Ist Bio-Weizen glutenfrei?
Bio-Weizen ist nicht glutenfrei. Gluten ist eine Art Proteinmolekül, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und sich beim Wachstum im Kornkern bildet. Da Bio-Weizen einfach biologisch angebauter Weizen ist, enthält er mit Sicherheit Gluten.
Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass die Menschen glauben, Bio-Weizen sei tatsächlich glutenfrei. Das ist wahrscheinlich, weil die Menschen zwei Arten von Produkten verwechseln, von denen sie glauben, dass sie gesundheitliche Vorteile haben: Bio-Lebensmittel und glutenfreie Lebensmittel.
Bio vs. Glutenfrei
Ein Großteil der Verwirrung in Bezug auf die Begriffe "biologisch" und "glutenfrei" beruht auf der Art und Weise, wie die Produkte vermarktet werden. Beide Klassifizierungen wurden ungefähr zur gleichen Zeit eingeführt und beide wurden stark als "gesündere" Alternativen zu nicht-organischen und glutenhaltigen Produkten beworben.
Im gleichen Zeitraum wurden auch andere Begriffe wie "Freilandhaltung" und "hormonfrei" in das Nahrungslexikon aufgenommen. Alle diese Begriffe lassen darauf schließen, dass die Verbraucher einen gesünderen und ethischeren Lebensstil bei den Lebensmitteln, die sie wählen, annehmen können.
Die Begriffe "glutenfrei" und "biologisch" sind streng reglementiert, und Lebensmittel, die diese Angaben auf ihren Etiketten tragen, müssen bestimmte Kriterien erfüllen. Andere Begriffe wie "hormonfrei" und "Freilandhaltung" sind jedoch nicht so streng geregelt, und Unternehmen können bei der Verwendung dieser Begriffe unterschiedliche Bedeutungen haben.
Leider sind den meisten Verbrauchern die rechtlichen Details nicht bekannt, und sie interpretieren Begriffe wie "organisch" und "glutenfrei" schnell als ähnliche Begriffe. Als solche können sie ein glutenfreies Produkt kaufen, wenn sie davon ausgehen, dass es biologisch ist, oder ein biologisches Produkt kaufen, wenn sie davon ausgehen, dass es wenig oder kein Gluten enthält. Auf diese Weise glauben die Menschen fälschlicherweise, dass Bio-Weizen (der mit Sicherheit eine glutenhaltige Zutat ist) tatsächlich glutenfrei ist.
Einige Leute kaufen sogar glutenfreie Produkte, weil sie glauben, dass sie von Natur aus besser für sie sind, obwohl sie nicht mehr oder weniger nahrhaft sind als die Alternative.
Wer muss Bio-Weizen vermeiden?
Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit müssen glutenhaltige Lebensmittel wie Bio-Weizen meiden, da ihr Körper beim Verzehr schlecht auf das Gluten in diesen Lebensmitteln reagiert.
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem einen Angriff auf Substanzen oder Zellen startet, die ansonsten harmlos sind. Wenn Sie an Zöliakie leiden, wirkt sich diese Reaktion des Immunsystems direkt auf die fingerartigen Darmzotten aus und löst eine Reihe von Symptomen aus, die von Durchfall über Verdauungsstörungen bis hin zu Erbrechen reichen.
Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit ist inzwischen eine kürzlich erkannte Erkrankung, die nicht gut verstanden wird, aber Symptome wie Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen mit sich bringt.
Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit müssen Körner, die Gluten enthalten, wie z. B. Bio-Weizen, meiden. Aus diesem Grund verwenden sie häufig alternative glutenfreie Getreidearten wie Reis, Mais, Hirse und Sorghum, um den Weizen in ihrer Ernährung zu ersetzen.
Sicherheit des alten Weizens
Alte Weizenarten (wie Einkorn, Emmet, Kamut und Dinkel) werden oft biologisch angebaut und von einigen als "sicherere" Getreidearten angesehen. In Gesundheitsblogs und Newslettern werden regelmäßig Berichte über Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit veröffentlicht, die diese Körner ohne Symptome konsumiert haben sollen.
Leider stimmen die Berichte nicht mit der Forschung überein. Tatsächlich wurden in einer 2013 veröffentlichten Studie verschiedene alte Weizensorten (einschließlich Einkorn, Emmet und Graziella Ra) getestet. Dabei wurde festgestellt, dass alle Reaktionen des Immunsystems hervorgerufen wurden und diese Reaktionen manchmal schwerwiegend waren.
Darüber hinaus war die Reaktion von Person zu Person unterschiedlich, was darauf hindeutet, dass es keine Möglichkeit gibt, festzustellen, ob ein uralter Weizen mehr oder weniger giftig ist als normaler Weizen. Es wird daher empfohlen, bei Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit keinen Weizen oder Weizenerzeugnis zu verwenden, sei es aus biologischen oder antiken Gründen.
Ein Wort von Verywell
Das Fazit: Bio-Weizen ist weder glutenfrei noch glutenarm, trotz der Vermutungen einiger. Organischer Anbau von Weizen (ohne Verwendung von synthetischen Düngemitteln, Pestiziden und Herbiziden) ist möglicherweise besser für die Umwelt und möglicherweise für Ihre Gesundheit, verändert jedoch nicht die Struktur der Glutenproteine im Getreide. Daher enthält jeder Weizen, einschließlich Bio-Weizen, Gluten.
Der einzige "Weizen", den eine Person mit Zöliakie sicher konsumieren kann, ist Buchweizen, und das ist nicht einmal ein Weizen. Vielmehr ist es der Samen einer mit Rhabarber verwandten blühenden Frucht, der ganz ohne Gluten auskommt.
