingssysteme und -protokolle verfügen.

Vertraue keinen Labels

Ob gut oder schlecht, glutenfreie Lebensmittel sind ein großes Geschäft geworden. Einerseits bietet es Ihnen als Person mit Gluten-Unverträglichkeit eine weitaus größere Auswahl. Andererseits können Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, manchmal Spuren von Gluten enthalten.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) definiert "glutenfrei" mit weniger als 20 ppm Gluten. Die Entscheidung beruhte zum Teil auf Untersuchungen, die zeigten, dass diese Menge an Gluten bei den meisten, aber nicht allen Menschen mit Zöliakie tolerierbar war.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die glutenfreie Lebensmittelkennzeichnung völlig freiwillig ist. Und während die FDA sagt, dass die meisten glutenfreien Hersteller die Richtlinie einhalten, gibt es einige, die dies nicht tun.

Infolgedessen verlassen sich viele Menschen auf den Markennamen eines Unternehmens, um ihre Einkäufe zu steuern. Das ist normalerweise ein ziemlich guter Weg. Im Großen und Ganzen ist es weniger wahrscheinlich, dass Unternehmen, die sich auf die Herstellung glutenfreier Lebensmittel konzentrieren, ihre Kunden im Stich lassen.

Im Gegensatz dazu bieten andere möglicherweise eine glutenfreie Produktlinie an. In den meisten Fällen würde dies darauf hindeuten, dass die Küche innerhalb eines bestimmten Standards betrieben wird, um eine versehentliche Kreuzkontamination zu verhindern. Wenn Sie sich nicht sicher sind und mit einem neuen Produkt konfrontiert werden, nehmen Sie sich die Zeit, das Zutatenetikett zu lesen.

Unternehmen sind von der FDA nicht verpflichtet, die Öffentlichkeit zu informieren, wenn das Risiko einer Kreuzkontamination mit Gluten besteht. Dies gilt jedoch für die acht wichtigsten Lebensmittelallergene (Milch, Eier, Erdnüsse, Nüsse, Weizen, Soja) , Fisch, Krustentiere und Schalentiere).

Die einfache Faustregel lautet: Wenn Sie sich über ein glutenfreies Produkt nicht sicher sind und das Etikett vor möglichen Kreuzkontaminationen jeglicher Art warnt, sollten Sie sich umsehen.

Ein Wort von Verywell

Wie Sie sehen können, ist die Einhaltung der glutenfreien Diät ziemlich kompliziert und beinhaltet mehr als nur sicherzustellen, dass Sie nur glutenfreie Lebensmittel essen. Gluten-Kreuzkontamination ist ein echtes Problem, das Sie schrecklich fühlen lässt, selbst wenn Sie glauben, dass Sie glutenfrei essen.

Wenn Sie wirklich Probleme haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über eine Überweisung an einen Ernährungsberater, der sich auf glutenfreie Ernährung spezialisiert hat. Diese Person kann Ihnen bei der Identifizierung von Quellen für Gluten-Kreuzkontamination helfen, damit Sie diese beseitigen können.