Ist Karamell glutenfrei?
Fast alle Karamellfarben, die Sie in Zutatenlisten für in den USA hergestellte Lebensmittel sehen, sind glutenfrei. Leider gibt es einige Ausnahmen, so dass Sie nicht einfach davon ausgehen können, dass es sicher ist, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten. Hier sind die Fakten zu diesem verwirrenden Thema.
Die Malzfrage in der Karamellfärbung
Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA (Food and Drug Administration) schreibt in ihren Vorschriften zu Farbzusätzen für die von ihr geregelten Lebensmittel vor, dass der Farbzusatz Karamell aus den folgenden Lebensmittelkohlenhydraten gewonnen werden kann: Dextrose, Invertzucker, Laktose, Malzsirup, Melasse, Stärkehydrolysate und Fraktionen davon oder Saccharose.
Die Verwendung von Weizen- oder Gerstenmalz - die häufigste Malzsorte - würde Zöliakie-Betroffenen das Produkt verbieten. Die registrierte Diätassistentin und glutenfreie Diät-Expertin Shelley Case, die Mitglied des medizinischen Beirats der Celiac Disease Foundation, der Gluten Intolerance Group und der Canadian Celiac Association ist, erklärt, dass glutenhaltige Inhaltsstoffe nicht mehr zur Herstellung von Karamellfarben verwendet werden in Nordamerika. Die Korrespondenz mit großen Herstellern von Karamellfarben bestätigt, dass dies tatsächlich der Fall zu sein scheint.
Während glutenhaltige Zutaten zur Herstellung von Karamellfarben verwendet werden können, verwenden nordamerikanische Unternehmen Glukose aus Mais oder manchmal Saccharose (Haushaltszucker)..
Wann ist Karamellfarbe nicht glutenfrei??
Es gibt einige Fälle, in denen karamellfarbene Lebensmittelprodukte Karamellfarben verwenden, die von Weizen (oder möglicherweise von Gerstenmalz) stammen. Gelegentlich enthalten verpackte Produkte, die aus Australien oder (noch seltener) Europa in die USA eingeführt werden, Karamellfarben aus Weizen. In diesem Fall muss das Produkt nach den FDA-Vorschriften für Lebensmittelallergene die Quelle der Karamellfarbe angeben, indem Weizen in Klammern nach dem Namen der Zutat gesetzt wird.
Beispiel:Zutaten: Karamellfarbe (Weizen).
Diese Einschränkung gilt nicht für Karamellfarben aus Gerstenmalzsirup, dies ist jedoch eine sehr seltene Zutat. Theoretisch ist es möglich, dass ein kleines Geschäft (oder ein Online-Geschäft), das auf Importe spezialisiert ist, fälschlicherweise ein Produkt mit Karamellfarben aus Weizen verkauft, das nicht den FDA-Vorschriften entspricht. Es ist jedoch sehr unwahrscheinlich, dass Sie auf eine solche Situation stoßen. Gleiches gilt für Malz-abgeleitete Karamellfarben.
Eine weitere mögliche Komplikation: Die FDA regelt nicht alle in den USA verkauften Lebensmittel und Getränke. Bei Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und Milchprodukten obliegt diese Aufgabe dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA), das dies nicht tut. t Kennzeichnung von Zutaten aus Weizen erforderlich. Es ist möglich (aber auch ziemlich unwahrscheinlich), dass Sie einen USDA-regulierten Lebensmittelartikel finden, der aus Europa oder einer anderen Region importiert wird, in der Karamellfarben aus Weizen verwendet werden.
Eine dritte Ausnahme: Die Kennzeichnung von alkoholischen Getränken ist freiwillig, und diese dürfen auch Karamellfarben verwenden, die entweder von Weizen oder Malz stammen.
Ist das wirklich ein Problem??
Case sagt, dass dies nicht der Fall ist, da die Karamellfarbe so stark verarbeitet ist, dass sie sowieso kein nachweisbares Gluten enthält. Sie fügt hinzu: "Karamellfarbe ist ein akzeptabler Bestandteil der glutenfreien Ernährung und muss nicht eingeschränkt werden."
Allerdings ist die Empfindlichkeit bei Zöliakie-Betroffenen und Nicht-Zöliakie-Betroffenen sehr unterschiedlich, und es ist möglich, dass eine sehr empfindliche Person auf Karamellfarben reagiert, die aus Glutenkörnern hergestellt wurden, insbesondere wenn sie viel von dem fraglichen Produkt gegessen hat über eine kurze Zeit.
Es gibt viele, die es vorziehen, alles zu vermeiden, was aus einem Gluten-Korn hergestellt wird, selbst wenn es so stark verarbeitet wurde, dass es kein nachweisbares Gluten enthält. Wenn dies für Sie der Fall ist und Sie sich Sorgen um Karamellfarbe machen, können Sie in Betracht ziehen, nur in den USA hergestellte Produkte zu kaufen, die die Zutat enthalten, da dann ziemlich sicher ist, dass die Karamellfarbe aus einer sicheren Getreidequelle hergestellt wird.
