Ist Carrageen glutenfrei?
Carrageenan, eine faserige Zutat, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten ist, wird aus rotem Seetang hergestellt und gilt in seiner reinen Form als glutenfrei. Es wird in einer Vielzahl von Produkten verwendet, einschließlich Produkten, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.
Beispielsweise verwenden Hersteller Carrageen als Verdickungsmittel in Nahrungsmitteln wie Eiscreme, Joghurt, Sojamilch und Diätnatron. Es hilft auch, bestimmte Lebensmittel zu stabilisieren oder zu "gelieren" (es wurde zum Beispiel als Zutat in einigen Hotdogs und Mittagsfleisch aufgeführt).
Da Seetang offensichtlich kein Gluten-Getreide ist, können Sie davon ausgehen, dass Carrageen bei der glutenfreien Ernährung vollkommen ungefährlich ist. Es ist auch für die Verwendung in Bio-Lebensmitteln zugelassen.
Einige Experten - insbesondere Verfechter natürlicher Lebensmittel - haben jedoch Fragen zur allgemeinen Sicherheit von Carrageen aufgeworfen, insbesondere für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen. Sie behaupten, dass die Zutat mit Entzündungen in Verbindung gebracht wird und dass es für niemanden sicher ist, sie zu essen.
Was's die Wahrheit über Carrageenan?
Untersuchungen haben ergeben, dass Carrageen Entzündungen im Körper auslösen kann. Tatsächlich haben Forscher routinemäßig Formen der aus Meeresalgen gewonnenen Substanz verwendet, um bei Mäusen und Ratten Entzündungen hervorzurufen, sodass sie dann entzündungshemmende Arzneimittel bei diesen Tieren testen konnten. Die zu diesem Zweck verwendeten Formen sind jedoch nicht die gleichen wie die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendeten.
Eine Forscherin, Dr. Joanne Tobacman, außerordentliche Professorin am University of Illinois College of Medicine, veröffentlichte 2001 eine Studie, in der sowohl die in Nahrungsmitteln verwendeten Carrageenanformen als auch die in Nagetierexperimenten verwendeten Formen mit Geschwüren und Krebs im Dickdarm in Verbindung gebracht wurden von Nagetieren.
"Aufgrund der anerkannten karzinogenen Eigenschaften von abgebautem Carrageenan in Tiermodellen und der krebsfördernden Wirkung von nicht abgebautem Carrageenan in Versuchsmodellen sollte die weit verbreitete Verwendung von Carrageenan in der westlichen Ernährung überdacht werden", schrieb Dr. Tobacman.
Andere, die die Sicherheit von Carrageenan untersuchten, einschließlich der Weltgesundheitsorganisation, waren sich jedoch nicht einig, dass Carrageenan beim Verzehr eine schädliche Wirkung haben kann. Sie stellen fest, dass Carrageen eine Entzündung hervorrufen kann, wenn es injiziert wird (wie es im Allgemeinen in diesen Experimenten mit Ratten und Mäusen der Fall war), aber nicht die gleiche Wirkung hat, wenn es gegessen wird.
Carrageenan's Fazit zur glutenfreien Ernährung
Einige Befürworter der natürlichen Gesundheit, darunter auch einige Ärzte, fordern Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen auf, sich von Carrageen fernzuhalten. Es gibt jedoch keinerlei Untersuchungen zur Sicherheit von Carrageenan für Personen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit.
Also sollten Sie Produkte essen, die Carrageen enthalten oder nicht?
Nun, Carrageen sollte sicher glutenfrei sein, wenn es in Produkten enthalten ist, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Gluten ist hier also nicht das Problem - es ist ein Problem der Sicherheit von Inhaltsstoffen. Angesichts des Mangels an Forschungen zu Carrageen unter Bedingungen, die mit Gluten zusammenhängen, müssen Sie leider selbst entscheiden, ob Sie Produkte einnehmen sollen, die es enthalten oder nicht. Dies muss möglicherweise in Absprache mit Ihrem Arzt geschehen.
