Welche Lebensmittel enthalten Gluten?
Viele, viele Lebensmittel haben Gluten. Wenn Sie sich ein typisches Frühstücksmenü, eine Auswahl zum Mittagessen oder einen Abendtisch ansehen, stehen die Chancen gut, dass die meisten Lebensmittel dort Gluten in irgendeiner Form enthalten. Denken Sie: Müsli, Nudeln, Brot, Kuchen und Kekse, ganz zu schweigen von vielen verarbeiteten Lebensmitteln.
Die Frage sollte fast sein: Welche Lebensmittel nicht Gluten haben?
Gluten 101: Warum ist Gluten in so vielen Lebensmitteln
Lassen Sie uns zunächst erläutern, was Gluten tatsächlich ist (diesbezüglich herrscht fast immer Verwirrung)..
Gluten ist ein Protein, das in den Getreidearten Weizen, Gerste und Roggen vorkommt (mehr dazu in meinem Artikel über Gluten. Es sagt Ihnen alles, was Sie jemals hatten, je wollte über dieses Protein wissen.)
Die sogenannten "Glutenkörner" - insbesondere Weizen - sind in unserer Lebensmittelversorgung allgegenwärtig, zum Teil, weil sie gut schmecken (und daher einen großen Teil der Lieblingsspeisen vieler Menschen ausmachen) und zum Teil, weil sie ziemlich nützlich sind bei der Formulierung von verarbeiteten Lebensmitteln. Lebensmittelhersteller verwenden Gluten auf viele, viele verschiedene Arten, von denen einige viel offensichtlicher sind als andere.
Okay, also, welche Lebensmittel haben es?
Da Weizen Gluten enthält, enthalten Lebensmittel, die aus Weizenmehlbrot, Keksen, Kuchen, Donuts, Brötchen, Bagels, Muffins, Scones und anderem Gebäck hergestellt werden, sowie konventionelle Nudeln und Pizza sowie viele Müslisorten Gluten.
Weizen kann auf Zutatenetiketten unter vielen verschiedenen Begriffen erscheinen, darunter: Mehl, Brotmehl, Weizenmehl, Weißmehl, Vollkornmehl, Nudeln, Bulgur, Dinkel und Kamut. Jedes dieser Wörter auf einem Lebensmitteletikett weist darauf hin, dass das Lebensmittel für Personen, die sich glutenfrei ernähren, nicht sicher ist.
Gerste kommt auf dem Esstisch seltener vor als Weizen (Ihre Lieblingsgersten-Suppe ist die Ausnahme). Bier enthält jedoch fast immer Gerste (es sei denn, es ist glutenfreies Bier), und aus Gerste wird Malz hergestellt, das in gemälzter Milch, gemälzter Schokolade und in anderen Produkten enthalten ist.
Darüber hinaus enthalten Suppen und Aufläufe manchmal Perlgerste (fast immer als solche auf einem Etikett aufgeführt). Gerstenextrakte können als Süßungsmittel oder als Geschmacksverstärker in einigen verarbeiteten Lebensmitteln dienen und sie können unter den Worten "natürliches Aroma" verborgen sein. Beispielsweise enthält die Zutat "natürliches Raucharoma" üblicherweise Gerste.
Im Allgemeinen kommt Roggen - das am wenigsten verbreitete Glutenkorn - nur in Roggenbrot und in einigen Formen von Alkohol vor. es wird selten in anderen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Es gibt mehrere andere Lebensmittel, die häufig (aber nicht immer) Gluten enthalten. Dazu gehören: Suppen in Dosen (Mehl wird oft als Verdickungsmittel anstelle von Sahne verwendet), Wurst (Semmelbrösel werden als Füllstoff verwendet), Sojasauce (Weizen ist die erste Zutat in den meisten Marken) und sogar Eis (Stärke, manchmal Weizen) Stärke, dient zur Texturierung).
Darüber hinaus enthalten viele verarbeitete Lebensmittel Gluten als Zutat, einschließlich Gewürzmischungen, Salatdressings, Saucen und andere Gewürze sowie Tiefkühlgerichte und verschiedene zubereitete Beilagen. Es ist sogar möglich, dass Joghurt und andere Milchprodukte glutenhaltige Zutaten enthalten.
Okay, es'Überall. Was jetzt?
Wenn Sie Gluten in Ihrer Ernährung vermeiden möchten, müssen Sie daher die Inhaltsstoffe jedes von Ihnen verwendeten Lebensmittels überprüfen. Darüber hinaus müssen Sie lernen, wie Sie Gluten auf Lebensmitteletiketten identifizieren (auch wenn es versteckt ist) und an welchen Stellen sich Gluten verstecken kann. Sie sollten auch verstehen, ob das Gesetz zur Lebensmittelkennzeichnung die Offenlegung von Gluten vorschreibt (Hinweis: dies ist nicht der Fall)..
Es ist sicherlich möglich, die glutenfreie Diät zu befolgen (immer mehr Menschen tun dies jeden Tag), aber um dies zu tun, müssen Sie die Lebensmittel kennen, die Gluten enthalten.
Ein Wort von Verywell
Wenn Sie neu in der glutenfreien Ernährung sind, scheint dies alles ziemlich entmutigend. Es ist wahr, dass Gluten entweder die Hauptzutat oder eine hervorgehobene Zutat in vielen Lebensmitteln und Mahlzeiten ist, und es kann sicherlich eine Herausforderung sein, dies zu vermeiden, insbesondere am Anfang.
Wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei sind, ist es eine gute Idee, hauptsächlich frisches Fleisch, Obst und Gemüse zu essen. Auf diese Weise vermeiden Sie natürlich Gluten. Wenn Sie sicherer werden, können Sie einige glutenfreie Produkte hinzufügen (von Suppe bis Nuss). Erst wenn Sie sich mit glutenfreiem Essen auskennen, können Sie sicher sein, Etiketten zu lesen und zu beurteilen, ob ein Lebensmittel, das nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, Gluten enthält.
