Ist Freekeh glutenfrei?
Freekeh ist nicht glutenfrei. Freekeh - das am häufigsten in Gerichten aus dem Nahen Osten zu finden ist - ist eigentlich ein anderer Name für grünen Weizen, der geröstet und dann geknackt wurde. Da Weizen Gluten enthält (wie auch die beiden anderen Gluten-Körner, Gerste und Roggen), ist Freekeh auf keinen Fall glutenfrei, und jeder, der sich glutenfrei ernährt, muss Zöliakie oder nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit vermeiden alles, was freekeh enthält.
Freekeh wird auch Frik oder Farik genannt. Sie sind das gleiche, also meiden Sie sie alle, wenn Sie die glutenfreie Diät einhalten müssen.
Wissenswertes über Freekeh und Gluten
Freekeh (auch "Freekah") sind junge grüne Weizenkörner, die geerntet werden, bevor sie reifen und braun werden.
Weizen gehört eigentlich zur Familie der Graspflanzen. Weizenkörner - der Teil, den wir als Getreide betrachten - sind die Samen der Pflanze. Diese Kerne oder Samen sind auch die Teile der Pflanze, die Gluten enthalten. Gluten ist ein sogenanntes "Speicherprotein" - es ist die Nahrung, die den Samen nähren soll, während er keimt und zu keimen beginnt. Obwohl Freekeh "grün" oder unreif ist, enthält es immer noch viel Gluten.
Sobald die grünen Weizenkörner geerntet sind, werden sie braun geröstet, weich gemacht und dann geknackt, um sie essbar zu machen.
Warum Gerichte mit Freekeh nicht glutenfrei sind
Da Freekeh eine Form von Weizen ist (ein Getreide, das das Protein Gluten enthält), ist nichts, das Freekeh enthält, auf der glutenfreien Diät sicher.
Es gibt verschiedene Arten von Gerichten, auf die Sie achten müssen.
Freekeh ist ein Grundnahrungsmittel in der nahöstlichen Küche, insbesondere in Gerichten, die aus Jordanien, Ägypten und Nordafrika stammen. Es wird verwendet, um Geflügel zu stopfen, Suppen zu verfeinern und Salate zu mischen, und es soll ein besseres Ernährungsprofil als normaler Weizen haben. Es trägt auch weniger zu Blutzuckerspitzen bei als normaler Weizen.
Freekeh wird in Salaten auf Getreidebasis verwendet, die in der griechischen, italienischen und anderen mediterranen Küche üblich sind. Es wird manchmal anstelle von Tabouleh (in diesem Fall auch Weizen-Cracked-Weizen) verwendet..
Andere Rezepte verwenden Freekeh in der Suppe, ähnlich wie man Gerste in einer herzhaften Gemüsesuppe verwendet, und in Pilaw (anstelle von weißem oder braunem Reis). Und Freekeh kommt in gerösteten Gemüsegerichten wie geröstetem Blumenkohl vor.
Schließlich bewerben einige Köche Freekeh als heißes Müsli anstelle von Haferflocken oder als Teil eines Müslitops für Joghurt.
Viele Vegetarier und Veganer verwenden Freekeh als Proteinquelle in ihrer Ernährung, obwohl es offensichtlich nicht als Proteinquelle für glutenfreie vegetarische oder vegane Ernährung geeignet ist. Wenn Sie also glutenfrei sind und auch tierische Produkte meiden, müssen Sie einige alternative Wege finden, um an Ihr Protein zu gelangen.
Wonach schauen
Freekeh ist populär geworden, unter anderem dank der Unterstützung von Oprah Winfrey. Das Problem für die in der glutenfreien Gemeinde ist, dass es oft nur als "Freekeh", nicht als Weizen bezeichnet wird. Wenn dieser Fehler auftritt, ist es für Sie leicht, Freekeh mit einer Art exotischem Getreide zu verwechseln, das kein Gluten-Getreide ist und das Sie sehr krank machen könnte.
Zum Beispiel habe ich es als Zutat in zwei oder drei vorgefertigten Getreidegerichten in einem örtlichen Reformhaus gesehen. In diesen Fällen gaben die Behälter die Zutaten der Gerichte an… aber sie bezeichneten das Freekeh nur als "Freekeh", nicht als Weizen. Es handelte sich hauptsächlich um Salate auf Getreidebasis, bei denen das Freekeh anstelle einer Zutat wie Bulgurweizen verwendet wurde (ganz sicher nicht glutenfrei)..
Alternativen & Substitutionen
Wenn Sie ein Rezept mit Freekeh haben und ein glutenfreies Getreide ersetzen möchten, können Sie mit langkörnigem weißem Reis, Wildreis oder Quinoa experimentieren. Bereiten Sie das glutenfreie Getreideprodukt wie gewohnt zu und rühren Sie es in die Suppe oder mischen Sie es mit zusätzlichen Salatzutaten.
Ein Wort von Verywell
Da Freekeh etwas im Trend liegt, verwenden es verschiedene Restaurants und Reformhäuser auf ihren Speisekarten und in Fertiggerichten, die sie verkaufen. Achten Sie daher bei Ihrem örtlichen Bioladen auf ein Gefriergetränk für Fertiggerichte. Es sollte eindeutig als Weizen bezeichnet werden (da Weizen eines der acht Hauptallergene ist), aber nicht jeder tut dies. Scannen Sie danach in Reispilaw, Risotto und Suppen. Pakete mit getrocknetem Freekeh in einem Lebensmittelgeschäft machten den gleichen Fehler und wiesen nicht darauf hin, dass Freekeh Weizen auf ihren Etiketten ist.
Noch gruseliger ist, dass Freekeh als "die neue Quinoa" angepriesen wurde. Langjährige Anhänger der glutenfreien Diät (und selbst diejenigen, die die Diät lange nicht mehr befolgt haben) wissen, dass Quinoa als eines der besten "glutenfreien Superfoods" gilt. Es ist beliebt für seinen hohen Protein-, Mineral- und Fasergehalt und seine völlige Abwesenheit von Gluten. Wenn man Freekeh mit Quinoa vergleicht, kann man leicht zu dem Schluss kommen, dass es glutenfrei ist. Freekeh ist definitiv nicht glutenfrei, also meide es.
