Ist das Weglassen von Bier auf der glutenfreien Diät wirklich sicher?

Auslassungsbier und andere sogenannte "glutenfreie" Biere werden mit Gerste (die glutenhaltig ist) gebraut, unterliegen jedoch einem Prozess, bei dem Gluten abgebaut wird. Forscher haben jedoch festgestellt, dass sie möglicherweise nicht wirklich glutenfrei sind und daher für Zöliakie-Betroffene gefährlich sein können.

Daher warnen Experten Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit, trotz des auf die glutenfreie Community ausgerichteten Marketings, diese "glutenfreien" Biere zu meiden.

Was passiert wirklich mit Gluten-entferntem Bier

Zu den Biermarken, die vom Gluten befreit sind, gehören Omission Beer (das am besten vom Gluten befreite Bier in den USA), Estrella Daura Damm (hergestellt von Damm S.A. in Barcelona, ​​Spanien) und Two Brothers Prairie Path (ein Craft Brew aus Illinois)..

Bei der Herstellung dieser Biersorte beginnen die Brauer mit Gerste, die dem Bier einen traditionellen Geschmack verleiht (viele Menschen mögen den Geschmack von Bier, das mit glutenfreiem Getreide wie Sorghum gebraut wurde, nicht). Dann fügen sie ein Enzym hinzu, das Gluten und andere Proteine ​​abbaut.

Beachten Sie, dass wir sagten, "zerlegt" Gluten. Das Enzym entfernt das Gluten nicht wirklich aus dem Bier, sondern zerlegt das Glutenmolekül (das ein großes, schwerfälliges Molekül ist) in viel kleinere Teile des ursprünglichen Moleküls. Diese Stücke sind zu klein, um in Labortests nachgewiesen zu werden, und laut denjenigen, die diese Biere herstellen, sollten sie zu klein sein, damit Ihr Körper sie auch als Gluten erkennt (und darauf reagiert).

Die resultierenden Brühtests unterschreiten den derzeit akzeptierten "glutenfreien" Standard von weniger als 20 ppm. Tatsächlich gibt Daura Damm an, dass es weniger als 3 ppm Gluten enthält.

Aber hier beginnt die Kontroverse.

Der Nachweis von Gluten ist nicht besonders einfach, und es gibt verschiedene Methoden, die unterschiedliche Ergebnisse erzielen können, wenn genau dasselbe Produkt getestet wird.

Um das fertige Bier zu testen, verwendet Omission Beer, einer der Brauer, der dieses Verfahren anwendet, einen Glutentest namens Competitive R5 ELISA, der zum Testen von Lebensmitteln verwendet wird, die "hydrolysiert" oder zersetzt sind. Dieser Test sucht nach einem bestimmten längeren Fragment des Glutenproteins und gibt ein negatives Ergebnis zurück, wenn es dieses Fragment nicht findet.

Aber sind diese Glutenfragmente möglicherweise problematisch??

Die Forscher waren sich nicht sicher, ob diese kleinen Fragmente des Glutenproteins noch Reaktionen hervorrufen und (bei Zöliakie-Betroffenen) den Dünndarm schädigen können. Es gibt auch einige Bedenken in der wissenschaftlichen Gemeinschaft, dass der Competitive R5 ELISA kein Gluten enthält, das mit anderen Testmethoden nachgewiesen werden kann.

Die US-Regierung ist besorgt genug, um zu verhindern, dass Brauer etwas "glutenfreies" Etikettieren, das entglutete Körner enthält. In einem Urteil aus dem Jahr 2012 teilte das Amt für Alkohol- und Tabaksteuer und Handel den Herstellern von gebrauten Getränken (wie Bier) und destillierten Getränken (wie Wodka und Whisky) mit, dass sie den Begriff "glutenfrei" nicht verwenden können, wenn die Zutaten des Produkts Weizen enthalten. Gerste oder Roggen.

Obwohl die Alkoholbehörde in erster Linie für Bier zuständig ist, gelten die endgültigen Vorschriften der Food and Drug Administration für die glutenfreie Kennzeichnung auch für Bier, und die Agentur wird beide Biere, die aus glutenfreien Körnern und "glutenfrei" hergestellt werden, im Auge behalten. Bier aus Gerste, um sicherzustellen, dass diese Vorschriften eingehalten werden. Die Agentur beabsichtigt auch, eine vorgeschlagene Regelung zu erlassen, um das Problem fermentierter oder hydrolysierter Produkte, zu denen auch Biere gehören können, anzugehen.

Untersuchungen zeigen, dass Zöliakie-Betroffene auf glutenfreies Bier reagieren

Eine von der Gluten Intolerance Group durchgeführte Studie wollte die Frage beantworten, ob Zöliakie-Betroffene sicher glutenfreies Bier trinken können. Die Studie, die in Zusammenarbeit mit dem Celiac Research Center der Universität Chicago durchgeführt wurde, untersuchte anhand von Blutproben von 31 Zöliakie-Betroffenen, ob ihre Körper auf glutenfreies Bier, "glutenfreies" Bier und herkömmliches Bier reagierten.

Die Studie ergab Hinweise auf eine Reaktion des Immunsystems auf das vom Gluten befreite Bier bei zwei Personen mit Zöliakie, deren Blut getestet wurde, jedoch bei keiner der Kontrollpersonen. Daher schlussfolgerten die Forscher, dass die Studie möglicherweise darauf hindeutet, dass "glutenfreies" Bier Glutenfragmente enthält, die bei Zöliakie-Betroffenen zu Reaktionen führen können.

Auf der Grundlage dieser Studie gab die Gluten-Intoleranz-Gruppe an, dass sie kein mit Gerste hergestelltes Bier, das mit Gluten entfernt wurde, als "glutenfrei" zertifizieren würde.

Ein Wort von Verywell

Dies ist ein kontrovers diskutiertes Thema: Beachten Sie, dass einige Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit nach dem Trinken von Omission und anderen "glutenentfernten" Bieren als gut eingestuft werden, während andere berichten, dass diese Biere eine schlechte Glutenbildung hervorrufen. Daher müssen Sie selbst entscheiden, ob Sie diese Biere trinken oder nicht.

Glücklicherweise gibt es auf dem Markt mehrere wirklich glutenfreie Biere, die Sie trinken können. Alternativ können Sie sich an glutenfreien Apfelwein oder andere glutenfreie alkoholische Getränke halten.