Ist Olivenöl glutenfrei?

Normales Olivenöl ist glutenfrei, da es Oliven und sonst nichts enthält. Unter bestimmten Umständen ist es jedoch möglich, dass bestimmte Marken und Sorten von Olivenöl (insbesondere aromatisierte Sorten) mit Gluten kreuzkontaminiert sind. Sie müssen also vorsichtig sein, wenn Sie sich für eine Olivenölmarke entscheiden.

Diese sechs Olivenölmarken werden für diejenigen empfohlen, die sich glutenfrei ernähren:

Natives Olivenöl Extra Bariani (glutenfrei hergestellt)
Filipp Berio Olivenöl (Etiketten Produkte "glutenfrei")
Jovial Natives Olivenöl Extra (hergestellt in einer allergenfreien Anlage)
Mary Ruth Organics eisgepresstes natives Olivenöl extra (mit der Bezeichnung "glutenfrei")
Olivenöl aus Palermo (zertifiziert glutenfrei)
Pompeji-Olivenöl (mit der Bezeichnung "glutenfrei")

Lesen Sie weiter und erfahren Sie mehr über die Details jeder Marke und darüber, was Sie über Olivenöl wissen müssen, wenn Sie glutenfrei essen.

Olivenöl machen

Olivenöl wird hergestellt, indem Oliven gepresst werden, so dass das Öl herausgedrückt wird. Es ist so einfach, dass es eigentlich einfach (wenn auch nicht sehr effizient) ist, Olivenöl zu Hause herzustellen: Fünf Pfund frische (nicht marinierte) Oliven ergeben weniger als zwei Tassen Olivenöl. Olivenpressen werden seit vielen tausend Jahren in Teilen Europas und des Nahen Ostens eingesetzt.

Kommerziell wird Olivenöl entweder durch Pressen (wie zu Hause, aber in großem Maßstab), mit einer Zentrifuge oder durch das sogenannte "Kalttauchen" (alternativ als "Simolea-Methode" bezeichnet) extrahiert. In einigen Fällen wird Wärme verwendet, um den Prozess zu verbessern.

Das Pressen wird als eine der besten Möglichkeiten zur Herstellung von Olivenöl angesehen. Zuerst werden die Oliven (Gruben und alle) zu Paste gemahlen. Dann wird diese Paste zwischen Scheiben gepresst, um das Öl zu extrahieren. Ein Kalttauchen, bei dem Klingen wiederholt in die Olivenölpaste eintauchen, um eine leichte Ölschicht zu sammeln, die dann abgewischt wird, wird ebenfalls als überlegen angesehen.

Wenn Olivenöl als "kaltgepresst" bezeichnet wird, bedeutet dies, dass keine Wärme verwendet wurde. Hitze kann dazu führen, dass das Öl oxidiert, was es weniger gesund und wünschenswert macht.

Arten und Verwendungen

Olivenöl gibt es in vielen verschiedenen Sorten oder "Qualitäten", darunter eine, die nur zum Brennen in Lampen geeignet ist. Das Olivenöl, das Sie im Lebensmittelgeschäft finden, kann in vier Haupttypen unterteilt werden:

Natives Olivenöl extra. Dies gilt als das beste Olivenöl. Es wird nur mit chemischen Extraktionsmethoden (z. B. Pressen, Zentrifugieren oder Kalttauchen) hergestellt und fast immer kaltgepresst. Natives Olivenöl extra hat eine dunkelgrüne Farbe, ist viskoser als andere Öle und schmeckt wie Oliven. Verwenden Sie dieses Olivenöl über Salaten oder in anderen Rezepten, aber seien Sie vorsichtig damit, da es stark raucht, wenn es zu heiß wird.
natives Olivenöl. Diese Sorte wird als eine Stufe unter nativem Olivenöl extra angesehen. Es wird nur mit mechanischen Methoden extrahiert, aber manchmal wird Wärme verwendet. Natives Olivenöl hat im Vergleich zu nativem Olivenöl extra eine hellere grüne Farbe und wirkt möglicherweise etwas weniger viskos. Sie können natives Olivenöl für Salate oder zum Kochen verwenden. Es ist auch billiger als Olivenöl extra vergine.
Pures Olivenöl (manchmal einfach "Olivenöl" beschriftet). Dies ist ein sehr raffiniertes Olivenöl. Es hat eine grünlich-gelbe Farbe und ist viel weniger viskos als natives Olivenöl extra und es ist geschmacksneutral. Dies ist eine gute Wahl zum Kochen, da es weniger raucht als natives Olivenöl extra.

Leichtes Olivenöl. Dies ist das raffinierteste Olivenöl, dem Sie begegnen werden. Es hat eine hellgelbe Farbe (mit einem Hauch von Grün). Dies ist die beste Auswahl an Olivenöl für das Kochen bei starker Hitze.

Die meisten guten Köche haben zwei verschiedene Arten von Olivenöl zur Hand: eine Flasche hochwertiges natives Olivenöl extra (zur Verwendung in Salatdressings und anderen Anwendungen, bei denen der Geschmack entscheidend ist) und eine weitere Flasche reines Olivenöl oder leichtes Olivenöl ( für den Einsatz in Anwendungen mit hoher Hitze wie Braten und Sautieren).

