Halten Sie sich für glutenfreies Sorghum an diese drei Marken

Reiner Sorghum ist glutenfrei. Daher sind Sorghum-Vollkorn- und Sorghummehl glutenfrei, sofern sie in allen Phasen der Ernte, Lagerung und Verarbeitung gegen Gluten-Kreuzkontamination geschützt sind. Dies ist besonders wichtig für alle, bei denen Zöliakie oder nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit diagnostiziert wurde.

Sorghum mit einem milden, süßen Geschmack, der leicht an Mais erinnert, ist eine beliebte Zutat in vielen glutenfreien Backmischungen und Rezepten. Es wird auch häufig in der indischen Küche verwendet, wo es Jowar heißt und zur Herstellung von Fladenbrot und Brei verwendet wird. Sorghum gehört zur Familie der Gräser (wie auch die Glutenkörner), ist jedoch mit Mais verwandter als mit den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen.

Sichere Sorghumquellen

Wie ich oben sagte, sind Sorghum und Sorghummehl glutenfrei, wenn sie vor einer Gluten-Kreuzkontamination vom Feld auf Ihren Teller geschützt wurden. Leider bieten einige Sorghumquellen diesen Schutz nicht.

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Sorghum sicher ist, besteht darin, es von einer Firma zu kaufen, die es als "glutenfrei" etikettiert. Einige Optionen umfassen:

• Authentische Lebensmittel. Diese alles glutenfreie Firma verkauft superfeines weißes Sorghummehl in 1,25 Pfund. Pakete und 25-Pfund-Schüttgutsäcke. Laut einem Unternehmenssprecher verarbeitet das Unternehmen alle seine Produkte in einer speziellen Einrichtung und testet das Sorghum und andere Produkte regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie weniger als etwa 4 Teile pro Million Gluten enthalten, weit unter dem aktuellen gesetzlichen glutenfreien Standard.
• Big River Grains. Big River Grains mit Sitz in Oregon ist bestrebt, die reinsten glutenfreien Getreidearten anzubieten, und arbeitet mit seinen Lieferanten zusammen, um sicherzustellen, dass in seinen Produkten praktisch keine Möglichkeit besteht, dass Glutenkörner in Berührung kommen. Folglich können viele Menschen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, Lebensmittel essen, die mit Getreideprodukten des Unternehmens zubereitet wurden. Big River bietet ganzes Sorghum und Sorghummehl (vor Ort auf seiner speziellen glutenfreien Ausrüstung gemahlen).
• Bobs rote Mühle. Das bekannte Getreideproduktehaus bietet Vollsorghum und Sorghummehl an und enthält Sorghum in vielen seiner anderen glutenfrei etikettierten Produkte. Bob's testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie den "glutenfreien" Standard der US-amerikanischen Food and Drug Administration von weniger als 20 ppm Gluten erfüllen. Wenn Sie auf Hafer reagieren, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass Bob's seinen glutenfreien Hafer auf derselben Anlage verarbeitet wie seine glutenfreien Körner. 

Lebensmittel, die Sorghum enthalten und als "glutenfrei" oder als glutenfrei zertifiziert sind, sind auch für die glutenfreie Ernährung unbedenklich, da der verwendete Sorghum aus einer glutenfreien Quelle stammt. Dazu gehören zahlreiche glutenfreie Cerealien und Backmischungen. In Backmischungen wird Sorghummehl mit anderen Mehlen wie Tapioka oder süßem Reismehl gemischt, um die Gesamtmischung leichter und weniger körnig zu machen (Sorghum allein kann schwer sein). Beachten Sie, dass viele glutenfreie Biere, einschließlich Redbridge (die beliebteste Marke für glutenfreies Bier), aus Sorghum anstelle von Gerste hergestellt werden. Auch hier können Sie darauf vertrauen, dass das verwendete Sorghum sicher ist.

Unsichere Sorghumquellen

Es ist möglich, Sorghummehl (normalerweise als Jowar- oder Juwar-Mehl bezeichnet) in Geschäften zu kaufen, die auf indische Lebensmittel spezialisiert sind. Ich empfehle Ihnen jedoch, sich von diesen fernzuhalten, es sei denn, Sie kennen die Quelle und wissen mit Sicherheit, dass die Quelle glutenfrei ist. Sorghum aus Indien enthält manchmal ein hohes Maß an Kreuzkontamination mit Weizen (Weizenanbau nimmt in Indien zu, während die Sorghum-Erntezahlen sinken)..

Wenn Sie sich an eine glutenfreie Sorghumquelle halten, wie sie oben aufgeführt ist, können Sie die Vorteile dieses sehr gesunden Getreides nutzen, ohne ein schlechtes Gluten zu riskieren.

Die Quintessenz

Sorghum kann eine gesunde Ergänzung Ihrer glutenfreien Ernährung sein. Sorghummehl wird aus Vollkorn hergestellt (die Hülle außen und der Kern innen) und enthält daher viel Ballaststoffe: 6 Gramm pro halbe Tasse Sorghummehl, um genau zu sein. Es ist auch eines der eisenreichsten Körner (viel mehr als Weizen) - dieselbe halbe Tasse Sorghummehl enthält fast ein Viertel Ihres täglichen Eisenbedarfs.

Um Vollkornsorghum zu verwenden, kochen Sie es wie Reis (probieren Sie drei Teile Wasser auf einen Teil Vollkornsorghum) und servieren Sie es mit Butter. Es ist auch möglich, Sorghum-Kerne zu poppen, genau wie Popcorn. Das entstehende geknallte Sorghum sieht aus wie winziges Popcorn.