Sichere glutenfreie Bohnenoptionen
Warum sollten Sie sich Gedanken über Gluten in Bohnen machen - sie sind natürlich glutenfrei, oder? Nun ja, aber sie sind auch ein Lebensmittel, das einer erheblichen Gluten-Kreuzkontamination unterliegt… und das kann ein Problem für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit sein.
Wie kommt es zu dieser Verunreinigung mit Gluten? Nun, es passiert meistens auf den Feldern der Landwirte - es ist üblich, dass die Landwirte Bohnen und Glutengetreide abwechselnd anbauen, und sie verwenden für beide die gleiche Ausrüstung zum Pflanzen, Ernten und Lagern.
Beispielsweise werden Linsenfrüchte häufig mit Gerste gewechselt, und in einigen Gebieten wechseln die Landwirte zwischen Weizen und Kichererbsen (Kichererbsenbohnen) oder Weizen und grünen Erbsen. (Sojabohnen haben ihre eigenen Probleme.)
Wenn die Landwirte die gleichen Ernte- und Lagereinrichtungen für Bohnen und Gluten verwenden, ist eine gewisse Kreuzkontamination unvermeidlich. Die Menge an Gluten-Getreide-Rückständen auf Bohnen, die auf diese Weise verarbeitet werden, ist nicht hoch genug, um Sie möglicherweise krank zu machen, insbesondere wenn Sie empfindlicher auf Spuren von Gluten reagieren als der Durchschnitt.
Wie können wir wirklich glutenfreie Bohnen bekommen??
Bohnen sind eine großartige Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und eignen sich hervorragend als Ergänzung zu vielen Gerichten. Wenn Sie eine glutenfreie vegetarische oder vegane Ernährung befolgen, möchten Sie in der Lage sein, Bohnen für das Protein zu essen (ganz zu schweigen von der Sorte).
Aber was bedeutet dieses Problem der Kreuzkontamination für die glutenfreie Community im Allgemeinen und für Sie im Besonderen??
Erstens sollten Sie wissen, dass nicht alle Bohnenarten stark kreuzkontaminiert sind. Es ist jedoch ein Problem, das groß genug ist, dass einige Unternehmen das Risiko auf den Etiketten ihrer getrockneten Bohnen mit der Aussage "Kann Weizen enthalten" ausweisen (dies ist übrigens eine freiwillige Aussage, und sie tun es nicht) haben hinzufügen). Es ist möglich, Gerstenkerne in Beuteln mit getrockneten Linsen zu finden, und Freunde haben Weizen oder Gerste auch in anderen abgepackten Bohnen gefunden.
Sie können jedoch nicht sagen, ob Ihre Eine Tüte Mungobohnen (oder Kidneybohnen oder grüne Erbsen oder Adzuki-Bohnen) ist kreuzkontaminiert, ohne sie zu essen, und wartet darauf, ob Sie Gluten essen. Dies ist kein guter Weg, um dies herauszufinden.
Aus diesem Grund empfehlen wir Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit-insbesondere diejenigen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, kaufen nur Bohnen, die von einem Unternehmen verkauft werden, das seine gebotene Sorgfalt anwendet, um sie glutenfrei zu halten. Wir empfehlen zwei Unternehmen, von denen eines die Anforderungen von weniger als 10 ppm Gluten erfüllen muss und das andere prüft, ob die Bohnen weniger als 5 ppm Gluten enthalten.
Zu Vergleichszwecken definiert die US-amerikanische Food and Drug Administration (zusammen mit Kanada und dem größten Teil Europas) "glutenfrei" als weniger als 20 ppm Gluten.
Es gibt keine Garantie, dass Sie nicht immer noch auf diese Bohnen reagieren, aber die Chancen sind erheblich geringer.
Empfohlene glutenfreie Bohnen
Glücklicherweise gibt es zwei Firmen, die getrocknete Bohnen verkaufen, die darauf achten, dass sie sicher sind:
- Edison Grainery. Edison verkauft Gluten-Getreide, reserviert jedoch ein separates "allergenfreies" Lagergebäude, in dem die acht wichtigsten Allergene (Milch, Ei, Fisch, Schalentiere, Baumnüsse, Weizen, Erdnüsse und Sojabohnen) sowie Gluten und Sesam nicht vorkommen. Um seine Verpflichtung zu glutenfreien Produkten zu bekräftigen, schickt Edison eine Probe jeder Charge seiner Bohnen an ein unabhängiges Labor, um weniger als 5 ppm auf Gluten zu testen. Es wird auch auf andere Verunreinigungen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze geprüft. Die vier von uns überprüften Testergebnisse (für weiße Bohnen, schwarze Bohnen, Adzukibohnen und Kidneybohnen, alle organisch) waren alle negativ für Gluten, was bedeutet, dass die Bohnenproben weniger als 5 ppm enthielten. Edison verkauft zahlreiche Bohnensorten zusammen mit Bohnenmehl.
- Nuts.com. Trotz des Namens bietet Nuts.com Bohnen und andere Nahrungsmittel an. Das Unternehmen wurde von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO) als glutenfrei zertifiziert, die Tests erfordert, um sicherzustellen, dass Produkte weniger als 10 ppm Gluten enthalten. Zu den getrockneten Bohnen gehören Cranberry-Bohnen, Fava-Bohnen, Garbanzo-Bohnen, Great Northern-Bohnen und Cannellini-Bohnen. Das Unternehmen bietet auch fünf oder sechs Bohnenmehle an, die Sie zum Backen verwenden können.
Beachten Sie, dass Shiloh Farms zuvor auf ihrer Website zertifizierte glutenfreie Bohnen gelistet hat. Mehrere Personen berichteten von Problemen (einschließlich des Auffindens von Glutenkörnern in Beuteln mit angeblich glutenfreien Bohnen), und das Unternehmen verkaufte keine zertifizierten glutenfreien Bohnen mehr. Wir empfehlen, eine der anderen Optionen auszuprobieren.
Ein Wort von Verywell
Beachten Sie, dass manche Menschen sogar auf Bohnen reagieren, die als glutenfrei eingestuft sind. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, informieren Sie sich über Bohnen für Personen, die empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Die meisten Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit sollten jedoch mit einer dieser beiden Bohnenoptionen zurechtkommen, da die Unternehmen Schritte unternommen haben, um sicherzustellen, dass ihre Bohnen die gesetzlichen "glutenfreien" Standards überschreiten.