Wenn es Gluten enthält

Da Olivenöl aus Oliven hergestellt wird, besteht die einzige Möglichkeit, dass Gluten ins Spiel kommt, in der Kreuzkontamination des Glutens bei der Verarbeitung oder in der Zugabe von Zutaten.

Es ist möglich, dass Olivenöl bei der Verarbeitung kreuzkontaminiert wird. Die Ausrüstung für die Herstellung von Olivenöl ist spezialisiert, theoretisch kann sie jedoch auch zur Herstellung von Weizenkeimöl verwendet werden. Alternativ könnte Olivenöl in einer gemeinsamen Anlage hergestellt werden, in der auch glutenhaltige Produkte verarbeitet werden.

Es ist auch möglich, dass aromatisierte oder aufgegossene Olivenöle Zutaten enthalten, die aus einem Gluten-Korn gewonnen werden. In der Praxis besteht das einzige mit Gluten verbundene Risiko für Olivenöle in Ölen mit Rauchgeschmack. Gerste wird als Bestandteil des natürlichen Raucharomas verwendet. Vermeiden Sie daher alle aromatisierten Olivenöle, die als Zutat "natürliches Raucharoma" oder "Raucharoma" enthalten, es sei denn, Sie haben dies beim Hersteller überprüft und festgestellt, dass das Raucharoma keine Gerste enthält.

Es ist theoretisch möglich, dass andere Gewürze und Aromen, die in aromatisierten oder aufgegossenen Olivenölen verwendet werden, Gluten enthalten, selbst in sehr geringen Mengen. Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, sollten Sie sich daher nur an die empfohlenen Marken von reinem Olivenöl halten (es ist einfach, Ihre eigenen Gewürze und Aromen hinzuzufügen)..

Empfohlene Marken

Die folgenden Hersteller geben an, dass ihre Olivenöle glutenfrei sind:

Bariani Natives Olivenöl Extra. Bariani ist ein kleines kalifornisches Unternehmen, das kaltgepresstes natives Olivenöl und Balsamico-Essig nur in kleinen Mengen herstellt. Es ist teuer, hat sich aber aufgrund seiner Reinheit und seines Geschmacks unter einigen in der glutenfreien Community einen Namen gemacht.
Filipp Berio Olivenöl. Diese Firma, die sich selbst als "Vor- und Nachname in Olivenöl" bezeichnet, stellt sieben verschiedene Sorten her, darunter: Robusto Natives Extra, Natives Extra, Delicato Natives Extra, Natives Extra aus biologischem Anbau, Natives Extra aus italienischem Anbau, Natives Extra aus Kalifornien , Reines Olivenöl und extra leicht. Alle sind als "glutenfrei" gekennzeichnet.
Jovial Bio Natives Olivenöl Extra. Dieses Olivenöl passt zu Ihnen, wenn Sie allergisch oder empfindlich auf mehr als nur Gluten sind. Laut Angaben des Herstellers wird das Olivenöl in einer speziellen Anlage hergestellt, die frei von: Baumnüssen, Erdnüssen, Soja, Milchprodukten, Eiern, Weizen, Fisch, Schalentieren und Mais ist.
Mary Ruth Organics Eisgepresstes natives Olivenöl extra. Das Pressen von Oliven bei einer noch kälteren Temperatur als herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl ermöglicht es dem resultierenden Öl, mehr Geschmack und Nährstoffe zu bewahren, so das Unternehmen. Mary Ruth Organics bezeichnet sein Olivenöl als "glutenfrei".

Olivenöl aus Palermo. Diese Öle, die in extra nativen und reinen Sorten erhältlich sind, sind von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) als glutenfrei zertifiziert, die von Unternehmen verlangt, Produkte zu testen, um sicherzustellen, dass sie weniger als 10 ppm Gluten enthalten.
Olivenöl aus Pompeji. Sie sollten in der Lage sein, Pompeian in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden. Der Hersteller stellt vier verschiedene reine Olivenöle her: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure und Extra Light Tasting. Alle gelten nach Angaben des Unternehmens als "natürlich glutenfrei".

Ein Wort von Sehr gut

Olivenöl ist in fast allen Fällen glutenfrei. Vermeiden Sie nur Olivenöle mit Rauchgeschmack, die Gerste enthalten können. Wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, halten Sie sich an ein glutenfreies Olivenöl (damit Sie wissen, dass die Hersteller die erforderlichen Vorkehrungen gegen Gluten-Kreuzkontaminationen getroffen haben)..

Olivenöl, das in der Mittelmeerdiät stark vertreten ist, ist eine großartige Ergänzung Ihrer eigenen Ernährung. Verwenden Sie es, um hausgemachte, glutenfreie Salatdressings und Marinaden zuzubereiten, träufeln Sie es auf glutenfreie Cracker oder bestreichen Sie Gemüse damit, bevor Sie es im Ofen rösten.

Quelle:

Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.