Marken von Maisstärke, die glutenfrei sind

Rein Maisstärke ist glutenfrei - wie Sie vielleicht anhand des Namens erraten haben - es ist eine Stärke, die aus Mais gewonnen wird und nicht aus den Glutenkörnern Weizen, Gerste oder Roggen. Mais ist ein glutenfreies Getreide.

Allerdings gilt nicht jede auf dem Markt erhältliche Marke von Maisstärke als sicher in der glutenfreien Ernährung für Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit.

Warum sind nicht alle Marken von Maisstärke glutenfrei??

Das Problem ist nicht der Mais selbst - er ist glutenfrei. Das Problem ist, dass die Hersteller nicht immer die erforderlichen Maßnahmen ergreifen, um eine Kreuzkontamination mit Gluten zu vermeiden, da sie Produkte wie Maisstärke neben anderen Getreidearten und Getreideprodukten verarbeiten und verpacken. Die Maisstärkeprodukte einiger Unternehmen werden in gemeinsamen Einrichtungen oder auf Geräten hergestellt, die mit Weizenprodukten wie Mehl geteilt werden, und gelten daher nicht als glutenfrei.

Glücklicherweise gibt es mehrere national vertriebene Marken von Maisstärke, die als glutenfrei gelten. Darüber hinaus können Sie davon ausgehen, dass jede Maisstärke, aus der glutenfreie Produkte hergestellt werden, auch sicher ist.

Glutenfreie Maisstärkemarken (plus einige, die nicht sicher sind)

Hier ist eine Liste der allgemein erhältlichen Marken von Maisstärke, zusammen mit dem, was ihre Hersteller über ihren Status als glutenfrei sagen:

• Die Maisstärke von Argo & Kingsford. Argo & Kingsford's stellt nur zwei Produkte her: Maisstärke und Backpulver (einschließlich Maisstärke). Laut der Seite mit häufig gestellten Fragen des Unternehmens gelten beide Produkte als glutenfrei. Argo Backpulver ist sowohl glutenfrei als auch aluminiumfrei. Beide verwenden laut Angaben des Unternehmens GVO-Inhaltsstoffe.
• Bob's Red Mill Maisstärke. Diese Maisstärke wird auf Bob's spezieller glutenfreier Ausrüstung hergestellt (Hinweis: Die Ausrüstung verarbeitet auch das glutenfreie Haferflocken des Unternehmens. Wenn Sie also empfindlich auf Hafer reagieren, müssen Sie möglicherweise klar steuern). Bob's Red Mill testet seine glutenfreien Produkte, um sicherzustellen, dass sie weniger als 20 ppm Gluten enthalten.
• Clabber Girl Maisstärke. Clabber Girl (ein bekannter Hersteller von Backpulver) sagt, dass seine Maisstärke "natürlich glutenfrei" ist. Das Unternehmen stellt eine Vielzahl von Dessertmischungen unter verschiedenen Markennamen her, die jedoch kein Gluten enthalten. Es werden auch einige glutenfreie Mischungen hergestellt, darunter Bananenbrot, Schokoladenkeks und Brownie-Mix.

• Creme Maisstärke. Diese Marke wurde erstmals 1898 in Baltimore, Md., Eingeführt und wird seitdem sowohl in den USA als auch in Übersee verkauft. Das Unternehmen gibt nicht an, ob die Creme glutenfrei ist oder nicht.
• Frontier Natural Products Maisstärke. Frontier, eine Genossenschaft im Besitz von Mitgliedern, bietet Maisstärke in loser Schüttung zusammen mit einer Vielzahl anderer Produkte (einschließlich vieler, die Gluten enthalten) an. Obwohl Frontier eine Handvoll Produkte anbietet, die als glutenfrei gelten, gehört Maisstärke nicht dazu. Daher ist es besser, wenn Sie Ihre Maisstärke an einem anderen Ort einsetzen. Die Maisstärke von Frontier kann einer Kreuzkontamination ausgesetzt sein.
• Hearth Club Maisstärke. Clabber Girl stellt auch Hearth Club-Produkte her, einschließlich Hearth Club-Maisstärke. Hearth Club Maisstärke gilt als "natürlich glutenfrei".
• Hodgson Mill Maisstärke. Die meisten Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sind mit der Hodgson Mill vertraut, die eine Vielzahl glutenfreier Backzutaten und Backmischungen herstellt. Die Maisstärke ist von der Celiac Support Association als glutenfrei zertifiziert, da Produkte weniger als 5 ppm Gluten enthalten müssen. Hodgson Mill Maisstärke ist auch nicht gentechnisch verändert.

• Rapunzel Bio-Maisstärke. Dies ist eine österreichische Marke, die in die USA importiert wird. Nach Angaben des Herstellers wird es in einer gemeinsamen Anlage mit Weizenprodukten verarbeitet. Aus diesem Grund möchten Sie möglicherweise die Übersicht behalten und eine sicherere Marke auswählen.
• Rumford. Wie Hearth Club Maisstärke wird auch diese Marke von Clabber Girl hergestellt. Daher gilt es als "natürlich glutenfrei".

Warum Maisstärke für das glutenfreie Kochen nützlich ist

Um Maisstärke herzustellen, nehmen die Hersteller Maiskörner, mahlen sie und waschen sie dann, um die Stärkekomponente von den Eiweiß-, Faser- und Ölkomponenten des Mais zu trennen. Das Ergebnis ist eine feine, pulverförmige Substanz, die zum Kochen und Backen verwendet werden kann. Mit Maisstärke können Sie auch Ihre Kleidung stärken, Silber reinigen, Weihnachtsschmuck herstellen oder sogar Ihr Auto polieren.

Maisstärke kommt häufig in glutenfreien Rezepten vor. Sie kann zum Eindicken von Bratensoßen und Suppen verwendet werden und ist ein wichtiger Bestandteil vieler glutenfreier Mehle, Kuchen und Brote.

Es ist jedoch leider kein perfekter Ersatz für Mehl. Sie können es beispielsweise nicht als becherweisen Ersatz für Weizenmehl in einem Brot- oder Kuchenrezept verwenden (dafür benötigen Sie eine der vielen glutenfreien Mehlmischungen auf dem Markt). Aber Maisstärke zeichnet sich durch Pastetenfüllungen und Soße aus - dort können Sie den Unterschied zwischen der glutenhaltigen Version und der glutenfreien Version Ihres Rezepts nicht erkennen.